I. Penyediaan bahan
1. Pork
Adalah lebih baik untuk memilih daging babi dengan keseimbangan lemak lemak dan kurus, seperti perut babi dengan nisbah 30% lemak hingga 70% daging tanpa lemak atau 20% lemak hingga 80% daging tanpa lemak. Umumnya, disyorkan untuk menggunakan daging babi segar dengan tekstur yang kukuh untuk rasa yang lebih baik. Untuk membuat 5 kilogram sosej, kira -kira 5 kilogram daging babi diperlukan.
2. Casings
Casing semulajadi (seperti babi atau domba usus kecil) atau casing buatan boleh digunakan. Casing semulajadi menawarkan rasa dan keanjalan yang lebih baik tetapi lebih sukar untuk dikendalikan; Casing buatan lebih mudah dan mempunyai spesifikasi yang lebih seragam. Jumlah casing untuk pembelian hendaklah ditentukan berdasarkan jumlah babi dan ketebalan casing. Secara amnya, kira-kira 2-3 meter casings diperlukan selama 5 kilogram daging babi.
3. Perasa
Garam: Perasa yang paling asas, digunakan untuk perisa dan pemeliharaan. Sekitar 100-120 gram garam diperlukan untuk setiap 5 kilogram daging babi.
Gula: Menambah rasa manis dan memperkayakan rasa sosej. Jumlahnya adalah kira-kira 50-80 gram.
Semangat Putih: Membantu menghilangkan bau yang mencurigakan dan meningkatkan aroma. Secara amnya, semangat putih bukti tinggi (52 ° -60 °) digunakan, dengan kira-kira 50-100 mililiter.
Serbuk lada Sichuan: kira-kira 10-15 gram, yang boleh diselaraskan mengikut rasa peribadi, memberikan sosej rasa yang unik.
Serbuk cabai: Jika anda suka sosej pedas, tambahkan jumlah serbuk cili yang sesuai, kira-kira 10-30 gram.
Serbuk lima rempah atau serbuk tiga belas: kira-kira 10-20 gram, memberikan sosej aroma yang kaya.
Sos kicap ringan: kira-kira 50-80 mililiter, digunakan untuk meningkatkan kesegaran.
Sos kicap gelap: Kira-kira 30-50 mililiter, terutamanya untuk pewarna, menjadikan sosej lebih menarik dalam penampilan.
Ii. Langkah penyediaan
1. Sediakan daging babi
Basuh babi dengan teliti dan potong ke dalam kepingan kecil atau kepingan nipis. Jika dipotong menjadi kepingan kecil, setiap bahagian harus kira-kira 1-2 sentimeter; Jika dipotong ke dalam kepingan nipis, ketebalan harus sekitar 0.3-0.5 sentimeter. Saiz dan bentuk kepingan babi akan menjejaskan rasa dan rupa sosej.
Letakkan daging babi dalam bekas besar, seperti lembangan keluli tahan karat.
2. Sediakan perapian
Di dalam bekas lain, campurkan garam, gula, semangat putih, serbuk lada Sichuan, serbuk cili, serbuk lima rempah atau serbuk tiga belas, sos kicap ringan, dan kicap gelap sama rata untuk membuat perapan. Pertama, campurkan perasa pepejal seperti garam dan gula, kemudian tambah bumbu cecair dan kacau dengan baik.
3. Mengaras daging babi
Tuangkan perapian yang disediakan ke dalam bekas dengan daging babi dan kacau dengan teliti dengan tangan untuk memastikan bahawa setiap bahagian babi disalut dengan perapian. Semasa proses pengadukan, anda boleh mengurut daging babi dengan perlahan untuk membantu menyerap perapan lebih baik. Kemudian, tutup bekas dengan bungkus plastik atau tudung dan letakkan di dalam petak penyimpanan sejuk peti sejuk untuk marin. Waktu marin pada umumnya 12-24 jam, yang membolehkan daging babi menyerap sepenuhnya rasa perapan.
4. Sediakan selongsong
Jika menggunakan casing semulajadi, mereka perlu dibersihkan terlebih dahulu. Rendam casing dalam air bersih selama 30-60 minit untuk melembutkan mereka. Kemudian, bilas bahagian dalam dan di luar casing dengan air mengalir untuk menghilangkan kekotoran dan bau. Casing buatan biasanya lebih bersih dan hanya perlu dibilas dengan air bersih sebelum digunakan.
5. barang casing
Selepas daging babi diasinkan, gunakan alat pemadat sosej untuk memasukkannya ke dalam casing. Anda boleh menggunakan stuffer sosej manual atau elektrik. Sekiranya menggunakan stuffer manual, lampirkan selongsong ke outlet pemadat, maka secara beransur -ansur memberi makan babi yang diasinkan ke dalam port suapan pemuja dan gunakan rod push untuk menolak daging babi ke dalam selongsong. Semasa proses pemadat, perhatikan kepenuhan selongsong, janganlah terlalu penuh untuk mengelakkan pecah, dan cuba mengelakkan udara di selongsong.
6. Potong dan tusukan sosej
Selepas pemadat, potong sosej ke dalam bahagian yang diperlukan, dengan setiap bahagian kira-kira 10-20 sentimeter panjang. Ikat setiap bahagian dengan benang kapas.
Gunakan tusuk gigi atau jarum untuk membuat beberapa lubang kecil di dalam sosej untuk membolehkan udara di dalamnya melarikan diri, menghalang sosej dari pecah semasa pengeringan atau memasak.
7. Kering atau dehidrasi
Sosej boleh dikeringkan atau dehidrasi. Jika pengeringan, gantungkan sosej di kawasan yang berventilasi dengan cahaya matahari yang sederhana. Masa pengeringan biasanya mengambil masa kira -kira 7 hingga 10 hari, dengan tempoh yang tepat bergantung kepada cuaca dan tahap pengeringan sosej. Semasa proses pengeringan, adalah penting untuk memantau keadaan sosej untuk menghalang mereka daripada basah atau tercemar. Untuk pengeringan, dehydrator makanan khusus boleh digunakan, dengan suhu yang ditetapkan sekitar 50 hingga 60 darjah Celsius, dan proses pengeringan yang berlangsung sekitar 4 hingga 6 hari. Perhatian juga harus dibayar kepada keadaan sosej semasa proses pengeringan, dan suhu dan pengudaraan harus diselaraskan seperti yang diperlukan.
8. Penyimpanan dan Penggunaan
Selepas pengeringan atau dehidrasi, sosej boleh disimpan di dalam petak peti sejuk peti sejuk dan boleh disimpan selama beberapa bulan.
Apabila memakan, sosej boleh dikukus, direbus atau digoreng. Sosej kukus mempunyai tekstur yang lembut, sosis rebus mempunyai rasa yang kaya, dan sosej goreng mempunyai kulit renyah.
1. Pork
Adalah lebih baik untuk memilih daging babi dengan keseimbangan lemak lemak dan kurus, seperti perut babi dengan nisbah 30% lemak hingga 70% daging tanpa lemak atau 20% lemak hingga 80% daging tanpa lemak. Umumnya, disyorkan untuk menggunakan daging babi segar dengan tekstur yang kukuh untuk rasa yang lebih baik. Untuk membuat 5 kilogram sosej, kira -kira 5 kilogram daging babi diperlukan.
2. Casings
Casing semulajadi (seperti babi atau domba usus kecil) atau casing buatan boleh digunakan. Casing semulajadi menawarkan rasa dan keanjalan yang lebih baik tetapi lebih sukar untuk dikendalikan; Casing buatan lebih mudah dan mempunyai spesifikasi yang lebih seragam. Jumlah casing untuk pembelian hendaklah ditentukan berdasarkan jumlah babi dan ketebalan casing. Secara amnya, kira-kira 2-3 meter casings diperlukan selama 5 kilogram daging babi.
3. Perasa
Garam: Perasa yang paling asas, digunakan untuk perisa dan pemeliharaan. Sekitar 100-120 gram garam diperlukan untuk setiap 5 kilogram daging babi.
Gula: Menambah rasa manis dan memperkayakan rasa sosej. Jumlahnya adalah kira-kira 50-80 gram.
Semangat Putih: Membantu menghilangkan bau yang mencurigakan dan meningkatkan aroma. Secara amnya, semangat putih bukti tinggi (52 ° -60 °) digunakan, dengan kira-kira 50-100 mililiter.
Serbuk lada Sichuan: kira-kira 10-15 gram, yang boleh diselaraskan mengikut rasa peribadi, memberikan sosej rasa yang unik.
Serbuk cabai: Jika anda suka sosej pedas, tambahkan jumlah serbuk cili yang sesuai, kira-kira 10-30 gram.
Serbuk lima rempah atau serbuk tiga belas: kira-kira 10-20 gram, memberikan sosej aroma yang kaya.
Sos kicap ringan: kira-kira 50-80 mililiter, digunakan untuk meningkatkan kesegaran.
Sos kicap gelap: Kira-kira 30-50 mililiter, terutamanya untuk pewarna, menjadikan sosej lebih menarik dalam penampilan.
Ii. Langkah penyediaan
1. Sediakan daging babi
Basuh babi dengan teliti dan potong ke dalam kepingan kecil atau kepingan nipis. Jika dipotong menjadi kepingan kecil, setiap bahagian harus kira-kira 1-2 sentimeter; Jika dipotong ke dalam kepingan nipis, ketebalan harus sekitar 0.3-0.5 sentimeter. Saiz dan bentuk kepingan babi akan menjejaskan rasa dan rupa sosej.
Letakkan daging babi dalam bekas besar, seperti lembangan keluli tahan karat.
2. Sediakan perapian
Di dalam bekas lain, campurkan garam, gula, semangat putih, serbuk lada Sichuan, serbuk cili, serbuk lima rempah atau serbuk tiga belas, sos kicap ringan, dan kicap gelap sama rata untuk membuat perapan. Pertama, campurkan perasa pepejal seperti garam dan gula, kemudian tambah bumbu cecair dan kacau dengan baik.
3. Mengaras daging babi
Tuangkan perapian yang disediakan ke dalam bekas dengan daging babi dan kacau dengan teliti dengan tangan untuk memastikan bahawa setiap bahagian babi disalut dengan perapian. Semasa proses pengadukan, anda boleh mengurut daging babi dengan perlahan untuk membantu menyerap perapan lebih baik. Kemudian, tutup bekas dengan bungkus plastik atau tudung dan letakkan di dalam petak penyimpanan sejuk peti sejuk untuk marin. Waktu marin pada umumnya 12-24 jam, yang membolehkan daging babi menyerap sepenuhnya rasa perapan.
4. Sediakan selongsong
Jika menggunakan casing semulajadi, mereka perlu dibersihkan terlebih dahulu. Rendam casing dalam air bersih selama 30-60 minit untuk melembutkan mereka. Kemudian, bilas bahagian dalam dan di luar casing dengan air mengalir untuk menghilangkan kekotoran dan bau. Casing buatan biasanya lebih bersih dan hanya perlu dibilas dengan air bersih sebelum digunakan.
5. barang casing
Selepas daging babi diasinkan, gunakan alat pemadat sosej untuk memasukkannya ke dalam casing. Anda boleh menggunakan stuffer sosej manual atau elektrik. Sekiranya menggunakan stuffer manual, lampirkan selongsong ke outlet pemadat, maka secara beransur -ansur memberi makan babi yang diasinkan ke dalam port suapan pemuja dan gunakan rod push untuk menolak daging babi ke dalam selongsong. Semasa proses pemadat, perhatikan kepenuhan selongsong, janganlah terlalu penuh untuk mengelakkan pecah, dan cuba mengelakkan udara di selongsong.
6. Potong dan tusukan sosej
Selepas pemadat, potong sosej ke dalam bahagian yang diperlukan, dengan setiap bahagian kira-kira 10-20 sentimeter panjang. Ikat setiap bahagian dengan benang kapas.
Gunakan tusuk gigi atau jarum untuk membuat beberapa lubang kecil di dalam sosej untuk membolehkan udara di dalamnya melarikan diri, menghalang sosej dari pecah semasa pengeringan atau memasak.
7. Kering atau dehidrasi
Sosej boleh dikeringkan atau dehidrasi. Jika pengeringan, gantungkan sosej di kawasan yang berventilasi dengan cahaya matahari yang sederhana. Masa pengeringan biasanya mengambil masa kira -kira 7 hingga 10 hari, dengan tempoh yang tepat bergantung kepada cuaca dan tahap pengeringan sosej. Semasa proses pengeringan, adalah penting untuk memantau keadaan sosej untuk menghalang mereka daripada basah atau tercemar. Untuk pengeringan, dehydrator makanan khusus boleh digunakan, dengan suhu yang ditetapkan sekitar 50 hingga 60 darjah Celsius, dan proses pengeringan yang berlangsung sekitar 4 hingga 6 hari. Perhatian juga harus dibayar kepada keadaan sosej semasa proses pengeringan, dan suhu dan pengudaraan harus diselaraskan seperti yang diperlukan.
8. Penyimpanan dan Penggunaan
Selepas pengeringan atau dehidrasi, sosej boleh disimpan di dalam petak peti sejuk peti sejuk dan boleh disimpan selama beberapa bulan.
Apabila memakan, sosej boleh dikukus, direbus atau digoreng. Sosej kukus mempunyai tekstur yang lembut, sosis rebus mempunyai rasa yang kaya, dan sosej goreng mempunyai kulit renyah.
