I. ขั้นตอนการปฏิบัติงานหม้อปรุงอาหาร
1.อุปกรณ์นี้จะต้องใช้งานโดยบุคลากรที่ได้รับมอบหมายเท่านั้น ห้ามมิให้บุคลากรคนอื่นดำเนินการโดยไม่ได้รับอนุญาต
2.ตรวจสอบว่าหม้อปรุงอาหารอยู่ในสภาพปกติหรือไม่และมีไอน้ำเพียงพอก่อนใช้งานในแต่ละวันหรือไม่
3.ตรวจสอบถังเก็บน้ำเพื่อความสะอาดและเศษแปลกปลอมก่อนใช้งานประจำวัน และตรวจสอบการรั่วไหลของน้ำหลังจากเติมน้ำ
4.ในระหว่างการต้ม ให้แน่ใจว่าระดับน้ำครอบคลุมพื้นผิวเนื้อสัตว์ทั้งหมด และตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เทียบกับมาตรวัดอุณหภูมิ
5.ใช้ความระมัดระวังในการใส่เนื้อเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำร้อนหกหก
6. ปริมาณการบรรทุกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกระบวนการ ห้ามบรรทุกเกินพิกัดโดยเด็ดขาด
7. ต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิการเดือด ระยะเวลา และเงื่อนไขอื่น ๆ อย่างเคร่งครัดตามข้อกำหนดของกระบวนการ โดยไม่มีการปรับเปลี่ยนโดยไม่ได้รับอนุญาต และจะต้องเก็บรักษาบันทึกโดยละเอียด
8.ระบายน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อขนถ่ายเนื้อสัตว์ และให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของบุคลากรอย่างใกล้ชิด
9.ทำความสะอาดอุปกรณ์และเวิร์คช็อปให้สะอาดหลังการใช้งานในแต่ละวัน และปิดวาล์วไอน้ำ
10.ในกรณีที่เกิดอาการผิดปกติระหว่างการทำงาน ให้หยุดต้มทันที นำเนื้อออก และรายงานให้ผู้บังคับบัญชาดำเนินการ การบังคับดำเนินการเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด
ครั้งที่สอง ขั้นตอนการปฏิบัติงานสำหรับเครื่องบดเนื้อความเร็วสูง
1.ตรวจสอบความสะอาดของเครื่องก่อนใช้งาน ทำความสะอาดให้สะอาดหากสกปรกก่อนใช้งาน
2.ก่อนบด ให้เอากระดูกออกจากเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (เส้นบาง) เพื่อไม่ให้เครื่องเสียหาย
3.เชื่อมต่อแหล่งจ่ายไฟและสตาร์ทเครื่อง รอจนกระทั่งเครื่องนิ่ง จากนั้นจึงใส่ชิ้นเนื้อลงไปและบดซ้ำสองครั้ง
4. เพิ่มชิ้นเนื้อเท่า ๆ กันและหลีกเลี่ยงการให้อาหารมากเกินไปเพื่อป้องกันความเสียหายของมอเตอร์ หากตรวจพบการทำงานที่ผิดปกติ ให้ตัดไฟทันที หยุดเครื่อง และตรวจสอบสาเหตุ
5.กรณีไฟฟ้ารั่ว เกิดประกายไฟ หรือเหตุขัดข้องอื่นๆ ให้ตัดไฟทันทีและขอให้ช่างไฟฟ้าซ่อมแซม ห้ามถอดประกอบหรือซ่อมแซมเครื่องโดยไม่ได้รับอนุญาต
6.ปิดเครื่องหลังการใช้งาน จากนั้นถอดประกอบ ทำความสะอาด และระบายส่วนประกอบทั้งหมดออก และเก็บไว้ในที่แห้งเพื่อใช้ในอนาคต
ที่สาม ขั้นตอนการทำงานของตัวแบ่งส่วนข้อมูล
1.ก่อนใช้งานและเริ่มต้น ให้ตรวจสอบความคมของใบมีดและความหนาของชิ้น และทำการลับและปรับแต่งที่จำเป็น ในระหว่างกระบวนการ ให้วางมือให้ห่างจากทางเข้าเนื้อและชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ ล้างแผ่นหั่นด้วยน้ำไหลในระหว่างการลับเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปและอุปกรณ์เสียหายเนื่องจากการเสียดสี
2.เมื่อหั่นให้วางชิ้นเนื้อตามทิศทางของเมล็ดข้าว ทิ้งชิ้นแรกและชิ้นสุดท้ายแล้วใช้สำหรับตัดแถบหรือลูกเต๋าแทน ใช้แรงเท่ากันในระหว่างการหั่นเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นมีความหนาสม่ำเสมอ
3. รักษาความเข้มข้นให้เต็มที่ระหว่างการใช้งาน ห้ามใช้มือในการดึงวัตถุดิบที่กำลังแปรรูป
4.หากพบความผิดปกติระหว่างการทำงานของเครื่องจักร ให้ตัดแหล่งจ่ายไฟ หยุดเครื่อง และดำเนินการตรวจสอบและบำรุงรักษา
5.ปิดเครื่องหลังการใช้งาน ถอดชิ้นส่วนอุปกรณ์และทำความสะอาดให้สะอาด
IV. ขั้นตอนการทำงานของเครื่องกดเนื้อแบบเพลาคู่ (ใช้ได้กับแถบและลูกเต๋า)
1.ตรวจสอบความสะอาดของเครื่องก่อนใช้งาน ทำความสะอาดให้สะอาดหากสกปรกก่อนใช้งาน
2.ตรวจสอบสถานะการทำงานของแหล่งจ่ายไฟและเครื่องจักรก่อนใช้งาน หากตรวจพบความผิดปกติใดๆ ให้ตัดแหล่งจ่ายไฟทันที สอบถามช่างไฟฟ้าเพื่อซ่อมแซมและแก้ไขปัญหา และอย่าสตาร์ทเครื่องโดยไม่ได้รับอนุญาต ใช้เครื่องหลังจากซ่อมแซมแล้วเท่านั้น
3.ในระหว่างการใช้งาน ผู้ปฏิบัติงานต้องไม่เอามือเข้าไปในลูกกลิ้งเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุ
4.ปิดเครื่องหลังใช้งาน ทำความสะอาดอุปกรณ์ให้สะอาด และไม่เหลือเนื้อสัตว์ตกค้าง
V. ขั้นตอนการปฏิบัติงานสำหรับเครื่องตัดชามความเร็วสูงอัตโนมัติ
1.ตรวจสอบวัตถุแปลกปลอมภายในเครื่องเล่นแผ่นเสียงก่อนสตาร์ทเครื่อง หากตรวจพบให้นำวัตถุแปลกปลอมออกทันที
2.ฆ่าเชื้อเครื่องด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อและล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาดก่อนใช้งาน
3.เฉพาะบุคลากรที่มีประสบการณ์การทำงานเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้งานเครื่องนี้
4.ขั้นแรก กดสวิตช์ไฟหลักของเครื่อง จากนั้นเพิ่มวัสดุเสริม ปิดฝาครอบให้แน่นแล้วสตาร์ทเครื่อง ห้ามใช้งานเครื่องโดยไม่มีวัสดุใดๆ ภายในโดยเด็ดขาด
5.ประสานความเร็วในการหมุนของมีดตัดกับความเร็วของจานหมุนเพื่อช่วยให้การสับและการผสมวัสดุมีประสิทธิภาพ
6.ห้ามเอามือไปวางไว้ด้านข้างของมีดตัดเพื่อป้องกันอุบัติเหตุ
7.ลดความเร็วในการหมุนเมื่อระบายวัสดุ เปิดใช้งานอุปกรณ์ระบายเพื่อเทวัสดุออก จากนั้นหยุดเครื่อง
8.ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเครื่องทันทีหลังการใช้งาน และปิดฝาอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันวัตถุแปลกปลอมเข้ามา
9.ดำเนินการตรวจสอบเครื่องจักรเป็นประจำ และทำการเติมน้ำมันและเปลี่ยนชิ้นส่วนตามปกติตามกำหนดเวลา
วี. ขั้นตอนการปฏิบัติงาน Steam Wok
1.ตรวจสอบแหล่งจ่ายไฟเพื่อความต่อเนื่อง ซ่อมแซมแหล่งจ่ายไฟก่อนใช้งานหากถูกตัดการเชื่อมต่อ
2.ตรวจสอบวาล์วนิรภัยว่ามีไอน้ำรั่วก่อนสตาร์ทเครื่องหรือไม่ ซ่อมแซมเครื่องจักรให้อยู่ในสภาพดีหากตรวจพบการรั่วซึม
3.ตรวจสอบวัตถุแปลกปลอมภายในกระทะก่อนสตาร์ทเครื่อง นำวัตถุแปลกปลอมออกทันทีและทำความสะอาดกระทะให้สะอาดหากพบ
4.ปรับความเร็วในการหมุนของกระทะเป็น 6 รอบต่อนาที ค่อยๆ เปิดวาล์วไอน้ำ และหยุดเปิดวาล์วเมื่อความดันอากาศถึง 0.2 MPa
5.ระหว่างการทำงาน ให้ตรวจสอบว่าวาล์วนิรภัยไอน้ำเปิดอยู่หรือไม่ หากเปิดอยู่ให้ปรับวาล์วไอน้ำเพื่อลดแรงดันและป้องกันไอน้ำรั่ว
6.หลังการทำงาน ให้ปิดวาล์วไอน้ำและแหล่งจ่ายไฟ และทำความสะอาดกระทะให้สะอาด
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว ขั้นตอนการปฏิบัติงานห้องอบแห้ง
1.นำผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดออกจากห้องอบแห้งให้หมด
2.ตรวจสอบว่าระบบไอน้ำและระบบทำความร้อนทำงานปกติหรือไม่
3.นำเนื้อที่จะอบแห้งไปไว้ในห้องอบแห้งและปิดประตูที่ปิดสนิท
4.เปิดวาล์วไอน้ำ ปรับความดันเป็น 0.2 MPa ที่จำเป็นสำหรับการอบแห้ง และควบคุมอุณหภูมิภายในห้องอบแห้งด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
5.หลังจากการอบแห้งเป็นเวลา 30 นาที ให้พลิกเนื้อวัวและเปลี่ยนตำแหน่งถาดอบ (บนและล่าง) เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อน ไหม้ หรือไหม้ไม่สม่ำเสมอ บันทึกอุณหภูมิและความดันในระหว่างกระบวนการ
6.ปิดวาล์วไอน้ำหลังจากที่เนื้อแห้งแล้ว
7.เปิดประตูที่ปิดสนิทแล้วนำเนื้อแห้งออกมา
8. ขั้นตอนการปฏิบัติงานสำหรับกาต้มน้ำแบบมีแจ็คเก็ต
1. กาต้มน้ำแบบแจ็คเก็ตจะต้องได้รับการจัดการและควบคุมโดยบุคลากรที่ได้รับมอบหมาย ผู้ปฏิบัติงานจะต้องคุ้นเคยเป็นอย่างดีกับประสิทธิภาพของอุปกรณ์ หลักการทำงาน ขอบเขตการใช้งาน การใช้งานหลัก เทคโนโลยีความปลอดภัย และวิธีการใช้งาน และสามารถใช้งานอุปกรณ์ได้โดยอิสระหลังจากได้รับการฝึกอบรมระดับมืออาชีพเกี่ยวกับเทคโนโลยีความปลอดภัยและการปฏิบัติการเท่านั้น
2.ทำความสะอาดกาต้มน้ำให้สะอาด ใส่วัสดุลงไป แล้วค่อยๆ เปิด "วาล์วอากาศเข้า" หยุดเปิดวาล์วเมื่อตัวชี้เกจวัดความดันค่อยๆ สูงขึ้น หากตัวชี้คงที่อยู่ที่ "แรงดันใช้งาน" ของอุปกรณ์ที่ระบุ ให้เปิด "วาล์วทางเข้าอากาศ" อีกครั้งเล็กน้อยแล้วหยุดการทำงาน ใช้วิธีนี้เพื่อปรับแรงดันไอน้ำให้เป็น "แรงดันใช้งาน" ที่ระบุของอุปกรณ์
3.เปิด "วาล์วไอเสีย" เพื่อระบายน้ำที่ควบแน่นภายในแจ็คเก็ตกาต้มน้ำหลังการทำงานแต่ละครั้ง หากมีน้ำมากเกินไปในแจ็คเก็ต ให้ตรวจสอบว่า "ตัวดักไอน้ำ" ทำงานผิดปกติหรือไม่เพื่อให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนความร้อนตามปกติ
4.ทำความสะอาดกาต้มน้ำหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อรักษาสุขอนามัย
5.ดำเนินการตรวจสอบมาตรวัดความดัน วาล์วนิรภัย วาล์วอื่นๆ และอุปกรณ์ท่ออื่นๆ อย่างครอบคลุมทุกกะเพื่อป้องกันการทำงานผิดพลาด ห้ามใช้งานอุปกรณ์เมื่ออยู่ในสภาพชำรุด
6. กาต้มน้ำแบบมีแจ็คเก็ตสามารถใช้ได้ภายในช่วง "แรงดันใช้งาน" ที่ระบุเท่านั้น ห้ามใช้แรงดันเกินโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นอาจเกิดผลร้ายแรงได้
7.หากวาล์วนิรภัยทำงานระหว่างการใช้งาน ให้ปิด "วาล์วทางเข้าอากาศ" ทันที ปรับ "วาล์วทางเข้าอากาศ" อีกครั้งเฉพาะหลังจากที่วาล์วนิรภัยรีเซ็ตหรือเกจวัดความดันลดลงกลับสู่ภายในช่วง "ความดันนิรภัย"
ทรงเครื่อง ขั้นตอนการทำงานของเครื่องซีลบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่
① การเตรียมการก่อนปฏิบัติการ
1.ตรวจสอบว่าสายไฟชำรุดหรือไม่
2.ตรวจสอบสภาพของเทปกาวที่มีอุณหภูมิสูง เปลี่ยนทันทีหากได้รับความเสียหาย
3.ตรวจสอบว่าลวดทำความร้อนหักหรือผิดรูปหรือไม่
2 ขั้นตอนการปฏิบัติงาน
1.เสียบปลั๊กไฟ 220V; ไฟแสดงสถานะเพาเวอร์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงในเวลานี้
2.ปรับอุณหภูมิของลวดทำความร้อนตามวัสดุและความหนาของถุงพลาสติก การหมุนปุ่มตามเข็มนาฬิกาจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น ในขณะที่การหมุนทวนเข็มนาฬิกาจะทำให้อุณหภูมิลดลง ยิ่งถุงพลาสติกหนาเท่าไร มุมการหมุนของปุ่มตามเข็มนาฬิกาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
3.เมื่ออุณหภูมิถูกปรับให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมแล้ว ให้กดฝาครอบด้านบนหนึ่งครั้งเพื่อเสร็จสิ้นรอบการปิดผนึกหนึ่งรอบ
4. หากผลการปิดผนึกไม่เป็นที่น่าพอใจ ให้ตรวจสอบแหล่งจ่ายไฟ ลวดความร้อน และเทปกาวที่มีอุณหภูมิสูง และแจ้งเจ้าหน้าที่บำรุงรักษามืออาชีพให้ทันเวลา
5.หลังการใช้งาน ให้หมุนปุ่มควบคุมอุณหภูมิทวนเข็มนาฬิกาไปยังตำแหน่งต่ำสุดเพื่อลดอุณหภูมิลงสู่ระดับต่ำสุด ถอดปลั๊กสายไฟเพื่อถอดแหล่งจ่ายไฟ และจัดสายไฟให้เรียบร้อย
3 ข้อควรระวังในการใช้งาน
1.ระหว่างการใช้งาน ห้ามวางมือระหว่างฝาครอบด้านบนกับลวดทำความร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงการลวก
2.อย่าออกแรงมากเกินไปในการปรับอุณหภูมิ หมุนปุ่มควบคุมอุณหภูมิทวนเข็มนาฬิกาไปที่ตำแหน่งต่ำสุดเสมอเมื่อไม่ได้ใช้งานเครื่อง
3.รักษาเครื่องให้สะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยตลอดเวลา
X. ขั้นตอนการปฏิบัติงานสำหรับการเข้ารหัสและเครื่องซีล
① การดำเนินการเริ่มต้น
1.กดสวิตช์ไฟก่อน ไฟแสดงสถานะภายในปุ่มจะเปิดขึ้น
2.ติดตั้งริบบิ้นและวันที่เขียนโค้ดในตำแหน่งที่สอดคล้องกันบนเครื่องเข้ารหัสและปิดผนึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางริบบิ้นไว้อย่างเรียบร้อยโดยไม่ต้องพับ ตรวจสอบความถูกต้องของวันที่เข้ารหัสที่ติดตั้ง
3.กดสวิตช์ความร้อนปิดผนึกและการเข้ารหัส; ไฟแสดงสถานะภายในปุ่มจะเปิดขึ้น หมุนปุ่มควบคุมอุณหภูมิเพื่อปรับอุณหภูมิ ขั้นแรกให้ตั้งไว้ที่ 200°C แล้วลดลงไปที่ 150°C
4.เมื่ออุณหภูมิอุ่นถึง 150°C ให้ทำให้ปากถุงแบนราบกับตัวกั้นตำแหน่ง (ช่องป้อนอาหาร) และป้อนเข้า ถุงจะถูกลำเลียงไปข้างหน้าโดยอัตโนมัติเมื่อบริเวณปิดผนึกถูกยึดด้วยเข็มขัดปิดผนึก ตามด้วยการเข้ารหัส อย่าดันหรือปิดกั้นถุงโดยพลการในระหว่างกระบวนการนี้ ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เกิดรอยยับหรือเครื่องทำงานผิดปกติได้
5.หากสิ่งสกปรกเกาะติดกับสายพานซีลหรือบล็อคทำความร้อน ให้หยุดเครื่องและทำความสะอาดทันที
② การดำเนินการปิดระบบ
ก่อนปิดเครื่อง ให้ปิดสวิตช์ทำความร้อนก่อน ปล่อยให้อุณหภูมิของหัวทำความร้อนลดลง และปล่อยให้สายพานซีลทำงานเป็นระยะเวลาหนึ่ง
3 การปรับคุณภาพการซีล
1.มีความสัมพันธ์ระหว่างวัสดุปิดผนึก อุณหภูมิการปิดผนึก และความเร็วการปิดผนึก สำหรับวัสดุชนิดเดียวกัน อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้มีความเร็วสูงขึ้น ความเร็วที่ต่ำกว่าต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า ยิ่งฟิล์มหนาขึ้น ควรตั้งค่าอุณหภูมิให้สูงขึ้นและความเร็วต่ำลง และในทางกลับกัน
2.ดำเนินการแก้ไขข้อบกพร่องซ้ำๆ เพื่อกำหนดพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดก่อนดำเนินการอย่างเป็นทางการ ในระหว่างการทดสอบเบื้องต้น ให้ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มละลายและเกาะติดกับสายพานซีลเนื่องจากอุณหภูมิสูงเกินไป หากเกิดการยึดเกาะ ให้ทำความสะอาดและลอกฟิล์มที่หลอมละลายออกทันทีเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพการซีลและปกป้องสายพานซีล
3.เมื่อปิดผนึกฟิล์มพลาสติกชั้นเดียวให้เปิดพัดลมเพื่อระบายความร้อน
