Würste werden hergestellt, indem man gewürztes Fleisch in den Dünndarm von Schweinen oder Schafen stopft (manchmal wird auch Dickdarm verwendet) und ihn dann trocknet. Unter Würsten versteht man im Allgemeinen Schweinswürste, die im ganzen Land hergestellt werden. Zu den bekanntesten gehören Ruyao-Wurst aus Jiangsu, Yuntai-Wurst, kantonesische Wurst, Guangwei-Wurst aus Yibin, Sichuan, Zhaoyuan-Wurst aus Shandong, Wuhan-Wurst, Liaoning-Wurst, kleine Guizhou-Wurst, Nan Chang aus Jinan, Weifang-Wurst und Fenggansheng-Wurst aus Zhengyanglou- und Jiangsu-Wurst usw. Je nach Geschmack gibt es Fünf-Gewürze-Würste, Rosenwürste, scharfe Würste usw., jede mit ihren eigenen Eigenschaften. Würste sind geräucherte Lebensmittel und enthalten einen gewissen Anteil an Nitrit.
(1) Werkzeug- und Gerätekonfiguration
1. Werkzeuge: Fleischwolf, Fleischmixer, Wurstfüllmaschine, Schnurbindemaschine, Schneidebrett, Messer, Frischfleischboxen oder Edelstahltabletts.
2. Fleisch mit Wurstfüllung: Sie können zwischen weichem Hinterbeinfleisch ohne Haut und Knochen, weichem Vorderbeinfleisch ohne Haut, großem Schweinebauch ohne Haut und großem Schweinelende mit Fett usw. wählen. Geschäfte können auch ganze Schlachtkörper kaufen und diese selbst schneiden.
3. Wurstgewürz: Sie können es nach Ihrem eigenen Rezept herstellen.
4. Gehäuse: 6- oder 7-Wege-Gehäuse verwenden.
5. Verbrauchsmaterialien: Hüllen, Masken, Einweghandschuhe, Baumwollfaden.
(2) Wurstherstellungsprozess
1. Hüllen einweichen: Die Hüllen vor der Verwendung zehn Minuten lang in sauberem, warmem Wasser einweichen. Die Wassertemperatur sollte auf 20-30 Grad Celsius geregelt werden. Die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein, um die Zähigkeit der Hüllen nicht zu beeinträchtigen.
2. Fleisch zerkleinern: Zerkleinern Sie das Fleisch zu Fleischpaste. Mit einem Fleischwolf können Sie das Fleisch direkt zu Fleischpaste zermahlen.
3. Gewürze hinzufügen und umrühren: Je nach Geschmack des Kunden Gewürze hinzufügen und die Fleischpaste mit einem Fleischmixer gleichmäßig verrühren.
4. Marinieren: Nach gleichmäßigem Rühren das rohe Fleisch mindestens zwei Stunden lang marinieren, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden und der Geschmack gleichmäßig ist. (Sie können zum Marinieren einen Vakuumbecher verwenden oder es einfach stehen lassen.)
Besonderer Hinweis:
① Um zu verhindern, dass sich beim Marinieren unterschiedliche Geschmacksrichtungen von Würstchen vermischen, markieren Sie die Geschmacksrichtungen mit Papier und kleben Sie diese auf die Außenseite der entsprechenden Frischfleischboxen. Mischen Sie zum Mischen oder Marinieren kein rohes Fleisch unterschiedlicher Geschmacksrichtungen in derselben Box.
② Ordnen Sie beim Füllen von Würstchen den Produktionsfortschritt nach Geschmack. Befolgen Sie das First-In-First-Out-Prinzip und füllen Sie die Würste in der Reihenfolge, in der sie mariniert wurden, um eine wiederholte Geschmacksvermischung zu vermeiden.
5. Bauen Sie den Fleischwolf oder Fleischschneider in eine Wurstfüllmaschine um: Entfernen Sie das Gitter und die Messer, die zum Fleischformen verwendet werden, und befestigen Sie das Füllrohr an der Maschine. (Wenn Sie sich für einen multifunktionalen Frischfleischwolf entscheiden, kann dieser auch zum Füllen von Würstchen verwendet werden.) Für die Produktion in großem Maßstab können Sie eine Wurstfüllmaschine mit Schnurbindemaschine verwenden.
6. Luft ablassen: Bevor Sie die gefüllten Würste kochen, können Sie ein paar Löcher in die Würste stechen, damit diese beim Kochen nicht platzen.
7. Räuchern: Wenn Sie geräucherte Würste benötigen, können Sie einen Räucherofen nutzen, um den Würsten einen Räuchergeschmack zu verleihen. Das Gerät selbst verfügt auch über eine Dampfgarfunktion und kann die Würste direkt dämpfen.
Tipps:
① Kontrollieren Sie während des Füllvorgangs die Geschwindigkeit des Fleisches gleichmäßig und gleichmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig und fest gefüllt ist, die Würste prall werden und nach dem Trocknen leere Schalen vermieden werden.
② Achten Sie beim Füllen darauf, dass die Würste in einer Richtung eingelegt und aufgerollt in der Schale liegen, um Risse durch Verdrehen zu vermeiden.
③ Wenn das Gehäuse beschädigt ist, schneiden Sie es vom beschädigten Teil ab und binden Sie es fest. Geben Sie das verschüttete Fleisch zum Füllen zurück in die Maschine.
④ Wenn das Fleisch während des Füllvorgangs nicht gleichmäßig gefüllt ist, stoppen Sie die Maschine rechtzeitig und verteilen Sie die gefüllten Würste gleichmäßig von Hand, um die Qualität der Füllung sicherzustellen.
8. In Abschnitte schneiden: Die gefüllten Würste in 10-15 cm große Abschnitte schneiden. Sie können die Abschnitte mit Baumwollfaden zusammenbinden oder einfach zweimal drehen. Wenn der Kunde die Würstchen direkt mitnimmt, ohne sie im Laden zu trocknen, können Sie dem Kunden Baumwollfaden geben, damit er die Abschnitte zu Hause zusammenbinden kann.
Sie können sich auch für eine Wurstschnurbindemaschine entscheiden, um den Baumwollfaden zu binden. Es gibt manuelle, vollautomatische und halbautomatische Schnurbindemaschinen.
9. Trocknen: Hängen Sie die gefüllten Würste zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort.
Vorsichtsmaßnahmen beim Trocknen:
- Die Würste sollten zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden.
- Vermeiden Sie während des Trocknens direkte Sonneneinstrahlung und hohe Luftfeuchtigkeit, um Schimmelbildung vorzubeugen.
- Kontrollieren Sie die Würste während des Trocknens regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und um ein Verderben zu verhindern.
① Die gefüllten Würste sollten am Lüftungsauslass aufgehängt und auf natürliche Weise an der Luft getrocknet werden. Sie sollten nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt oder in einem beheizten Raum aufgestellt werden.
② Zwischen jeder Wurst vorne und hinten sollte ein Abstand von 5–10 cm bestehen, um eine Luftblockierung durch Quetschen zu verhindern und die Würste nicht zu verkleben und zu verderben.
③ Nachdem Sie die Würste 24 Stunden lang aufgehängt haben, stechen Sie mit Bambus oder Zahnstochern Löcher, um die Luft abzulassen, um überschüssige Luft aus den Würsten zu entfernen und ungleichmäßiges Trocknen und Verderben aufgrund unzureichender Luftzirkulation zu verhindern.
④ Drehen Sie die Würste nach 1-2 Tagen Lufttrocknung einmal um, um eine gleichmäßige Trocknung von allen Seiten zu gewährleisten.
⑤ Decken Sie den Wurstständer beim Lufttrocknen im Freien mit einem Schutznetz ab, um Katzen, Hunde und andere Tiere zu verhindern.
⑥ Achten Sie auf die Lufttrocknungszeit. Die Länge der Lufttrocknungszeit hängt vom Fett- und Mageranteil des rohen Fleisches ab. Im Allgemeinen sollte es mindestens 15 Tage lang an der Luft getrocknet werden. Dann dämpfen und kochen Sie einen Abschnitt zum Probieren. Wenn der Geschmack gut ist, können Sie sie im Frischhaltefach des Kühlschranks aufbewahren.
(1) Werkzeug- und Gerätekonfiguration
1. Werkzeuge: Fleischwolf, Fleischmixer, Wurstfüllmaschine, Schnurbindemaschine, Schneidebrett, Messer, Frischfleischboxen oder Edelstahltabletts.
2. Fleisch mit Wurstfüllung: Sie können zwischen weichem Hinterbeinfleisch ohne Haut und Knochen, weichem Vorderbeinfleisch ohne Haut, großem Schweinebauch ohne Haut und großem Schweinelende mit Fett usw. wählen. Geschäfte können auch ganze Schlachtkörper kaufen und diese selbst schneiden.
3. Wurstgewürz: Sie können es nach Ihrem eigenen Rezept herstellen.
4. Gehäuse: 6- oder 7-Wege-Gehäuse verwenden.
5. Verbrauchsmaterialien: Hüllen, Masken, Einweghandschuhe, Baumwollfaden.
(2) Wurstherstellungsprozess
1. Hüllen einweichen: Die Hüllen vor der Verwendung zehn Minuten lang in sauberem, warmem Wasser einweichen. Die Wassertemperatur sollte auf 20-30 Grad Celsius geregelt werden. Die Wassertemperatur sollte nicht zu hoch sein, um die Zähigkeit der Hüllen nicht zu beeinträchtigen.
2. Fleisch zerkleinern: Zerkleinern Sie das Fleisch zu Fleischpaste. Mit einem Fleischwolf können Sie das Fleisch direkt zu Fleischpaste zermahlen.
3. Gewürze hinzufügen und umrühren: Je nach Geschmack des Kunden Gewürze hinzufügen und die Fleischpaste mit einem Fleischmixer gleichmäßig verrühren.
4. Marinieren: Nach gleichmäßigem Rühren das rohe Fleisch mindestens zwei Stunden lang marinieren, um sicherzustellen, dass die Gewürze gleichmäßig aufgenommen werden und der Geschmack gleichmäßig ist. (Sie können zum Marinieren einen Vakuumbecher verwenden oder es einfach stehen lassen.)
Besonderer Hinweis:
① Um zu verhindern, dass sich beim Marinieren unterschiedliche Geschmacksrichtungen von Würstchen vermischen, markieren Sie die Geschmacksrichtungen mit Papier und kleben Sie diese auf die Außenseite der entsprechenden Frischfleischboxen. Mischen Sie zum Mischen oder Marinieren kein rohes Fleisch unterschiedlicher Geschmacksrichtungen in derselben Box.
② Ordnen Sie beim Füllen von Würstchen den Produktionsfortschritt nach Geschmack. Befolgen Sie das First-In-First-Out-Prinzip und füllen Sie die Würste in der Reihenfolge, in der sie mariniert wurden, um eine wiederholte Geschmacksvermischung zu vermeiden.
5. Bauen Sie den Fleischwolf oder Fleischschneider in eine Wurstfüllmaschine um: Entfernen Sie das Gitter und die Messer, die zum Fleischformen verwendet werden, und befestigen Sie das Füllrohr an der Maschine. (Wenn Sie sich für einen multifunktionalen Frischfleischwolf entscheiden, kann dieser auch zum Füllen von Würstchen verwendet werden.) Für die Produktion in großem Maßstab können Sie eine Wurstfüllmaschine mit Schnurbindemaschine verwenden.
6. Luft ablassen: Bevor Sie die gefüllten Würste kochen, können Sie ein paar Löcher in die Würste stechen, damit diese beim Kochen nicht platzen.
7. Räuchern: Wenn Sie geräucherte Würste benötigen, können Sie einen Räucherofen nutzen, um den Würsten einen Räuchergeschmack zu verleihen. Das Gerät selbst verfügt auch über eine Dampfgarfunktion und kann die Würste direkt dämpfen.
Tipps:
① Kontrollieren Sie während des Füllvorgangs die Geschwindigkeit des Fleisches gleichmäßig und gleichmäßig, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig und fest gefüllt ist, die Würste prall werden und nach dem Trocknen leere Schalen vermieden werden.
② Achten Sie beim Füllen darauf, dass die Würste in einer Richtung eingelegt und aufgerollt in der Schale liegen, um Risse durch Verdrehen zu vermeiden.
③ Wenn das Gehäuse beschädigt ist, schneiden Sie es vom beschädigten Teil ab und binden Sie es fest. Geben Sie das verschüttete Fleisch zum Füllen zurück in die Maschine.
④ Wenn das Fleisch während des Füllvorgangs nicht gleichmäßig gefüllt ist, stoppen Sie die Maschine rechtzeitig und verteilen Sie die gefüllten Würste gleichmäßig von Hand, um die Qualität der Füllung sicherzustellen.
8. In Abschnitte schneiden: Die gefüllten Würste in 10-15 cm große Abschnitte schneiden. Sie können die Abschnitte mit Baumwollfaden zusammenbinden oder einfach zweimal drehen. Wenn der Kunde die Würstchen direkt mitnimmt, ohne sie im Laden zu trocknen, können Sie dem Kunden Baumwollfaden geben, damit er die Abschnitte zu Hause zusammenbinden kann.
Sie können sich auch für eine Wurstschnurbindemaschine entscheiden, um den Baumwollfaden zu binden. Es gibt manuelle, vollautomatische und halbautomatische Schnurbindemaschinen.
9. Trocknen: Hängen Sie die gefüllten Würste zum Trocknen an einen gut belüfteten Ort.
Vorsichtsmaßnahmen beim Trocknen:
- Die Würste sollten zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden.
- Vermeiden Sie während des Trocknens direkte Sonneneinstrahlung und hohe Luftfeuchtigkeit, um Schimmelbildung vorzubeugen.
- Kontrollieren Sie die Würste während des Trocknens regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen und um ein Verderben zu verhindern.
① Die gefüllten Würste sollten am Lüftungsauslass aufgehängt und auf natürliche Weise an der Luft getrocknet werden. Sie sollten nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt oder in einem beheizten Raum aufgestellt werden.
② Zwischen jeder Wurst vorne und hinten sollte ein Abstand von 5–10 cm bestehen, um eine Luftblockierung durch Quetschen zu verhindern und die Würste nicht zu verkleben und zu verderben.
③ Nachdem Sie die Würste 24 Stunden lang aufgehängt haben, stechen Sie mit Bambus oder Zahnstochern Löcher, um die Luft abzulassen, um überschüssige Luft aus den Würsten zu entfernen und ungleichmäßiges Trocknen und Verderben aufgrund unzureichender Luftzirkulation zu verhindern.
④ Drehen Sie die Würste nach 1-2 Tagen Lufttrocknung einmal um, um eine gleichmäßige Trocknung von allen Seiten zu gewährleisten.
⑤ Decken Sie den Wurstständer beim Lufttrocknen im Freien mit einem Schutznetz ab, um Katzen, Hunde und andere Tiere zu verhindern.
⑥ Achten Sie auf die Lufttrocknungszeit. Die Länge der Lufttrocknungszeit hängt vom Fett- und Mageranteil des rohen Fleisches ab. Im Allgemeinen sollte es mindestens 15 Tage lang an der Luft getrocknet werden. Dann dämpfen und kochen Sie einen Abschnitt zum Probieren. Wenn der Geschmack gut ist, können Sie sie im Frischhaltefach des Kühlschranks aufbewahren.
