I. Materialvorbereitung
1. Schweinefleisch
Wählen Sie am besten Schweinefleisch mit einem guten Verhältnis von Fett und magerem Fleisch, beispielsweise Schweinebauch mit einem Verhältnis von 30 % Fett zu 70 % magerem Fleisch oder 20 % Fett zu 80 % magerem Fleisch. Im Allgemeinen wird für einen besseren Geschmack die Verwendung von frischem Schweinefleisch mit fester Konsistenz empfohlen. Für die Herstellung von 5 Kilogramm Wurst werden etwa 5 Kilogramm Schweinefleisch benötigt.
2. Gehäuse
Es können Naturdärme (z. B. Dünndarm vom Schwein oder Schaf) oder Kunstdärme verwendet werden. Naturdärme bieten besseren Geschmack und Elastizität, sind aber schwieriger zu handhaben; Kunstdärme sind praktischer und haben einheitlichere Spezifikationen. Die Menge der zu kaufenden Därme sollte anhand der Schweinefleischmenge und der Dicke der Därme bestimmt werden. Im Allgemeinen werden für 5 Kilogramm Schweinefleisch etwa 2-3 Meter Darm benötigt.
3. Gewürze
Salz: Das einfachste Gewürz, das zum Würzen und Konservieren verwendet wird. Pro 5 Kilogramm Schweinefleisch werden etwa 100-120 Gramm Salz benötigt.
Zucker: Fügt Süße hinzu und bereichert den Geschmack der Wurst. Die Menge beträgt ca. 50-80 Gramm.
Testbenzin: Hilft, Fischgeruch zu entfernen und das Aroma zu verbessern. Im Allgemeinen wird hochprozentiges Testbenzin (52°-60°) mit etwa 50-100 Millilitern verwendet.
Sichuan-Pfeffer-Pulver: Etwa 10–15 Gramm, das je nach persönlichem Geschmack angepasst werden kann und der Wurst einen einzigartigen betäubenden Geschmack verleiht.
Chilipulver: Wenn Sie scharfe Wurst mögen, fügen Sie eine entsprechende Menge Chilipulver hinzu, etwa 10–30 Gramm.
Fünf-Gewürze-Pulver oder Dreizehn-Gewürze-Pulver: Etwa 10–20 Gramm, verleiht der Wurst ein reichhaltiges Aroma.
Helle Sojasauce: Etwa 50–80 Milliliter, zur Verstärkung der Frische.
Dunkle Sojasauce: Etwa 30–50 Milliliter, hauptsächlich zum Färben, um der Wurst ein ansprechenderes Aussehen zu verleihen.
II. Vorbereitungsschritte
1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor
Das Schweinefleisch gründlich waschen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. In kleine Stücke geschnitten sollte jedes Stück etwa 1-2 Zentimeter groß sein; Wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird, sollte die Dicke etwa 0,3 bis 0,5 Zentimeter betragen. Die Größe und Form der Schweinefleischstücke beeinflusst den Geschmack und das Aussehen der Wurst.
Legen Sie das geschnittene Schweinefleisch in einen großen Behälter, beispielsweise eine Edelstahlschüssel.
2. Bereiten Sie die Marinade vor
In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Testbenzin, Szechuanpfefferpulver, Chilipulver, Fünf-Gewürze-Pulver oder Dreizehn-Gewürze-Pulver, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce gleichmäßig vermischen, um die Marinade herzustellen. Mischen Sie zuerst die festen Gewürze wie Salz und Zucker, fügen Sie dann die flüssigen Gewürze hinzu und rühren Sie gut um.
3. Marinieren Sie das Schweinefleisch
Gießen Sie die vorbereitete Marinade in den Behälter mit dem Schweinefleisch und rühren Sie gründlich mit der Hand um, um sicherzustellen, dass jedes Stück Schweinefleisch gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Während des Rührvorgangs können Sie das Schweinefleisch leicht massieren, damit es die Marinade besser aufnimmt. Anschließend den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen und zum Marinieren in das Kühlfach des Kühlschranks stellen. Die Marinierzeit beträgt in der Regel 12–24 Stunden, damit das Schweinefleisch den Geschmack der Marinade vollständig aufnehmen kann.
4. Bereiten Sie die Hüllen vor
Bei der Verwendung von Naturdärmen müssen diese zunächst gereinigt werden. Weichen Sie die Hüllen 30–60 Minuten lang in klarem Wasser ein, um sie weicher zu machen. Anschließend spülen Sie die Gehäuse innen und außen mit fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen und Gerüche zu entfernen. Kunstdärme sind in der Regel sauberer und müssen vor der Verwendung nur mit klarem Wasser abgespült werden.
5. Füllen Sie die Hüllen
Nachdem das Schweinefleisch mariniert ist, füllen Sie es mit einem Wurstfüllwerkzeug in die Hüllen. Sie können einen manuellen oder elektrischen Wurstfüller verwenden. Wenn Sie einen manuellen Füller verwenden, befestigen Sie zuerst die Hülle am Auslass des Füllers, geben Sie dann nach und nach das marinierte Schweinefleisch in die Einfüllöffnung des Füllers und drücken Sie das Schweinefleisch mit der Schubstange in die Hülle. Achten Sie beim Füllvorgang darauf, dass die Hülle voll ist, stopfen Sie sie nicht zu voll, um ein Platzen zu vermeiden, und vermeiden Sie, dass sich Luft in der Hülle befindet.
6. Die Würstchen aufschneiden und durchstechen
Schneiden Sie die Würste nach dem Füllen nach Bedarf in etwa 10 bis 20 Zentimeter lange Abschnitte. Binden Sie jeden Abschnitt mit Baumwollfaden zusammen.
Machen Sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel kleine Löcher in die Würste, damit die darin enthaltene Luft entweichen kann und die Würste beim Trocknen oder Garen nicht platzen.
7. Trocknen oder dehydrieren
Die Würste können getrocknet oder dehydriert werden. Hängen Sie die Würste zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort mit mäßiger Sonneneinstrahlung. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel etwa 7 bis 10 Tage, wobei die genaue Dauer von der Witterung und dem Grad der Wursttrocknung abhängt. Während des Trocknungsprozesses ist es wichtig, den Zustand der Würste zu überwachen, um zu verhindern, dass sie nass werden oder verunreinigen. Zum Trocknen kann ein spezielles Dörrgerät verwendet werden, dessen Temperatur auf etwa 50 bis 60 Grad Celsius eingestellt ist und der Trocknungsprozess etwa 4 bis 6 Tage dauert. Auch während des Trocknungsprozesses sollte auf den Zustand der Würste geachtet werden und Temperatur und Belüftung je nach Bedarf angepasst werden.
8. Lagerung und Verbrauch
Nach dem Trocknen bzw. Dörren können die Würste im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt werden und sind dort mehrere Monate haltbar.
Beim Verzehr können die Würste gedünstet, gekocht oder gebraten werden. Dampfwürste haben eine zarte Textur, Brühwürste haben einen reichen Geschmack und Bratwürste haben eine knusprige Haut.
1. Schweinefleisch
Wählen Sie am besten Schweinefleisch mit einem guten Verhältnis von Fett und magerem Fleisch, beispielsweise Schweinebauch mit einem Verhältnis von 30 % Fett zu 70 % magerem Fleisch oder 20 % Fett zu 80 % magerem Fleisch. Im Allgemeinen wird für einen besseren Geschmack die Verwendung von frischem Schweinefleisch mit fester Konsistenz empfohlen. Für die Herstellung von 5 Kilogramm Wurst werden etwa 5 Kilogramm Schweinefleisch benötigt.
2. Gehäuse
Es können Naturdärme (z. B. Dünndarm vom Schwein oder Schaf) oder Kunstdärme verwendet werden. Naturdärme bieten besseren Geschmack und Elastizität, sind aber schwieriger zu handhaben; Kunstdärme sind praktischer und haben einheitlichere Spezifikationen. Die Menge der zu kaufenden Därme sollte anhand der Schweinefleischmenge und der Dicke der Därme bestimmt werden. Im Allgemeinen werden für 5 Kilogramm Schweinefleisch etwa 2-3 Meter Darm benötigt.
3. Gewürze
Salz: Das einfachste Gewürz, das zum Würzen und Konservieren verwendet wird. Pro 5 Kilogramm Schweinefleisch werden etwa 100-120 Gramm Salz benötigt.
Zucker: Fügt Süße hinzu und bereichert den Geschmack der Wurst. Die Menge beträgt ca. 50-80 Gramm.
Testbenzin: Hilft, Fischgeruch zu entfernen und das Aroma zu verbessern. Im Allgemeinen wird hochprozentiges Testbenzin (52°-60°) mit etwa 50-100 Millilitern verwendet.
Sichuan-Pfeffer-Pulver: Etwa 10–15 Gramm, das je nach persönlichem Geschmack angepasst werden kann und der Wurst einen einzigartigen betäubenden Geschmack verleiht.
Chilipulver: Wenn Sie scharfe Wurst mögen, fügen Sie eine entsprechende Menge Chilipulver hinzu, etwa 10–30 Gramm.
Fünf-Gewürze-Pulver oder Dreizehn-Gewürze-Pulver: Etwa 10–20 Gramm, verleiht der Wurst ein reichhaltiges Aroma.
Helle Sojasauce: Etwa 50–80 Milliliter, zur Verstärkung der Frische.
Dunkle Sojasauce: Etwa 30–50 Milliliter, hauptsächlich zum Färben, um der Wurst ein ansprechenderes Aussehen zu verleihen.
II. Vorbereitungsschritte
1. Bereiten Sie das Schweinefleisch vor
Das Schweinefleisch gründlich waschen und in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden. In kleine Stücke geschnitten sollte jedes Stück etwa 1-2 Zentimeter groß sein; Wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird, sollte die Dicke etwa 0,3 bis 0,5 Zentimeter betragen. Die Größe und Form der Schweinefleischstücke beeinflusst den Geschmack und das Aussehen der Wurst.
Legen Sie das geschnittene Schweinefleisch in einen großen Behälter, beispielsweise eine Edelstahlschüssel.
2. Bereiten Sie die Marinade vor
In einem anderen Behälter Salz, Zucker, Testbenzin, Szechuanpfefferpulver, Chilipulver, Fünf-Gewürze-Pulver oder Dreizehn-Gewürze-Pulver, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce gleichmäßig vermischen, um die Marinade herzustellen. Mischen Sie zuerst die festen Gewürze wie Salz und Zucker, fügen Sie dann die flüssigen Gewürze hinzu und rühren Sie gut um.
3. Marinieren Sie das Schweinefleisch
Gießen Sie die vorbereitete Marinade in den Behälter mit dem Schweinefleisch und rühren Sie gründlich mit der Hand um, um sicherzustellen, dass jedes Stück Schweinefleisch gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist. Während des Rührvorgangs können Sie das Schweinefleisch leicht massieren, damit es die Marinade besser aufnimmt. Anschließend den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen und zum Marinieren in das Kühlfach des Kühlschranks stellen. Die Marinierzeit beträgt in der Regel 12–24 Stunden, damit das Schweinefleisch den Geschmack der Marinade vollständig aufnehmen kann.
4. Bereiten Sie die Hüllen vor
Bei der Verwendung von Naturdärmen müssen diese zunächst gereinigt werden. Weichen Sie die Hüllen 30–60 Minuten lang in klarem Wasser ein, um sie weicher zu machen. Anschließend spülen Sie die Gehäuse innen und außen mit fließendem Wasser ab, um Verunreinigungen und Gerüche zu entfernen. Kunstdärme sind in der Regel sauberer und müssen vor der Verwendung nur mit klarem Wasser abgespült werden.
5. Füllen Sie die Hüllen
Nachdem das Schweinefleisch mariniert ist, füllen Sie es mit einem Wurstfüllwerkzeug in die Hüllen. Sie können einen manuellen oder elektrischen Wurstfüller verwenden. Wenn Sie einen manuellen Füller verwenden, befestigen Sie zuerst die Hülle am Auslass des Füllers, geben Sie dann nach und nach das marinierte Schweinefleisch in die Einfüllöffnung des Füllers und drücken Sie das Schweinefleisch mit der Schubstange in die Hülle. Achten Sie beim Füllvorgang darauf, dass die Hülle voll ist, stopfen Sie sie nicht zu voll, um ein Platzen zu vermeiden, und vermeiden Sie, dass sich Luft in der Hülle befindet.
6. Die Würstchen aufschneiden und durchstechen
Schneiden Sie die Würste nach dem Füllen nach Bedarf in etwa 10 bis 20 Zentimeter lange Abschnitte. Binden Sie jeden Abschnitt mit Baumwollfaden zusammen.
Machen Sie mit einem Zahnstocher oder einer Nadel kleine Löcher in die Würste, damit die darin enthaltene Luft entweichen kann und die Würste beim Trocknen oder Garen nicht platzen.
7. Trocknen oder dehydrieren
Die Würste können getrocknet oder dehydriert werden. Hängen Sie die Würste zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort mit mäßiger Sonneneinstrahlung. Die Trocknungszeit beträgt in der Regel etwa 7 bis 10 Tage, wobei die genaue Dauer von der Witterung und dem Grad der Wursttrocknung abhängt. Während des Trocknungsprozesses ist es wichtig, den Zustand der Würste zu überwachen, um zu verhindern, dass sie nass werden oder verunreinigen. Zum Trocknen kann ein spezielles Dörrgerät verwendet werden, dessen Temperatur auf etwa 50 bis 60 Grad Celsius eingestellt ist und der Trocknungsprozess etwa 4 bis 6 Tage dauert. Auch während des Trocknungsprozesses sollte auf den Zustand der Würste geachtet werden und Temperatur und Belüftung je nach Bedarf angepasst werden.
8. Lagerung und Verbrauch
Nach dem Trocknen bzw. Dörren können die Würste im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt werden und sind dort mehrere Monate haltbar.
Beim Verzehr können die Würste gedünstet, gekocht oder gebraten werden. Dampfwürste haben eine zarte Textur, Brühwürste haben einen reichen Geschmack und Bratwürste haben eine knusprige Haut.
