I. Preparazione del materiale
1. Maiale
È meglio scegliere carne di maiale con un buon equilibrio tra grasso e carne magra, come la pancetta di maiale con un rapporto tra il 30% di grasso e il 70% di carne magra o il 20% di grasso e l'80% di carne magra. In generale, si consiglia di utilizzare carne di maiale fresca con consistenza soda per un gusto migliore. Per preparare 5 chilogrammi di salsiccia sono necessari circa 5 chilogrammi di carne di maiale.
2. Involucri
Possono essere utilizzati budelli naturali (come l'intestino tenue di maiale o di pecora) o artificiali. Il budello naturale offre miglior gusto ed elasticità ma è più difficile da maneggiare; gli involucri artificiali sono più convenienti e hanno specifiche più uniformi. La quantità di budelli da acquistare dovrebbe essere determinata in base alla quantità di carne di maiale e allo spessore dei budelli. In genere per 5 chilogrammi di carne di maiale sono necessari circa 2-3 metri di budello.
3. Condimenti
Sale: il condimento più basilare, utilizzato per aromatizzare e conservare. Per ogni 5 chilogrammi di carne di maiale sono necessari circa 100-120 grammi di sale.
Zucchero: aggiunge dolcezza e arricchisce il sapore della salsiccia. La quantità è di circa 50-80 grammi.
Acquaragia: aiuta a rimuovere l'odore di pesce e ad aumentare l'aroma. Generalmente si utilizza acquaragia ad alta gradazione (52°-60°), in quantità di circa 50-100 millilitri.
Polvere di pepe di Sichuan: circa 10-15 grammi, che possono essere regolati in base al gusto personale, conferendo alla salsiccia un sapore intorpidinte unico.
Peperoncino in polvere: Se vi piace la salsiccia piccante aggiungete una quantità adeguata di peperoncino in polvere, circa 10-30 grammi.
Polvere di cinque spezie o polvere di tredici spezie: circa 10-20 grammi, che conferiscono alla salsiccia un aroma ricco.
Salsa di soia leggera: Circa 50-80 millilitri, utilizzata per esaltarne la freschezza.
Salsa di soia scura: circa 30-50 millilitri, principalmente per colorare, rendendo la salsiccia più gradevole nell'aspetto.
II. Passaggi di preparazione
1. Preparare il maiale
Lavare accuratamente la carne di maiale e tagliarla a pezzetti o fettine sottili. Se tagliato a pezzetti, ogni pezzetto dovrà avere una dimensione di circa 1-2 centimetri; se tagliato a fette sottili, lo spessore dovrà aggirarsi intorno a 0,3-0,5 centimetri. La dimensione e la forma dei pezzi di maiale influenzeranno il gusto e l'aspetto della salsiccia.
Metti la carne di maiale tagliata in un contenitore capiente, come una bacinella di acciaio inossidabile.
2. Preparare la marinata
In un altro contenitore, mescolare uniformemente sale, zucchero, acqua ragia minerale, polvere di pepe di Sichuan, peperoncino in polvere, polvere di cinque spezie o polvere di tredici spezie, salsa di soia chiara e salsa di soia scura per preparare la marinata. Per prima cosa, mescola i condimenti solidi come sale e zucchero, quindi aggiungi i condimenti liquidi e mescola bene.
3. Marinare il maiale
Versare la marinata preparata nel contenitore con la carne di maiale e mescolare bene con le mani per garantire che ogni pezzo di maiale sia ricoperto uniformemente dalla marinata. Durante il processo di mescolatura, puoi massaggiare delicatamente la carne di maiale per aiutarla ad assorbire meglio la marinata. Quindi, sigilla il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio e mettilo nello scomparto frigorifero del frigorifero per la marinatura. Il tempo di marinatura è generalmente di 12-24 ore, consentendo alla carne di maiale di assorbire completamente il sapore della marinata.
4. Preparare gli involucri
Se si utilizzano budelli naturali è necessario pulirli prima. Immergere gli involucri in acqua pulita per 30-60 minuti per ammorbidirli. Successivamente, sciacquare l'interno e l'esterno degli involucri con acqua corrente per eliminare impurità e odori. Gli involucri artificiali sono generalmente più puliti e devono solo essere risciacquati con acqua pulita prima dell'uso.
5. Riempire i budelli
Dopo che il maiale è stato marinato, utilizzare uno strumento per insaccare le salsicce per infilarlo nei budelli. Puoi utilizzare un'insaccatrice manuale o elettrica. Se si utilizza un'insaccatrice manuale, collegare prima l'involucro all'uscita dell'insaccatrice, quindi inserire gradualmente la carne di maiale marinata nell'apertura di alimentazione dell'insaccatrice e utilizzare l'asta di spinta per spingere la carne di maiale nell'involucro. Durante il processo di riempimento, prestare attenzione alla pienezza dell'involucro, non riempirlo troppo per evitare che scoppi e cercare di evitare l'aria nell'involucro.
6. Tagliare e forare le salsicce
Dopo averle farcite, tagliate le salsicce in sezioni secondo necessità, ciascuna di circa 10-20 centimetri di lunghezza. Lega ogni sezione con filo di cotone.
Usa uno stuzzicadenti o un ago per praticare dei piccoli fori nelle salsicce per consentire all'aria interna di fuoriuscire, evitando che le salsicce scoppino durante l'essiccazione o la cottura.
7. Asciugare o disidratare
Le salsicce possono essere essiccate o disidratate. Se si stanno asciugando, appendere le salsicce in un'area ben ventilata con luce solare moderata. Il tempo di essiccazione dura solitamente dai 7 ai 10 giorni, la durata esatta dipende dal tempo e dal grado di essiccazione della salsiccia. Durante il processo di essiccazione è importante monitorare lo stato delle salsicce per evitare che si bagnino o si contaminino. Per l'essiccazione è possibile utilizzare un essiccatore alimentare specializzato, con la temperatura impostata a circa 50-60 gradi Celsius e il processo di essiccazione che dura circa 4-6 giorni. È inoltre necessario prestare attenzione alle condizioni delle salsicce durante il processo di essiccazione e regolare la temperatura e la ventilazione secondo necessità.
8. Stoccaggio e consumo
Dopo l'essiccazione o la disidratazione, le salsicce possono essere conservate nello scomparto congelatore del frigorifero e possono essere conservate per diversi mesi.
Al momento del consumo, le salsicce possono essere cotte al vapore, bollite o fritte. Le salsicce al vapore hanno una consistenza tenera, le salsicce bollite hanno un sapore ricco e le salsicce fritte hanno una pelle croccante.
1. Maiale
È meglio scegliere carne di maiale con un buon equilibrio tra grasso e carne magra, come la pancetta di maiale con un rapporto tra il 30% di grasso e il 70% di carne magra o il 20% di grasso e l'80% di carne magra. In generale, si consiglia di utilizzare carne di maiale fresca con consistenza soda per un gusto migliore. Per preparare 5 chilogrammi di salsiccia sono necessari circa 5 chilogrammi di carne di maiale.
2. Involucri
Possono essere utilizzati budelli naturali (come l'intestino tenue di maiale o di pecora) o artificiali. Il budello naturale offre miglior gusto ed elasticità ma è più difficile da maneggiare; gli involucri artificiali sono più convenienti e hanno specifiche più uniformi. La quantità di budelli da acquistare dovrebbe essere determinata in base alla quantità di carne di maiale e allo spessore dei budelli. In genere per 5 chilogrammi di carne di maiale sono necessari circa 2-3 metri di budello.
3. Condimenti
Sale: il condimento più basilare, utilizzato per aromatizzare e conservare. Per ogni 5 chilogrammi di carne di maiale sono necessari circa 100-120 grammi di sale.
Zucchero: aggiunge dolcezza e arricchisce il sapore della salsiccia. La quantità è di circa 50-80 grammi.
Acquaragia: aiuta a rimuovere l'odore di pesce e ad aumentare l'aroma. Generalmente si utilizza acquaragia ad alta gradazione (52°-60°), in quantità di circa 50-100 millilitri.
Polvere di pepe di Sichuan: circa 10-15 grammi, che possono essere regolati in base al gusto personale, conferendo alla salsiccia un sapore intorpidinte unico.
Peperoncino in polvere: Se vi piace la salsiccia piccante aggiungete una quantità adeguata di peperoncino in polvere, circa 10-30 grammi.
Polvere di cinque spezie o polvere di tredici spezie: circa 10-20 grammi, che conferiscono alla salsiccia un aroma ricco.
Salsa di soia leggera: Circa 50-80 millilitri, utilizzata per esaltarne la freschezza.
Salsa di soia scura: circa 30-50 millilitri, principalmente per colorare, rendendo la salsiccia più gradevole nell'aspetto.
II. Passaggi di preparazione
1. Preparare il maiale
Lavare accuratamente la carne di maiale e tagliarla a pezzetti o fettine sottili. Se tagliato a pezzetti, ogni pezzetto dovrà avere una dimensione di circa 1-2 centimetri; se tagliato a fette sottili, lo spessore dovrà aggirarsi intorno a 0,3-0,5 centimetri. La dimensione e la forma dei pezzi di maiale influenzeranno il gusto e l'aspetto della salsiccia.
Metti la carne di maiale tagliata in un contenitore capiente, come una bacinella di acciaio inossidabile.
2. Preparare la marinata
In un altro contenitore, mescolare uniformemente sale, zucchero, acqua ragia minerale, polvere di pepe di Sichuan, peperoncino in polvere, polvere di cinque spezie o polvere di tredici spezie, salsa di soia chiara e salsa di soia scura per preparare la marinata. Per prima cosa, mescola i condimenti solidi come sale e zucchero, quindi aggiungi i condimenti liquidi e mescola bene.
3. Marinare il maiale
Versare la marinata preparata nel contenitore con la carne di maiale e mescolare bene con le mani per garantire che ogni pezzo di maiale sia ricoperto uniformemente dalla marinata. Durante il processo di mescolatura, puoi massaggiare delicatamente la carne di maiale per aiutarla ad assorbire meglio la marinata. Quindi, sigilla il contenitore con pellicola trasparente o un coperchio e mettilo nello scomparto frigorifero del frigorifero per la marinatura. Il tempo di marinatura è generalmente di 12-24 ore, consentendo alla carne di maiale di assorbire completamente il sapore della marinata.
4. Preparare gli involucri
Se si utilizzano budelli naturali è necessario pulirli prima. Immergere gli involucri in acqua pulita per 30-60 minuti per ammorbidirli. Successivamente, sciacquare l'interno e l'esterno degli involucri con acqua corrente per eliminare impurità e odori. Gli involucri artificiali sono generalmente più puliti e devono solo essere risciacquati con acqua pulita prima dell'uso.
5. Riempire i budelli
Dopo che il maiale è stato marinato, utilizzare uno strumento per insaccare le salsicce per infilarlo nei budelli. Puoi utilizzare un'insaccatrice manuale o elettrica. Se si utilizza un'insaccatrice manuale, collegare prima l'involucro all'uscita dell'insaccatrice, quindi inserire gradualmente la carne di maiale marinata nell'apertura di alimentazione dell'insaccatrice e utilizzare l'asta di spinta per spingere la carne di maiale nell'involucro. Durante il processo di riempimento, prestare attenzione alla pienezza dell'involucro, non riempirlo troppo per evitare che scoppi e cercare di evitare l'aria nell'involucro.
6. Tagliare e forare le salsicce
Dopo averle farcite, tagliate le salsicce in sezioni secondo necessità, ciascuna di circa 10-20 centimetri di lunghezza. Lega ogni sezione con filo di cotone.
Usa uno stuzzicadenti o un ago per praticare dei piccoli fori nelle salsicce per consentire all'aria interna di fuoriuscire, evitando che le salsicce scoppino durante l'essiccazione o la cottura.
7. Asciugare o disidratare
Le salsicce possono essere essiccate o disidratate. Se si stanno asciugando, appendere le salsicce in un'area ben ventilata con luce solare moderata. Il tempo di essiccazione dura solitamente dai 7 ai 10 giorni, la durata esatta dipende dal tempo e dal grado di essiccazione della salsiccia. Durante il processo di essiccazione è importante monitorare lo stato delle salsicce per evitare che si bagnino o si contaminino. Per l'essiccazione è possibile utilizzare un essiccatore alimentare specializzato, con la temperatura impostata a circa 50-60 gradi Celsius e il processo di essiccazione che dura circa 4-6 giorni. È inoltre necessario prestare attenzione alle condizioni delle salsicce durante il processo di essiccazione e regolare la temperatura e la ventilazione secondo necessità.
8. Stoccaggio e consumo
Dopo l'essiccazione o la disidratazione, le salsicce possono essere conservate nello scomparto congelatore del frigorifero e possono essere conservate per diversi mesi.
Al momento del consumo, le salsicce possono essere cotte al vapore, bollite o fritte. Le salsicce al vapore hanno una consistenza tenera, le salsicce bollite hanno un sapore ricco e le salsicce fritte hanno una pelle croccante.
