1. ส่วนผสมควรสดใหม่ พยายามอย่าซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากตลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ลวก ตัวอย่างเช่นอวัยวะภายในเช่นลำไส้หมูและท้องหมู หากพวกเขาไม่ได้ทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนที่จะลวกกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะเป็นไปไม่ได้ที่จะลบหลังจากลวก ทุกวันนี้หลายคนชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อความสะดวก อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ทราบว่าผู้ค้าส่งหลายรายประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมากเกินไปทุกวันและมักจะไม่ทำความสะอาดอย่างละเอียดเพียงพอ
2. การประมวลผลเริ่มต้นของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใช้เวลานานกว่าในการดูดซับรสชาติ ก่อนที่จะตุ๋นให้เพิ่มขิง, ต้นหอม, ไวน์ทำอาหารและเกลือเพื่อหมัก หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในฤดูร้อน 3-4 ชั่วโมงในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงและ 6-8 ชั่วโมงในฤดูหนาว สำหรับชิ้นส่วนใหญ่ตัดหรือเจาะรูเล็ก ๆ ด้วยแท่งไม้ไผ่เพื่ออำนวยความสะดวกในการดูดซับรสชาติ เนื่องจากพื้นผิวที่แน่นหนาเนื้อวัวจะต้องหมักเป็นเวลาครึ่งหนึ่ง
3. ลวก หลังจากหมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการลวกเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นคาว ลวกในน้ำเย็นและนำไปต้มด้วยความร้อนสูง หลีกเลี่ยงการลวกในน้ำเดือดเนื่องจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะหดตัวและเลือดภายในจะไม่ออกมาส่งผลให้มีกลิ่นคาวที่แข็งแกร่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. การระบายความร้อน. หลังจากลวกเอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วแล้วล้างออกในน้ำเย็น สิ่งนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ: ก่อนอื่นเพื่อล้างโฟมพื้นผิว; ประการที่สองเพื่อทำให้เนื้อเย็นเย็นลงและทำให้มันแข็งตัวเพื่อที่จะไม่พังเมื่อหั่นหลังจากตุ๋น
5. ตามการทดลองล่าสุดโดยผู้เขียนเมื่อตุ๋นถ้าส่วนผสมลวกถูกล้างในน้ำเย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มของเหลวในการเคาะเย็น หากส่วนผสมลวกยังไม่ได้ล้างในน้ำเย็นมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาเมื่อของเหลวตุ๋นกำลังเดือด ในระยะสั้นเพิ่มส่วนผสมเมื่ออุณหภูมิของพวกเขาเหมือนกับของเหลวตุ๋น ด้วยวิธีนี้อาหารตุ๋นจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
6. ถุงปรุงรสสำหรับการตุ๋นควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน สิ่งนี้สามารถลดรสชาติของยารสขมและไม่พึงประสงค์ของเครื่องเทศบางอย่างรวมถึงสิ่งสกปรก
7. อย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไปในหม้อในครั้งเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถกวนได้อย่างสม่ำเสมอ สำหรับผู้ที่ดำเนินธุรกิจหากมีส่วนผสมมากมายจำเป็นต้องมีหม้อขนาดใหญ่ หากพวกเขาไม่สามารถกวนได้อย่างสม่ำเสมอความร้อนจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
8. มีสองวิธีในการทำอาหารตุ๋น: น้ำตาลคาราเมลและการใช้ข้าวยีสต์สีแดง (ยีสต์สีแดง) ยีสต์สีแดงมักจะไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากสีจะไม่น่าดึงดูด หากน้ำตาลไม่ได้รับคาราเมลดีแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลและสีแดงยีสต์สีแดง วิธีนี้คือการผสมยีสต์สีแดงสีแดงกับน้ำร้อนเป็นครั้งแรก เมื่อน้ำตาลถูกคาราเมลอย่าเติมน้ำ แต่เติมน้ำแดงยีสต์แดงโดยตรงและเคี่ยวด้วยไฟต่ำประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลและน้ำผสมกันอย่างเต็มที่ ด้วยวิธีนี้สีจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
9. อย่าเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันเมื่อตุ๋น ประการแรกมันจะทำให้สีเข้มขึ้น ประการที่สองถ้าซอสถั่วเหลืองปรุงเป็นเวลานานของเหลวตุ๋นจะมีรสขม
10. วิธีล็อคความชื้นในอาหารตุ๋น เมื่อความชื้นแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ไม่ติดมันอาหารตุ๋นจะมีเนื้อสัมผัสที่ยาก ปัญหานี้ทำให้หลายคนมีปัญหาโดยเฉพาะผู้ที่ทำธุรกิจ เมื่อความชื้นระเหยมันหมายถึงกำไรลดลง นี่คือสองวิธี: ก่อนอื่นหลังจากจานตุ๋นถูกนำออกมาจากหม้อและระบายความร้อนให้แปรงชั้นของน้ำมันบนพื้นผิวเพื่อยับยั้งการระเหยของความชื้น ประการที่สองเนื่องจากอาหารตุ๋นร้อนมากเมื่อนำออกจากหม้อความชื้นจะระเหยเร็วที่สุด วิธีแก้ปัญหาคือการระบายของเหลวตุ๋นหลังจากนำอาหารออกจากหม้อและใส่ลงในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็นประมาณ 10 นาที เมื่อจานตุ๋นเย็นลงพื้นผิวจะหดตัวและความชื้นไม่สามารถหลบหนีได้ หลังจาก 10 นาทีความชื้นจะถูกดูดซึมอย่างเต็มที่โดยเนื้อสัตว์ นำพวกเขาออกไปแปรงน้ำมันชั้นบนพื้นผิว เอฟเฟกต์จะดีขึ้นมาก
11. สีของอาหารตุ๋นมืดลงในวันถัดไป สถานการณ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้ที่ดำเนินธุรกิจ โดยทั่วไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะขายอาหารทั้งหมดในวันเดียวกัน ทางออกปกติคือการแช่จานในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีในวันถัดไปจากนั้นนำของเหลวตุ๋นไปต้มและเพิ่มอาหารที่เปียกโชก รักษาความร้อนให้สูงและพาพวกเขาออกไปทันทีที่พวกเขาเดือด ระวังอย่าทำอาหารนานเกินไป ประการแรกการทำมากเกินไปจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น ประการที่สองความเค็มจะเพิ่มขึ้น
12. สำหรับการเก็บรักษาน้ำเกลือหลังจากแต่ละฤดูกาลของการดองเอาจานออกและปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและหยุดนิ่ง ต้มอีกครั้งในเวลากลางคืนและทุกวันในฤดูหนาว หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการดองกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซเพื่อกำจัดสารตกค้างเนื้อ หากคุณทำที่บ้านเล็กน้อยคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
2. การประมวลผลเริ่มต้นของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใช้เวลานานกว่าในการดูดซับรสชาติ ก่อนที่จะตุ๋นให้เพิ่มขิง, ต้นหอม, ไวน์ทำอาหารและเกลือเพื่อหมัก หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในฤดูร้อน 3-4 ชั่วโมงในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงและ 6-8 ชั่วโมงในฤดูหนาว สำหรับชิ้นส่วนใหญ่ตัดหรือเจาะรูเล็ก ๆ ด้วยแท่งไม้ไผ่เพื่ออำนวยความสะดวกในการดูดซับรสชาติ เนื่องจากพื้นผิวที่แน่นหนาเนื้อวัวจะต้องหมักเป็นเวลาครึ่งหนึ่ง
3. ลวก หลังจากหมักผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการลวกเพื่อกำจัดเลือดและกลิ่นคาว ลวกในน้ำเย็นและนำไปต้มด้วยความร้อนสูง หลีกเลี่ยงการลวกในน้ำเดือดเนื่องจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์จะหดตัวและเลือดภายในจะไม่ออกมาส่งผลให้มีกลิ่นคาวที่แข็งแกร่งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. การระบายความร้อน. หลังจากลวกเอาเนื้อออกอย่างรวดเร็วแล้วล้างออกในน้ำเย็น สิ่งนี้มีวัตถุประสงค์สองประการ: ก่อนอื่นเพื่อล้างโฟมพื้นผิว; ประการที่สองเพื่อทำให้เนื้อเย็นเย็นลงและทำให้มันแข็งตัวเพื่อที่จะไม่พังเมื่อหั่นหลังจากตุ๋น
5. ตามการทดลองล่าสุดโดยผู้เขียนเมื่อตุ๋นถ้าส่วนผสมลวกถูกล้างในน้ำเย็นจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มของเหลวในการเคาะเย็น หากส่วนผสมลวกยังไม่ได้ล้างในน้ำเย็นมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มพวกเขาเมื่อของเหลวตุ๋นกำลังเดือด ในระยะสั้นเพิ่มส่วนผสมเมื่ออุณหภูมิของพวกเขาเหมือนกับของเหลวตุ๋น ด้วยวิธีนี้อาหารตุ๋นจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น
6. ถุงปรุงรสสำหรับการตุ๋นควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน สิ่งนี้สามารถลดรสชาติของยารสขมและไม่พึงประสงค์ของเครื่องเทศบางอย่างรวมถึงสิ่งสกปรก
7. อย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไปในหม้อในครั้งเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถกวนได้อย่างสม่ำเสมอ สำหรับผู้ที่ดำเนินธุรกิจหากมีส่วนผสมมากมายจำเป็นต้องมีหม้อขนาดใหญ่ หากพวกเขาไม่สามารถกวนได้อย่างสม่ำเสมอความร้อนจะไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ
8. มีสองวิธีในการทำอาหารตุ๋น: น้ำตาลคาราเมลและการใช้ข้าวยีสต์สีแดง (ยีสต์สีแดง) ยีสต์สีแดงมักจะไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากสีจะไม่น่าดึงดูด หากน้ำตาลไม่ได้รับคาราเมลดีแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลคาราเมลและสีแดงยีสต์สีแดง วิธีนี้คือการผสมยีสต์สีแดงสีแดงกับน้ำร้อนเป็นครั้งแรก เมื่อน้ำตาลถูกคาราเมลอย่าเติมน้ำ แต่เติมน้ำแดงยีสต์แดงโดยตรงและเคี่ยวด้วยไฟต่ำประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำตาลและน้ำผสมกันอย่างเต็มที่ ด้วยวิธีนี้สีจะน่าสนใจยิ่งขึ้น
9. อย่าเพิ่มซอสถั่วเหลืองหรือเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันเมื่อตุ๋น ประการแรกมันจะทำให้สีเข้มขึ้น ประการที่สองถ้าซอสถั่วเหลืองปรุงเป็นเวลานานของเหลวตุ๋นจะมีรสขม
10. วิธีล็อคความชื้นในอาหารตุ๋น เมื่อความชื้นแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อสัตว์ไม่ติดมันอาหารตุ๋นจะมีเนื้อสัมผัสที่ยาก ปัญหานี้ทำให้หลายคนมีปัญหาโดยเฉพาะผู้ที่ทำธุรกิจ เมื่อความชื้นระเหยมันหมายถึงกำไรลดลง นี่คือสองวิธี: ก่อนอื่นหลังจากจานตุ๋นถูกนำออกมาจากหม้อและระบายความร้อนให้แปรงชั้นของน้ำมันบนพื้นผิวเพื่อยับยั้งการระเหยของความชื้น ประการที่สองเนื่องจากอาหารตุ๋นร้อนมากเมื่อนำออกจากหม้อความชื้นจะระเหยเร็วที่สุด วิธีแก้ปัญหาคือการระบายของเหลวตุ๋นหลังจากนำอาหารออกจากหม้อและใส่ลงในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เย็นประมาณ 10 นาที เมื่อจานตุ๋นเย็นลงพื้นผิวจะหดตัวและความชื้นไม่สามารถหลบหนีได้ หลังจาก 10 นาทีความชื้นจะถูกดูดซึมอย่างเต็มที่โดยเนื้อสัตว์ นำพวกเขาออกไปแปรงน้ำมันชั้นบนพื้นผิว เอฟเฟกต์จะดีขึ้นมาก
11. สีของอาหารตุ๋นมืดลงในวันถัดไป สถานการณ์นี้เป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้ที่ดำเนินธุรกิจ โดยทั่วไปมันเป็นไปไม่ได้ที่จะขายอาหารทั้งหมดในวันเดียวกัน ทางออกปกติคือการแช่จานในน้ำอุ่นประมาณ 10 นาทีในวันถัดไปจากนั้นนำของเหลวตุ๋นไปต้มและเพิ่มอาหารที่เปียกโชก รักษาความร้อนให้สูงและพาพวกเขาออกไปทันทีที่พวกเขาเดือด ระวังอย่าทำอาหารนานเกินไป ประการแรกการทำมากเกินไปจะทำให้เนื้อนุ่มมากขึ้น ประการที่สองความเค็มจะเพิ่มขึ้น
12. สำหรับการเก็บรักษาน้ำเกลือหลังจากแต่ละฤดูกาลของการดองเอาจานออกและปล่อยให้น้ำเกลือเดือดและหยุดนิ่ง ต้มอีกครั้งในเวลากลางคืนและทุกวันในฤดูหนาว หลังจากหนึ่งสัปดาห์ของการดองกรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซเพื่อกำจัดสารตกค้างเนื้อ หากคุณทำที่บ้านเล็กน้อยคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
