Produk daging yang direbus mempunyai sejarah yang panjang di China, memerintahkan pasaran yang luas kerana perisa tersendiri dan pelbagai jenis. Seawal tempoh musim bunga dan musim luruh, China mempunyai teknik pemprosesan dan pemotongan daging yang sangat maju, yang kemudiannya berkembang menjadi kaedah seperti memanggang dan membakar.
Selepas memasak dan memproses, protein daging menjadi beraroma dan lebih mudah dicerna, yang membawa kepada kemunculan produk daging yang diproses primitif seperti daging lembu, irisan daging kering, dan sosej. Semasa tempoh Dinasti Qin, Han, dan Utara dan Selatan, produk daging yang direbus Cina biasanya ditemui di restoran dan penginapan. Teknik penting Jia Sixie untuk orang biasa, yang disusun semasa dinasti Wei utara, kaedah pengeluaran terperinci termasuk nisbah bahan, teknik pemprosesan, dan penyimpanan untuk daging yang direbus dan diasinkan. Babi yang terkenal dengan Jar-Braised Pork, popular di Wilayah Hunan, telah dibangunkan berdasarkan kaedah buku untuk pemeliharaan makanan yang dimeteraikan.
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, dengan pembangunan berterusan dan penerapan teknologi canggih dan peningkatan taraf hidup rakyat, teknik tradisional produk daging Jianghu telah diperbaiki. Proses baru untuk membuat kaki Jianghu Pig, daging lembu jianghu, dan kaki ayam yang direbus, dan lain -lain, disayangi secara meluas oleh pengguna. Isu pemeliharaan dan anti-karat daging Jianghu juga telah diselesaikan secara beransur-ansur, dan pasaran telah menjadi sangat luas. Oleh kerana penggunaan bahan -bahan dan teknik yang berbeza dalam pemprosesan produk daging Jianghu, pelbagai daging Jianghu telah dibentuk, terutamanya termasuk daging Jianghu, daging rebus, dan daging jeruk. Menurut rasa yang berbeza, produk daging Jianghu boleh diklasifikasikan ke dalam produk yang direbus, produk sos, produk madu, produk manis dan masam, dan produk yang direbus, dan lain -lain. Produk yang direbus adalah salah satu produk daging Jianghu yang paling biasa. Produk ini diproses dengan kicap atau sos kacang manis, menjadikan produk daging merah dan kaya dengan rasa sos, sehingga dipanggil direbus. Sebagai contoh, daging babi yang direbus sangat lazat dan ramai orang seperti rasa ini. Produk Braised juga dipanggil produk lima rempah kerana ia diproses dengan rempah-rempah seperti bintang anise, kayu manis, ulas, lada Sichuan, dan adas. Sebagai contoh, lima rempah daging lembu dan tulang rusuk lima rempah. Produk madu dibuat atas dasar produk yang direbus dengan menggunakan beras yis merah sebagai pewarna, menjadikan warna produk cerah, dan kemudian menambah gula dan madu ke bahan tambahan untuk menjadikannya manis dan kaya dengan warna. Sebagai contoh, Guangzhou panggang angsa dan babi barbeku.
Produk manis dan masam dibuat dengan menambah gula dan cuka semasa pemprosesan daging jianghu. Produk ini wangi, manis dan masam, dan tidak berminyak, dan sangat popular di kawasan Jiangsu dan Zhejiang. Sebagai contoh, rusuk babi manis dan masam dan fillet babi manis dan masam. Produk yang dibebankan telah dimasak dan kemudian ditambah kepada cecair yang dipilih atau sup lama. Mereka mula -mula direbus di atas api yang tinggi dan kemudian perlahan -lahan direbus dengan api yang rendah, sehingga produk menyerap rasa periuk. Produk Braised adalah lembut dan mempunyai aroma yang kuat. Secara amnya, semakin lama produk -produk yang direbus dimasak, lebih segar rasa dan lebih baik tekstur. Produk yang direbus diklasifikasikan ke dalam produk-produk yang direbus gaya Sichuan dan produk-produk yang direbus oleh Chaozhou mengikut rasa yang berbeza, seperti sayap ayam yang direbus dan Zhou Hei Ya.
Teknologi Braising kuantitatif adalah berdasarkan keperluan kualiti produk daging Jianghu. Dalam mesin tumbling vakum, bahan -bahan tersebut tepat dicampur dengan perasa cecair kompaun (cecair braising), dan kemudian dikeringkan, dikukus, dan dibakar untuk mencapai kebocoran tanpa "sup lama". Teknologi ini dengan ketara meningkatkan kadar penggunaan rempah-rempah, menstabilkan sifat-sifat produk siap, mengurangkan kandungan amina heterosiklik dan nitrit, menjadikan produk lebih selamat, menjimatkan buruh, mengurangkan penggunaan air dan pelepasan karbon dioksida, dan merupakan kaedah pemprosesan yang baik. Mengambil kaki ayam Jianghu sebagai contoh, kesimpulan berikut telah diambil dengan membandingkan proses kuantitatif dan proses tradisional:
Analisis Kualiti Sensori Kaki Ayam Jianghu diproses oleh dua kaedah
Analisis kualiti deria kaki ayam jianghu yang diproses oleh kedua -dua kaedah ini terutamanya memberi tumpuan kepada analisis tekstur dan analisis deria. Ciri -ciri tekstur adalah salah satu sifat penting daging, yang merupakan parameter yang diperolehi daripada struktur makanan. Ia didapati melalui eksperimen bahawa terdapat perbezaan yang signifikan dalam ciri -ciri kualiti kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif dan tradisional. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah tradisional mempunyai kekerasan yang lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah kuantitatif. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai kohesif yang lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai pengewarnaan yang jauh lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional. Melalui analisis deria, disimpulkan bahawa kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional dari segi rasa dan tekstur. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif juga lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional dari segi warna dan rasa. Walau bagaimanapun, tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam aroma dan rasa antara kedua -dua kaedah.
Analisis komponen pemakanan dari dua kaedah sos dan produk daging rebus
Melalui penyelidikan, disimpulkan bahawa kandungan protein produk daging yang diproses oleh kaedah kuantitatif sedikit lebih tinggi daripada produk daging yang diproses oleh kaedah tradisional. Alasannya ialah semasa pemprosesan kuantitatif, lebih banyak nutrien dan kelembapan dikekalkan dalam produk. Oleh kerana kandungan lembapan yang lebih tinggi produk, kandungan protein dicairkan, jadi perbezaan kandungan protein tidak signifikan. Kandungan kelembapan dan protein produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif adalah lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional, dan rasa dan pemakanan juga lebih baik. Semasa proses rebus tradisional, lemak dalam bahan mentah dimasak ke dalam cecair rebus, mengakibatkan kehilangan lemak dalam daging. Walau bagaimanapun, pengurangan kandungan lembapan meningkatkan kandungan lemak, yang lebih tinggi daripada daging yang diproses oleh kaedah kuantitatif. Dari segi rasa, produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif lebih stabil. Kandungan garam produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai ralat yang lebih kecil, sementara kandungan garam produk yang diproses oleh kaedah tradisional mempunyai ralat yang lebih besar dan kurang stabil. Ringkasnya, produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai pemakanan yang lebih kaya, rasa yang lebih baik, dan rasa yang lebih stabil.
Analisis hasil dua kaedah sos dan produk daging rebus
Selepas analisis, didapati bahawa hasil produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif adalah lebih tinggi daripada produk yang diproses oleh kaedah tradisional. Ini kerana semasa pemprosesan kuantitatif, daging mentah yang dipilih pertama kali kering, dan semasa pemprosesan, bentuk shell keras di permukaan produk daging, menghalang kehilangan kelembapan dan protein dalam bahan mentah, mengakibatkan hasil yang lebih tinggi. Penjualan produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif juga lebih baik daripada yang diproses oleh kaedah tradisional, menghasilkan keuntungan yang lebih tinggi.
Reka bentuk skim kejuruteraan untuk sos kuantitatif dan produk daging rebus
Dari atas, kita tahu bahawa kaedah tradisional membuat sos dan produk daging rebus mempunyai rasa yang tidak stabil, hasil yang rendah, dan penggunaan rempah yang rendah. Ia juga sukar untuk dibungkus dan disimpan. Oleh itu, untuk meningkatkan kualiti sos dan produk daging rebus di China dan membuka pasaran dunia, adalah perlu untuk meningkatkan teknologi pengeluaran dan pemprosesan dan melancarkan produk baru untuk mendapatkan lebih banyak pengiktirafan pengguna.
Menurut keperluan rasa, warna dan rasa sos dan produk daging rebus, nisbah bahan -bahan yang tepat dan cecair stewing digunakan untuk mencapai pelarasan rasa kuantitatif. Melalui pengeringan, memasak stim dan baking, proses rebus tanpa "sup lama" direalisasikan, dengan itu mencapai proses sos kuantitatif sos dan produk daging rebus. Proses ini sangat sesuai untuk pemprosesan produk daging seperti daging lembu yang direbus, kaki ayam rebus dan leher itik rebus.
Melalui proses rebus kuantitatif, adalah mungkin untuk terus memperbaiki rasa sambil memastikan kestabilannya, mengurangkan penggunaan bahan mentah dan tenaga, dan mencapai kesan pemuliharaan tenaga dan pengurangan pelepasan. Selain itu, kaedah ini mempunyai kos pengeluaran yang lebih rendah dan kecekapan yang lebih tinggi, yang boleh menggalakkan pembangunan pengeluaran sos dan produk daging rebus yang standard dan berterusan, dengan itu terus meningkatkan kecekapan pengeluaran sos dan daging rebus.
Kaedah pengeluaran skim ini didasarkan pada sos sebelumnya dan proses stewing, dan parameter proses yang tepat dikira untuk memenuhi pengeluaran produk yang berbeza. Aliran proses bermula dengan menyediakan bahan mentah seperti kaki ayam, membasuh mereka, merapikan dan merendahkannya, mengeringkannya, dan kemudian mengukus mereka. Selepas itu, mereka dipotong seperti yang diperlukan, berpengalaman lagi, dan dibungkus menggunakan mesin pembungkusan automatik atau secara manual. Selepas pembungkusan, mereka diperiksa dan disterilkan, dan kemudian dikunci dan disimpan di gudang. Mereka kemudian dijual di seluruh dunia sambil memastikan kehidupan rak.
Semasa keseluruhan aliran proses, perhatian khusus harus dibayar kepada langkah suntikan dan suntikan air garam. Langkah ini memerlukan penyediaan bahan -bahan dan penggunaan kilang koloid untuk homogenkan cecair perasa untuk memastikan keseragaman.
Parameter proses mesin tumbling berbeza -beza bergantung kepada produk. Menurut teknologi pemprosesan kuantitatif dan titik operasi pemprosesan, bengkel Brining juga harus direka. Lantai bengkel harus dibuat dari bahan tahan lama dan kalis air dan dirawat untuk anti-slip. Dinding harus licin dan rata, dan diperbuat daripada bahan yang tidak telap. Siling harus lancar dan bersih, dengan sedikit protrusions atau jurang yang tidak perlu. Ia juga perlu untuk memastikan siling bersih dan menjalankan rawatan anti-acuan tepat pada masanya untuk mengurangkan bakteria dan acuan, dan berusaha untuk memastikan kualiti produk daging yang dibakar.
Selepas memasak dan memproses, protein daging menjadi beraroma dan lebih mudah dicerna, yang membawa kepada kemunculan produk daging yang diproses primitif seperti daging lembu, irisan daging kering, dan sosej. Semasa tempoh Dinasti Qin, Han, dan Utara dan Selatan, produk daging yang direbus Cina biasanya ditemui di restoran dan penginapan. Teknik penting Jia Sixie untuk orang biasa, yang disusun semasa dinasti Wei utara, kaedah pengeluaran terperinci termasuk nisbah bahan, teknik pemprosesan, dan penyimpanan untuk daging yang direbus dan diasinkan. Babi yang terkenal dengan Jar-Braised Pork, popular di Wilayah Hunan, telah dibangunkan berdasarkan kaedah buku untuk pemeliharaan makanan yang dimeteraikan.
Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, dengan pembangunan berterusan dan penerapan teknologi canggih dan peningkatan taraf hidup rakyat, teknik tradisional produk daging Jianghu telah diperbaiki. Proses baru untuk membuat kaki Jianghu Pig, daging lembu jianghu, dan kaki ayam yang direbus, dan lain -lain, disayangi secara meluas oleh pengguna. Isu pemeliharaan dan anti-karat daging Jianghu juga telah diselesaikan secara beransur-ansur, dan pasaran telah menjadi sangat luas. Oleh kerana penggunaan bahan -bahan dan teknik yang berbeza dalam pemprosesan produk daging Jianghu, pelbagai daging Jianghu telah dibentuk, terutamanya termasuk daging Jianghu, daging rebus, dan daging jeruk. Menurut rasa yang berbeza, produk daging Jianghu boleh diklasifikasikan ke dalam produk yang direbus, produk sos, produk madu, produk manis dan masam, dan produk yang direbus, dan lain -lain. Produk yang direbus adalah salah satu produk daging Jianghu yang paling biasa. Produk ini diproses dengan kicap atau sos kacang manis, menjadikan produk daging merah dan kaya dengan rasa sos, sehingga dipanggil direbus. Sebagai contoh, daging babi yang direbus sangat lazat dan ramai orang seperti rasa ini. Produk Braised juga dipanggil produk lima rempah kerana ia diproses dengan rempah-rempah seperti bintang anise, kayu manis, ulas, lada Sichuan, dan adas. Sebagai contoh, lima rempah daging lembu dan tulang rusuk lima rempah. Produk madu dibuat atas dasar produk yang direbus dengan menggunakan beras yis merah sebagai pewarna, menjadikan warna produk cerah, dan kemudian menambah gula dan madu ke bahan tambahan untuk menjadikannya manis dan kaya dengan warna. Sebagai contoh, Guangzhou panggang angsa dan babi barbeku.
Produk manis dan masam dibuat dengan menambah gula dan cuka semasa pemprosesan daging jianghu. Produk ini wangi, manis dan masam, dan tidak berminyak, dan sangat popular di kawasan Jiangsu dan Zhejiang. Sebagai contoh, rusuk babi manis dan masam dan fillet babi manis dan masam. Produk yang dibebankan telah dimasak dan kemudian ditambah kepada cecair yang dipilih atau sup lama. Mereka mula -mula direbus di atas api yang tinggi dan kemudian perlahan -lahan direbus dengan api yang rendah, sehingga produk menyerap rasa periuk. Produk Braised adalah lembut dan mempunyai aroma yang kuat. Secara amnya, semakin lama produk -produk yang direbus dimasak, lebih segar rasa dan lebih baik tekstur. Produk yang direbus diklasifikasikan ke dalam produk-produk yang direbus gaya Sichuan dan produk-produk yang direbus oleh Chaozhou mengikut rasa yang berbeza, seperti sayap ayam yang direbus dan Zhou Hei Ya.
Teknologi Braising kuantitatif adalah berdasarkan keperluan kualiti produk daging Jianghu. Dalam mesin tumbling vakum, bahan -bahan tersebut tepat dicampur dengan perasa cecair kompaun (cecair braising), dan kemudian dikeringkan, dikukus, dan dibakar untuk mencapai kebocoran tanpa "sup lama". Teknologi ini dengan ketara meningkatkan kadar penggunaan rempah-rempah, menstabilkan sifat-sifat produk siap, mengurangkan kandungan amina heterosiklik dan nitrit, menjadikan produk lebih selamat, menjimatkan buruh, mengurangkan penggunaan air dan pelepasan karbon dioksida, dan merupakan kaedah pemprosesan yang baik. Mengambil kaki ayam Jianghu sebagai contoh, kesimpulan berikut telah diambil dengan membandingkan proses kuantitatif dan proses tradisional:
Analisis Kualiti Sensori Kaki Ayam Jianghu diproses oleh dua kaedah
Analisis kualiti deria kaki ayam jianghu yang diproses oleh kedua -dua kaedah ini terutamanya memberi tumpuan kepada analisis tekstur dan analisis deria. Ciri -ciri tekstur adalah salah satu sifat penting daging, yang merupakan parameter yang diperolehi daripada struktur makanan. Ia didapati melalui eksperimen bahawa terdapat perbezaan yang signifikan dalam ciri -ciri kualiti kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif dan tradisional. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah tradisional mempunyai kekerasan yang lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah kuantitatif. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai kohesif yang lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai pengewarnaan yang jauh lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional. Melalui analisis deria, disimpulkan bahawa kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional dari segi rasa dan tekstur. Kaki ayam yang diproses oleh kaedah kuantitatif juga lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional dari segi warna dan rasa. Walau bagaimanapun, tidak terdapat perbezaan yang signifikan dalam aroma dan rasa antara kedua -dua kaedah.
Analisis komponen pemakanan dari dua kaedah sos dan produk daging rebus
Melalui penyelidikan, disimpulkan bahawa kandungan protein produk daging yang diproses oleh kaedah kuantitatif sedikit lebih tinggi daripada produk daging yang diproses oleh kaedah tradisional. Alasannya ialah semasa pemprosesan kuantitatif, lebih banyak nutrien dan kelembapan dikekalkan dalam produk. Oleh kerana kandungan lembapan yang lebih tinggi produk, kandungan protein dicairkan, jadi perbezaan kandungan protein tidak signifikan. Kandungan kelembapan dan protein produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif adalah lebih tinggi daripada yang diproses oleh kaedah tradisional, dan rasa dan pemakanan juga lebih baik. Semasa proses rebus tradisional, lemak dalam bahan mentah dimasak ke dalam cecair rebus, mengakibatkan kehilangan lemak dalam daging. Walau bagaimanapun, pengurangan kandungan lembapan meningkatkan kandungan lemak, yang lebih tinggi daripada daging yang diproses oleh kaedah kuantitatif. Dari segi rasa, produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif lebih stabil. Kandungan garam produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai ralat yang lebih kecil, sementara kandungan garam produk yang diproses oleh kaedah tradisional mempunyai ralat yang lebih besar dan kurang stabil. Ringkasnya, produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif mempunyai pemakanan yang lebih kaya, rasa yang lebih baik, dan rasa yang lebih stabil.
Analisis hasil dua kaedah sos dan produk daging rebus
Selepas analisis, didapati bahawa hasil produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif adalah lebih tinggi daripada produk yang diproses oleh kaedah tradisional. Ini kerana semasa pemprosesan kuantitatif, daging mentah yang dipilih pertama kali kering, dan semasa pemprosesan, bentuk shell keras di permukaan produk daging, menghalang kehilangan kelembapan dan protein dalam bahan mentah, mengakibatkan hasil yang lebih tinggi. Penjualan produk yang diproses oleh kaedah kuantitatif juga lebih baik daripada yang diproses oleh kaedah tradisional, menghasilkan keuntungan yang lebih tinggi.
Reka bentuk skim kejuruteraan untuk sos kuantitatif dan produk daging rebus
Dari atas, kita tahu bahawa kaedah tradisional membuat sos dan produk daging rebus mempunyai rasa yang tidak stabil, hasil yang rendah, dan penggunaan rempah yang rendah. Ia juga sukar untuk dibungkus dan disimpan. Oleh itu, untuk meningkatkan kualiti sos dan produk daging rebus di China dan membuka pasaran dunia, adalah perlu untuk meningkatkan teknologi pengeluaran dan pemprosesan dan melancarkan produk baru untuk mendapatkan lebih banyak pengiktirafan pengguna.
Menurut keperluan rasa, warna dan rasa sos dan produk daging rebus, nisbah bahan -bahan yang tepat dan cecair stewing digunakan untuk mencapai pelarasan rasa kuantitatif. Melalui pengeringan, memasak stim dan baking, proses rebus tanpa "sup lama" direalisasikan, dengan itu mencapai proses sos kuantitatif sos dan produk daging rebus. Proses ini sangat sesuai untuk pemprosesan produk daging seperti daging lembu yang direbus, kaki ayam rebus dan leher itik rebus.
Melalui proses rebus kuantitatif, adalah mungkin untuk terus memperbaiki rasa sambil memastikan kestabilannya, mengurangkan penggunaan bahan mentah dan tenaga, dan mencapai kesan pemuliharaan tenaga dan pengurangan pelepasan. Selain itu, kaedah ini mempunyai kos pengeluaran yang lebih rendah dan kecekapan yang lebih tinggi, yang boleh menggalakkan pembangunan pengeluaran sos dan produk daging rebus yang standard dan berterusan, dengan itu terus meningkatkan kecekapan pengeluaran sos dan daging rebus.
Kaedah pengeluaran skim ini didasarkan pada sos sebelumnya dan proses stewing, dan parameter proses yang tepat dikira untuk memenuhi pengeluaran produk yang berbeza. Aliran proses bermula dengan menyediakan bahan mentah seperti kaki ayam, membasuh mereka, merapikan dan merendahkannya, mengeringkannya, dan kemudian mengukus mereka. Selepas itu, mereka dipotong seperti yang diperlukan, berpengalaman lagi, dan dibungkus menggunakan mesin pembungkusan automatik atau secara manual. Selepas pembungkusan, mereka diperiksa dan disterilkan, dan kemudian dikunci dan disimpan di gudang. Mereka kemudian dijual di seluruh dunia sambil memastikan kehidupan rak.
Semasa keseluruhan aliran proses, perhatian khusus harus dibayar kepada langkah suntikan dan suntikan air garam. Langkah ini memerlukan penyediaan bahan -bahan dan penggunaan kilang koloid untuk homogenkan cecair perasa untuk memastikan keseragaman.
Parameter proses mesin tumbling berbeza -beza bergantung kepada produk. Menurut teknologi pemprosesan kuantitatif dan titik operasi pemprosesan, bengkel Brining juga harus direka. Lantai bengkel harus dibuat dari bahan tahan lama dan kalis air dan dirawat untuk anti-slip. Dinding harus licin dan rata, dan diperbuat daripada bahan yang tidak telap. Siling harus lancar dan bersih, dengan sedikit protrusions atau jurang yang tidak perlu. Ia juga perlu untuk memastikan siling bersih dan menjalankan rawatan anti-acuan tepat pada masanya untuk mengurangkan bakteria dan acuan, dan berusaha untuk memastikan kualiti produk daging yang dibakar.
