Kiełbasy powstają poprzez nadziewanie sezonowanego mięsa jelitami cienkimi wieprzowymi lub owczymi (czasami wykorzystuje się jelita grube), a następnie ich suszenie. Ogólnie kiełbasy odnoszą się do kiełbas wieprzowych, które produkowane są na terenie całego kraju. Do znanych należą kiełbasa Ruyao z Jiangsu, kiełbasa Yuntai, kiełbasa kantońska, kiełbasa Guangwei z Yibin, kiełbasa Syczuan, kiełbasa Zhaoyuan z Shandong, kiełbasa Wuhan, kiełbasa Liaoning, mała kiełbasa Guizhou, Nan Chang z Jinan, kiełbasa Weifang, kiełbasa Fenggansheng z Kiełbasa Zhengyanglou i Jiangsu itp. Według smaków istnieją kiełbaski z pięcioma przyprawami, kiełbaski różane, kiełbaski pikantne itp., Każda z własną charakterystyką. Kiełbasy są produktami wędzonymi i zawierają pewną ilość azotynów.
(1) Konfiguracja narzędzi i wyposażenia
1. Narzędzia: maszynka do mięsa, mikser do mięsa, nadziewarka do kiełbas, maszyna do wiązania sznurkiem, deska do krojenia, noże, pudełka na świeże mięso lub tace ze stali nierdzewnej.
2. Mięso farszowe do kiełbas: do wyboru miękkie mięso z tylnych nóg bez skóry i kości, miękkie mięso z przednich nóg bez skóry, duży boczek bez skóry, duży polędwica wieprzowa z tłuszczem itp. W sklepach można również kupić całe tusze i samodzielnie je pokroić.
3. Przyprawy do kiełbas: możesz je przygotować według własnego przepisu.
4. Obudowy: użyj osłon 6 lub 7-drogowych.
5. Materiały eksploatacyjne: osłonki, maseczki, rękawiczki jednorazowe, nić bawełniana.
(2) Proces produkcji kiełbas
1. Namoczyć osłonki: przed użyciem osłonki namoczyć w czystej, ciepłej wodzie na dziesięć minut. Temperatura wody powinna być kontrolowana na poziomie 20-30 stopni Celsjusza. Temperatura wody nie powinna być zbyt wysoka, aby nie wpłynąć na wytrzymałość osłonek.
2. Zmiel mięso: zmiel mięso na pastę mięsną. Możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, aby bezpośrednio zmielić mięso na pastę mięsną.
3. Dodać przyprawy i wymieszać: dodać przyprawy według upodobań klienta i za pomocą miksera do mięsa równomiernie wymieszać pastę mięsną.
4. Marynować: po równomiernym wymieszaniu marynować surowe mięso przez co najmniej dwie godziny, aby zapewnić równomierne wchłonięcie przypraw i jednolity smak. (Do marynowania możesz użyć termosu próżniowego lub po prostu odstawić.)
Uwaga specjalna:
① Aby zapobiec mieszaniu się smaków kiełbas podczas marynowania, zaznacz smaki papierem i przyklej je na zewnątrz odpowiednich pudełek ze świeżym mięsem. Nie mieszaj surowego mięsa o różnych smakach w tym samym pudełku w celu mieszania lub marynowania.
② Podczas nadziewania kiełbasek, układaj postęp produkcji według smaku. Postępuj zgodnie z zasadą „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” i wypełniaj kiełbaski w kolejności marynowania, aby uniknąć wielokrotnego mieszania smaków.
5. Zmodyfikuj maszynkę do mięsa lub krajalnicę do mięsa na maszynę do nadziewania kiełbas: usuń ruszt i ostrza służące do formowania mięsa i zamocuj rurkę farszową na maszynie. (Jeśli wybierzesz wielofunkcyjną maszynkę do mielenia świeżego mięsa, można ją wykorzystać także do nadziewania kiełbas.) Do produkcji na dużą skalę można zastosować nadziewarkę do kiełbas z maszyną do wiązania sznurkiem.
6. Wypuść powietrze: przed gotowaniem nadziewanych kiełbasek możesz zrobić kilka dziurek w kiełbasach, aby zapobiec ich pękaniu podczas gotowania.
7. Wędzenie: jeśli potrzebujesz wędzonych kiełbasek, możesz użyć wędzarni, aby nadać kiełbasom wędzony posmak. Samo urządzenie ma również funkcję gotowania na parze i może bezpośrednio parować kiełbaski.
Porady:
① Podczas procesu nadziewania kontroluj równomiernie i równomiernie prędkość mięsa, aby mieć pewność, że mięso jest równomiernie i ciasno nadziewane, dzięki czemu kiełbasy są pulchne i unikają pustych skórek po suszeniu.
② Podczas nadziewania upewnij się, że kiełbaski są ułożone w jednym kierunku i zwinięte na blasze, aby uniknąć pękania w wyniku skręcenia.
③ Jeżeli obudowa jest uszkodzona, odetnij ją od uszkodzonej części i zwiąż. Rozlane mięso włóż z powrotem do maszyny w celu nadzienia.
④ Jeśli mięso nie jest równomiernie nadziewane podczas procesu nadziewania, należy w porę zatrzymać maszynę i ręcznie równomiernie rozłożyć nadziewane kiełbaski, aby zapewnić jakość farszu.
8. Pokroić na kawałki: nadziewane kiełbaski pokroić na kawałki o długości 10-15 cm. Możesz związać odcinki bawełnianą nicią lub po prostu skręcić je dwukrotnie. Jeśli klient zabiera kiełbaski bezpośrednio bez suszenia ich w sklepie, możesz dać mu bawełnianą nić do zawiązania odcinków w domu.
Do wiązania bawełnianej nici możesz także wybrać maszynę do wiązania sznurkiem kiełbasianym. Istnieją ręczne, w pełni automatyczne i półautomatyczne maszyny do wiązania sznurkiem.
9. Suszenie: nadziewane kiełbaski powiesić w dobrze wentylowanym miejscu do suszenia.
Środki ostrożności podczas suszenia:
- Kiełbaski należy wieszać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu do wyschnięcia.
- Podczas suszenia należy unikać bezpośredniego światła słonecznego i dużej wilgotności, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
- Regularnie sprawdzaj kiełbasy podczas suszenia, aby upewnić się, że suszą się równomiernie i zapobiec zepsuciu.
① Nadziewane kiełbaski należy zawiesić na wylocie wentylacyjnym i wysuszyć w naturalny sposób. Nie należy ich wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani umieszczać w ogrzewanym pomieszczeniu.
② Pomiędzy każdą kiełbasą, z przodu i z tyłu, powinna znajdować się szczelina wynosząca 5-10 cm, aby zapobiec blokowaniu powietrza na skutek ściskania oraz sklejaniu i psuciu się kiełbas.
③ Po zawieszeniu kiełbasek na 24 godziny, za pomocą bambusa lub wykałaczek nakłuj otwory, aby wypuścić powietrze, aby usunąć nadmiar powietrza z kiełbas i zapobiec nierównomiernemu wysuszeniu i psuciu się na skutek niedostatecznej cyrkulacji powietrza.
④ Po 1-2 dniach suszenia kiełbaski obróć raz na drugą stronę, aby zapewnić równomierne suszenie ze wszystkich stron.
⑤ Podczas suszenia na świeżym powietrzu, aby zapobiec kotom, psom i innym zwierzętom, przykryj stojak na kiełbaski siatką ochronną.
⑥ Zwróć uwagę na czas schnięcia na powietrzu. Długość czasu suszenia na powietrzu zależy od zawartości tłuszczu i chudego mięsa w surowym mięsie. Ogólnie rzecz biorąc, należy go suszyć na powietrzu przez co najmniej 15 dni. Następnie gotuj na parze i gotuj część do degustacji. Jeśli smak jest dobry, można je przechowywać w komorze lodówki, w której można zachować świeżość.
(1) Konfiguracja narzędzi i wyposażenia
1. Narzędzia: maszynka do mięsa, mikser do mięsa, nadziewarka do kiełbas, maszyna do wiązania sznurkiem, deska do krojenia, noże, pudełka na świeże mięso lub tace ze stali nierdzewnej.
2. Mięso farszowe do kiełbas: do wyboru miękkie mięso z tylnych nóg bez skóry i kości, miękkie mięso z przednich nóg bez skóry, duży boczek bez skóry, duży polędwica wieprzowa z tłuszczem itp. W sklepach można również kupić całe tusze i samodzielnie je pokroić.
3. Przyprawy do kiełbas: możesz je przygotować według własnego przepisu.
4. Obudowy: użyj osłon 6 lub 7-drogowych.
5. Materiały eksploatacyjne: osłonki, maseczki, rękawiczki jednorazowe, nić bawełniana.
(2) Proces produkcji kiełbas
1. Namoczyć osłonki: przed użyciem osłonki namoczyć w czystej, ciepłej wodzie na dziesięć minut. Temperatura wody powinna być kontrolowana na poziomie 20-30 stopni Celsjusza. Temperatura wody nie powinna być zbyt wysoka, aby nie wpłynąć na wytrzymałość osłonek.
2. Zmiel mięso: zmiel mięso na pastę mięsną. Możesz użyć maszynki do mielenia mięsa, aby bezpośrednio zmielić mięso na pastę mięsną.
3. Dodać przyprawy i wymieszać: dodać przyprawy według upodobań klienta i za pomocą miksera do mięsa równomiernie wymieszać pastę mięsną.
4. Marynować: po równomiernym wymieszaniu marynować surowe mięso przez co najmniej dwie godziny, aby zapewnić równomierne wchłonięcie przypraw i jednolity smak. (Do marynowania możesz użyć termosu próżniowego lub po prostu odstawić.)
Uwaga specjalna:
① Aby zapobiec mieszaniu się smaków kiełbas podczas marynowania, zaznacz smaki papierem i przyklej je na zewnątrz odpowiednich pudełek ze świeżym mięsem. Nie mieszaj surowego mięsa o różnych smakach w tym samym pudełku w celu mieszania lub marynowania.
② Podczas nadziewania kiełbasek, układaj postęp produkcji według smaku. Postępuj zgodnie z zasadą „pierwsze weszło, pierwsze wyszło” i wypełniaj kiełbaski w kolejności marynowania, aby uniknąć wielokrotnego mieszania smaków.
5. Zmodyfikuj maszynkę do mięsa lub krajalnicę do mięsa na maszynę do nadziewania kiełbas: usuń ruszt i ostrza służące do formowania mięsa i zamocuj rurkę farszową na maszynie. (Jeśli wybierzesz wielofunkcyjną maszynkę do mielenia świeżego mięsa, można ją wykorzystać także do nadziewania kiełbas.) Do produkcji na dużą skalę można zastosować nadziewarkę do kiełbas z maszyną do wiązania sznurkiem.
6. Wypuść powietrze: przed gotowaniem nadziewanych kiełbasek możesz zrobić kilka dziurek w kiełbasach, aby zapobiec ich pękaniu podczas gotowania.
7. Wędzenie: jeśli potrzebujesz wędzonych kiełbasek, możesz użyć wędzarni, aby nadać kiełbasom wędzony posmak. Samo urządzenie ma również funkcję gotowania na parze i może bezpośrednio parować kiełbaski.
Porady:
① Podczas procesu nadziewania kontroluj równomiernie i równomiernie prędkość mięsa, aby mieć pewność, że mięso jest równomiernie i ciasno nadziewane, dzięki czemu kiełbasy są pulchne i unikają pustych skórek po suszeniu.
② Podczas nadziewania upewnij się, że kiełbaski są ułożone w jednym kierunku i zwinięte na blasze, aby uniknąć pękania w wyniku skręcenia.
③ Jeżeli obudowa jest uszkodzona, odetnij ją od uszkodzonej części i zwiąż. Rozlane mięso włóż z powrotem do maszyny w celu nadzienia.
④ Jeśli mięso nie jest równomiernie nadziewane podczas procesu nadziewania, należy w porę zatrzymać maszynę i ręcznie równomiernie rozłożyć nadziewane kiełbaski, aby zapewnić jakość farszu.
8. Pokroić na kawałki: nadziewane kiełbaski pokroić na kawałki o długości 10-15 cm. Możesz związać odcinki bawełnianą nicią lub po prostu skręcić je dwukrotnie. Jeśli klient zabiera kiełbaski bezpośrednio bez suszenia ich w sklepie, możesz dać mu bawełnianą nić do zawiązania odcinków w domu.
Do wiązania bawełnianej nici możesz także wybrać maszynę do wiązania sznurkiem kiełbasianym. Istnieją ręczne, w pełni automatyczne i półautomatyczne maszyny do wiązania sznurkiem.
9. Suszenie: nadziewane kiełbaski powiesić w dobrze wentylowanym miejscu do suszenia.
Środki ostrożności podczas suszenia:
- Kiełbaski należy wieszać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu do wyschnięcia.
- Podczas suszenia należy unikać bezpośredniego światła słonecznego i dużej wilgotności, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
- Regularnie sprawdzaj kiełbasy podczas suszenia, aby upewnić się, że suszą się równomiernie i zapobiec zepsuciu.
① Nadziewane kiełbaski należy zawiesić na wylocie wentylacyjnym i wysuszyć w naturalny sposób. Nie należy ich wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych ani umieszczać w ogrzewanym pomieszczeniu.
② Pomiędzy każdą kiełbasą, z przodu i z tyłu, powinna znajdować się szczelina wynosząca 5-10 cm, aby zapobiec blokowaniu powietrza na skutek ściskania oraz sklejaniu i psuciu się kiełbas.
③ Po zawieszeniu kiełbasek na 24 godziny, za pomocą bambusa lub wykałaczek nakłuj otwory, aby wypuścić powietrze, aby usunąć nadmiar powietrza z kiełbas i zapobiec nierównomiernemu wysuszeniu i psuciu się na skutek niedostatecznej cyrkulacji powietrza.
④ Po 1-2 dniach suszenia kiełbaski obróć raz na drugą stronę, aby zapewnić równomierne suszenie ze wszystkich stron.
⑤ Podczas suszenia na świeżym powietrzu, aby zapobiec kotom, psom i innym zwierzętom, przykryj stojak na kiełbaski siatką ochronną.
⑥ Zwróć uwagę na czas schnięcia na powietrzu. Długość czasu suszenia na powietrzu zależy od zawartości tłuszczu i chudego mięsa w surowym mięsie. Ogólnie rzecz biorąc, należy go suszyć na powietrzu przez co najmniej 15 dni. Następnie gotuj na parze i gotuj część do degustacji. Jeśli smak jest dobry, można je przechowywać w komorze lodówki, w której można zachować świeżość.
