I. ทำความเข้าใจกับเครื่องเทศ
1. ขมิ้นและมัสตาร์ดสามารถให้อาหารสีเหลือง; พริกแดงพริกแดงและหญ้าฝรั่นสามารถให้น้ำมันหรืออาหารอื่น ๆ สีแดง พริกไทยดำสามารถให้ซุปสีดำพริกไทยขาวสามารถให้อาหารสีขาวและดาราโป๊ยกั๊กและพริกไทยเสฉวนสามารถให้อาหารสีน้ำตาลได้
2. การเพิ่มกระวานลงในฐานของหม้อร้อนสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอม
3. Douchi สามารถเพิ่มรสเค็มสดและรสชาติที่อุดมไปด้วยฐานซุปหม้อร้อน
4. น้ำตาลหินสามารถบรรเทาความเผ็ดและการระคายเคือง
5. อย่าเพิ่มอบเชยและกานพลูลงในซุปกับแฮม
6. ใบกระวานและเอสเซ้นส์ไก่เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ
7. องค์ประกอบของเครื่องเทศ: เครื่องเทศประกอบด้วยน้ำหอมหลักการผสมน้ำหอมการแก้ไขกลิ่นหอมและการตรึง
(1) น้ำหอมหลัก: พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งที่ให้กลิ่นหอมลักษณะเป็นโครงสร้างโครงกระดูกของกลิ่นเป้าหมายและร่างกายหลักและโครงร่างของกลิ่นหอม
(2) การผสมผสานน้ำหอม: พวกเขามีเอฟเฟกต์ที่กลมกลืนขยายความลึกและความกว้างของกลิ่นทำให้รุนแรงขึ้นและปรับกลิ่นให้สง่างามสดชื่นสดชื่นอ่อนโยนหวานหรือรวย
(3) การแก้ไขน้ำหอม: เป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมบอบบางซึ่งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในปริมาณเล็กน้อยบัฟเฟอร์และปัดเศษกลิ่นหลักทำให้มันน่ายินดียิ่งขึ้น
(4) การแก้ไข: พวกเขาผูกส่วนประกอบกลิ่นหอมต่าง ๆ เข้าด้วยกันอย่างใกล้ชิดให้การเก็บรักษาที่แน่นอนและรักษาอัตราการระเหยที่สม่ำเสมอ
ii. ขั้นตอนสำหรับการปรุงแต่งอาหาร
1). กำหนดประเภทน้ำหอมที่ต้องการเป็นเป้าหมาย
2). เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมที่ตรงกับประเภทน้ำหอม
3). ผสมวัตถุดิบส่วนบุคคลในสัดส่วนที่แน่นอนเพื่อสร้างสารประกอบน้ำหอมหลัก
4). เมื่อน้ำหอมหลักตรงตามข้อกำหนดให้เพิ่มวัตถุดิบแต่ละรายการสำหรับโน้ตด้านบน
5). เพิ่มเอเจนต์การผสมและตัวแทนแก้ไขเพื่อให้กลิ่นหอมและน่าพอใจ
6). เพิ่มการตรึงเพื่อรักษาการแพร่กระจายและการคงอยู่ของกลิ่นหอม;
7). ปล่อยให้มันยืนเป็นระยะเวลาหนึ่งสำหรับการเจริญเติบโต!
iii. ข้อห้ามที่เกี่ยวข้อง
1). สิ่งต่าง ๆ มีรุ่นร่วมกันและความยับยั้งชั่งใจ อย่าเพิ่มโป๊ยกั๊กดาวให้กับเนื้อวัวเพราะมันจะเพิ่มกลิ่นของปัสสาวะ เพียงแค่เพิ่มไวน์ทำอาหารเล็กน้อย
2). ปราชญ์และกานพลูโหระพาและกานพลูมีผลเสริมในการระงับกลิ่น Sage และ Thyme, กระเทียมและขึ้นฉ่ายจะทำให้ผลการระงับกลิ่นลดลง
3). คำสั่งของผลกระทบการยับยั้งกลิ่นที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือ: กระเทียม, หัวหอม, กานพลู, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับเนื้อแกะ: ปราชญ์, โหระพา, กานพลู, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับปลา: พริกไทย, กระเทียม, ขิง, ลูกจันทน์เทศ; สำหรับหมู: ปราชญ์ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ
4). ลำดับของเอฟเฟกต์รสชาติที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือ: พริกไทย, กานพลู, ขิง, กระเทียม, อบเชย, หัวหอม, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับหมู: ลูกจันทน์เทศ, ปราชญ์, ต้นหอม, ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม, ฯลฯ ; สำหรับเนื้อแกะ: พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิง, ผักชี, กานพลู, ฯลฯ ; สำหรับปลา: ขิง, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย, เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ เครื่องเทศปรุงแต่งหลักสามารถคิดเป็นสัดส่วน 40% ถึง 50% ของปริมาณเครื่องเทศทั้งหมด
5). การใช้ลูกจันทน์เทศมากเกินไปจะทำให้รสชาติฝาดและขม การใช้ใบเบย์มากเกินไปจะขม การใช้ผักชีมากเกินไปจะมีกลิ่นเครื่องสำอาง การใช้คื่นฉ่าย, โหระพาและมัสตาร์ดมากเกินไปจะมีกลิ่นสมุนไพร
iv. เครื่องเทศอะโรมาติกที่ใช้กันทั่วไป (16 ชนิด)
A: ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กระวาน, กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ซินนามอน, เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง, คอสต้ารูต, กิ่งไม้อบเชย, เปลือกไม้ห้ารส, น้ำหอม
B: ลบ Gamey and Strange Odors (6 ประเภท): Angelica Dahurica, Cardamom, Citron Peel, Saffron, Notopterygium Incisum, Zingiber Officinale
C: ลบกลิ่นดิน (4 ประเภท): กระวานแดง, กระวานสีขาว, ฮอว์ ธ อร์น, พีช
D: ทดแทนน้ำตาล (1 ประเภท): ชะเอม
E: สร้าง aftertaste (2 ประเภท): Bupleurum, Angelica sinensis
F: เพิ่มสีแดง (2 ประเภท): สวนสีแดง, ข้าวยีสต์สีแดง, สีคาราเมล (หม้อร้อนไม่ได้ใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดใช้พริกเพื่อเพิ่มสี)
G: เพิ่มสีดั้งเดิมและสีดำ (2 ประเภท): เพิ่มกลีบเพิ่มเติม
ภาคผนวก: เคล็ดลับในการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เกี่ยวข้อง
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในชีวิตประจำวันของเรา มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารตุ๋นอาหารเย็นและอาหารประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย ซอสถั่วเหลืองสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองชงและซอสถั่วเหลืองผสม ซอสถั่วเหลืองที่ชงทำผ่านการหมักจุลินทรีย์และไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษ มันมีกลิ่นหอมมากมายและรสชาติที่แข็งแกร่ง ซอสถั่วเหลืองที่ชงสามารถแบ่งออกเป็นซอสถั่วเหลืองเบา ๆ และซอสถั่วเหลืองเข้ม มีคำพูดทั่วไปในการปรุงอาหาร: ใช้ซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับผัดผัดและซอสถั่วเหลืองสีเข้มสำหรับการระบายสี ซอสถั่วเหลืองชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับอาหารและรสชาติที่แตกต่างกัน
ซอสถั่วเหลืองเบา - มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและสดชื่นมากขึ้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงรสและผัดผัด อาหารที่ทำจากซอสถั่วเหลืองเบามีรสชาติที่สดใหม่และอร่อย
ซอสถั่วเหลืองเบาสามารถจัดอยู่ในซอสถั่วเหลืองโต๊ะซอสถั่วเหลืองเกลือต่ำและซอสถั่วเหลืองที่มีกลิ่นหอม สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารเย็นและมีจำนวนอาณานิคมไม่เกิน 30,000 ต่อมิลลิลิตร พวกเขาปลอดภัยสำหรับการจุ่มและอาหารเย็น
ซอสถั่วเหลืองเข้ม - มีสีเข้มและมีรสชาติที่แข็งแรงขึ้น แต่ความสดน้อยลง เหมาะสำหรับหมูตุ๋นอาหารตุ๋นและเนื้อสัตว์หมัก มันให้สีที่อุดมไปด้วยและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทสำหรับตุ๋นเช่นซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองซอสถั่วเหลืองตุ๋นซอสถั่วเหลืองร้านอาหารซอสถั่วเหลืองน้ำหอมและซอสถั่วเหลืองหมัก ทั้งหมดนี้ใช้สำหรับการระบายสีและเนื้อสัตว์
นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วเหลืองประเภทหนึ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติเช่นซอสถั่วเหลืองเบาซอสถั่วเหลืองแสงพรีเมี่ยมซอสถั่วเหลืองปลานึ่งและซอสหอยนางรม สิ่งเหล่านี้ใช้สำหรับการผัดและปลานึ่งเพื่อเพิ่มความสดใหม่ ในหมู่พวกเขาซอสหอยนางรมมักใช้ในอาหารกวางตุ้ง
ซอสถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะปั้นดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำในฤดูร้อน ไม่ควรใช้ซอสถั่วเหลืองและเสีย มีรายงานว่าการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารในญี่ปุ่นต่ำนั้นเกิดจากการบริโภคซอสถั่วเหลืองบ่อยครั้ง ต่อมารายงานการวิจัยจากมหาวิทยาลัยวิสคอนซินยืนยันการเรียกร้องนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะมีซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับผัดซอสถั่วเหลืองสีเข้มสำหรับตุ๋นและซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับอาหารเย็นที่บ้าน
ดาราโป๊ยกั๊ก (หรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊กดาวจีนหรือโป๊ยกั๊กจีน) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มตุ๋นตุ๋นและการคั่วเนื้อหลายชนิด มันสามารถกำจัดกลิ่นที่คาวและเกมของเนื้อสัตว์และเพิ่มกลิ่นหอมของกลิ่นหอมรวมทั้งเพิ่มรสชาติและกระตุ้นความอยากอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำหมูตุ๋นไก่และเนื้อวัวรวมถึงอาหารเนื้อตุ๋นอื่น ๆ ปริมาณโป๊ยกั๊กดาวที่แนะนำคือ 2 ถึง 3 ชิ้น Star Anise มีฟังก์ชั่นหลักสี่ประการ: การเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารช่วยย่อยอาหารการกำจัดความชื้นและการล้างพิษแอลกอฮอล์
พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารรสเผ็ดและร้อน มันมักจะใช้ในการทำหมักอาหารดองและเนื้อตุ๋นรวมทั้งทำฐานหม้อน้ำร้อน มันมีผลในการกำจัดกลิ่นของเกมและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของผงห้าเครื่องเทศ
1. การเพิ่มพริกไทยเสฉวนเมื่อผัดผัดสามารถอุ่นร่างกายขับรถออกเย็นและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
2. เมื่อทอดน้ำมันพริกไทยเสฉวนอุณหภูมิน้ำมันไม่ควรสูงเกินไป
3. เมื่อผัดผัดเพิ่มเม็ดพริกไทยเสฉวนสองสามตัวลงในน้ำมันร้อนในกระทะ เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำให้ถอดออกแล้วใช้น้ำมันเพื่อผัดผัก จานจะมีกลิ่นหอม
4. พริกไทยเสฉวนร้อนน้ำมันพืชและซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนจานเย็นเพื่อรสชาติที่สดชื่น
5. เพิ่มพริกไทยเสฉวนเมื่อหัวไชเท้าดองหั่นฝอยเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม
กระวานหรือที่รู้จักกันในชื่อลูกจันทน์เทศมีชื่อมากมายเช่นลูกจันทน์เทศกระวานและลูกจันทน์เทศด้านบน น้ำมันระเหยในกระวานสามารถส่งเสริมการหลั่งของน้ำในกระเพาะอาหารและ peristalsis ลำไส้ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงมีผลของการกระตุ้นความอยากอาหารบรรเทาอาการท้องอืดและปวด ในการปรุงรสมันสามารถกำจัดกลิ่นและเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดและอุ่นกระเพาะอาหารและม้าม มันถูกใช้ในการตุ๋นตุ๋นและหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
ยี่หร่าสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ โดยทั่วไปแล้วยี่หร่าปรุงสุกที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการจุ่มในขณะที่ยี่หร่าดิบดีกว่าสำหรับการผัดและย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นหอมเนื่องจากอุณหภูมิสูงซ้ำ ๆ ยี่หร่าไม่เพียง แต่ใช้ในเนื้อย่าง แต่ยังอยู่ในซินเจียงฟิฟเดิม ผู้คนในซินเจียงชอบที่จะเพิ่มยี่หร่าเมื่อทำอาหาร มันสามารถเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งหั่นฝอยผัดพริกเขียวเต้าหู้และอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งหมดหรือบดให้เป็นส่วนผสมของครึ่งทั้งครึ่งและครึ่งหรือซื้อผงยี่หร่าโดยตรง ก่อนที่จะกินเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำสะอาดซ้ำแล้วซ้ำอีกแล้วอบแห้งหรืออบ เมื่อเก็บไว้ควรปิดผนึกในขวดหรือขวดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมกระจายไปตามกาลเวลา เมื่อทอดขนมปังหรือปลาต่าง ๆ เช่นปลาแมคเคอเรลการเพิ่มผงยี่หร่าเล็กน้อยจะทำให้กลิ่นหอม เมื่อปรุงเนื้อวัวและเนื้อแกะที่มียี่หร่ามันสามารถกำจัดกลิ่นคาวและความเป็นกาวและทำให้เนื้อสัตว์อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพิ่มความอยากอาหาร ยี่หร่ามักจะรวมอยู่ในส่วนผสมพื้นฐานของหม้อร้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนที่มีอาการท้องอืดสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเมื่อผัดหรือย่างเนื้อสัตว์เพื่อปัดเป่าความเย็นในกระเพาะอาหาร การใช้ยี่หร่าในการปรุงรสยังสามารถป้องกันการเน่าเสียและฆ่าแบคทีเรีย
1. ขมิ้นและมัสตาร์ดสามารถให้อาหารสีเหลือง; พริกแดงพริกแดงและหญ้าฝรั่นสามารถให้น้ำมันหรืออาหารอื่น ๆ สีแดง พริกไทยดำสามารถให้ซุปสีดำพริกไทยขาวสามารถให้อาหารสีขาวและดาราโป๊ยกั๊กและพริกไทยเสฉวนสามารถให้อาหารสีน้ำตาลได้
2. การเพิ่มกระวานลงในฐานของหม้อร้อนสามารถเพิ่มรสชาติเผ็ดและมีกลิ่นหอม
3. Douchi สามารถเพิ่มรสเค็มสดและรสชาติที่อุดมไปด้วยฐานซุปหม้อร้อน
4. น้ำตาลหินสามารถบรรเทาความเผ็ดและการระคายเคือง
5. อย่าเพิ่มอบเชยและกานพลูลงในซุปกับแฮม
6. ใบกระวานและเอสเซ้นส์ไก่เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ
7. องค์ประกอบของเครื่องเทศ: เครื่องเทศประกอบด้วยน้ำหอมหลักการผสมน้ำหอมการแก้ไขกลิ่นหอมและการตรึง
(1) น้ำหอมหลัก: พวกเขาเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นอย่างยิ่งที่ให้กลิ่นหอมลักษณะเป็นโครงสร้างโครงกระดูกของกลิ่นเป้าหมายและร่างกายหลักและโครงร่างของกลิ่นหอม
(2) การผสมผสานน้ำหอม: พวกเขามีเอฟเฟกต์ที่กลมกลืนขยายความลึกและความกว้างของกลิ่นทำให้รุนแรงขึ้นและปรับกลิ่นให้สง่างามสดชื่นสดชื่นอ่อนโยนหวานหรือรวย
(3) การแก้ไขน้ำหอม: เป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมบอบบางซึ่งทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพในปริมาณเล็กน้อยบัฟเฟอร์และปัดเศษกลิ่นหลักทำให้มันน่ายินดียิ่งขึ้น
(4) การแก้ไข: พวกเขาผูกส่วนประกอบกลิ่นหอมต่าง ๆ เข้าด้วยกันอย่างใกล้ชิดให้การเก็บรักษาที่แน่นอนและรักษาอัตราการระเหยที่สม่ำเสมอ
ii. ขั้นตอนสำหรับการปรุงแต่งอาหาร
1). กำหนดประเภทน้ำหอมที่ต้องการเป็นเป้าหมาย
2). เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมที่ตรงกับประเภทน้ำหอม
3). ผสมวัตถุดิบส่วนบุคคลในสัดส่วนที่แน่นอนเพื่อสร้างสารประกอบน้ำหอมหลัก
4). เมื่อน้ำหอมหลักตรงตามข้อกำหนดให้เพิ่มวัตถุดิบแต่ละรายการสำหรับโน้ตด้านบน
5). เพิ่มเอเจนต์การผสมและตัวแทนแก้ไขเพื่อให้กลิ่นหอมและน่าพอใจ
6). เพิ่มการตรึงเพื่อรักษาการแพร่กระจายและการคงอยู่ของกลิ่นหอม;
7). ปล่อยให้มันยืนเป็นระยะเวลาหนึ่งสำหรับการเจริญเติบโต!
iii. ข้อห้ามที่เกี่ยวข้อง
1). สิ่งต่าง ๆ มีรุ่นร่วมกันและความยับยั้งชั่งใจ อย่าเพิ่มโป๊ยกั๊กดาวให้กับเนื้อวัวเพราะมันจะเพิ่มกลิ่นของปัสสาวะ เพียงแค่เพิ่มไวน์ทำอาหารเล็กน้อย
2). ปราชญ์และกานพลูโหระพาและกานพลูมีผลเสริมในการระงับกลิ่น Sage และ Thyme, กระเทียมและขึ้นฉ่ายจะทำให้ผลการระงับกลิ่นลดลง
3). คำสั่งของผลกระทบการยับยั้งกลิ่นที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือ: กระเทียม, หัวหอม, กานพลู, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับเนื้อแกะ: ปราชญ์, โหระพา, กานพลู, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับปลา: พริกไทย, กระเทียม, ขิง, ลูกจันทน์เทศ; สำหรับหมู: ปราชญ์ลูกจันทน์เทศ ฯลฯ
4). ลำดับของเอฟเฟกต์รสชาติที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือ: พริกไทย, กานพลู, ขิง, กระเทียม, อบเชย, หัวหอม, ผักชี, ฯลฯ ; สำหรับหมู: ลูกจันทน์เทศ, ปราชญ์, ต้นหอม, ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียม, ฯลฯ ; สำหรับเนื้อแกะ: พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิง, ผักชี, กานพลู, ฯลฯ ; สำหรับปลา: ขิง, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย, เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ เครื่องเทศปรุงแต่งหลักสามารถคิดเป็นสัดส่วน 40% ถึง 50% ของปริมาณเครื่องเทศทั้งหมด
5). การใช้ลูกจันทน์เทศมากเกินไปจะทำให้รสชาติฝาดและขม การใช้ใบเบย์มากเกินไปจะขม การใช้ผักชีมากเกินไปจะมีกลิ่นเครื่องสำอาง การใช้คื่นฉ่าย, โหระพาและมัสตาร์ดมากเกินไปจะมีกลิ่นสมุนไพร
iv. เครื่องเทศอะโรมาติกที่ใช้กันทั่วไป (16 ชนิด)
A: ใบกระวาน, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กระวาน, กระวาน, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ซินนามอน, เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง, คอสต้ารูต, กิ่งไม้อบเชย, เปลือกไม้ห้ารส, น้ำหอม
B: ลบ Gamey and Strange Odors (6 ประเภท): Angelica Dahurica, Cardamom, Citron Peel, Saffron, Notopterygium Incisum, Zingiber Officinale
C: ลบกลิ่นดิน (4 ประเภท): กระวานแดง, กระวานสีขาว, ฮอว์ ธ อร์น, พีช
D: ทดแทนน้ำตาล (1 ประเภท): ชะเอม
E: สร้าง aftertaste (2 ประเภท): Bupleurum, Angelica sinensis
F: เพิ่มสีแดง (2 ประเภท): สวนสีแดง, ข้าวยีสต์สีแดง, สีคาราเมล (หม้อร้อนไม่ได้ใช้สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดใช้พริกเพื่อเพิ่มสี)
G: เพิ่มสีดั้งเดิมและสีดำ (2 ประเภท): เพิ่มกลีบเพิ่มเติม
ภาคผนวก: เคล็ดลับในการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เกี่ยวข้อง
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในชีวิตประจำวันของเรา มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำอาหารตุ๋นอาหารเย็นและอาหารประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย ซอสถั่วเหลืองสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองชงและซอสถั่วเหลืองผสม ซอสถั่วเหลืองที่ชงทำผ่านการหมักจุลินทรีย์และไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษ มันมีกลิ่นหอมมากมายและรสชาติที่แข็งแกร่ง ซอสถั่วเหลืองที่ชงสามารถแบ่งออกเป็นซอสถั่วเหลืองเบา ๆ และซอสถั่วเหลืองเข้ม มีคำพูดทั่วไปในการปรุงอาหาร: ใช้ซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับผัดผัดและซอสถั่วเหลืองสีเข้มสำหรับการระบายสี ซอสถั่วเหลืองชนิดต่าง ๆ ใช้สำหรับอาหารและรสชาติที่แตกต่างกัน
ซอสถั่วเหลืองเบา - มีสีอ่อนกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและสดชื่นมากขึ้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการปรุงรสและผัดผัด อาหารที่ทำจากซอสถั่วเหลืองเบามีรสชาติที่สดใหม่และอร่อย
ซอสถั่วเหลืองเบาสามารถจัดอยู่ในซอสถั่วเหลืองโต๊ะซอสถั่วเหลืองเกลือต่ำและซอสถั่วเหลืองที่มีกลิ่นหอม สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารเย็นและมีจำนวนอาณานิคมไม่เกิน 30,000 ต่อมิลลิลิตร พวกเขาปลอดภัยสำหรับการจุ่มและอาหารเย็น
ซอสถั่วเหลืองเข้ม - มีสีเข้มและมีรสชาติที่แข็งแรงขึ้น แต่ความสดน้อยลง เหมาะสำหรับหมูตุ๋นอาหารตุ๋นและเนื้อสัตว์หมัก มันให้สีที่อุดมไปด้วยและกลิ่นหอมที่แข็งแกร่ง
มีซอสถั่วเหลืองหลายประเภทสำหรับตุ๋นเช่นซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลืองซอสถั่วเหลืองตุ๋นซอสถั่วเหลืองร้านอาหารซอสถั่วเหลืองน้ำหอมและซอสถั่วเหลืองหมัก ทั้งหมดนี้ใช้สำหรับการระบายสีและเนื้อสัตว์
นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วเหลืองประเภทหนึ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติเช่นซอสถั่วเหลืองเบาซอสถั่วเหลืองแสงพรีเมี่ยมซอสถั่วเหลืองปลานึ่งและซอสหอยนางรม สิ่งเหล่านี้ใช้สำหรับการผัดและปลานึ่งเพื่อเพิ่มความสดใหม่ ในหมู่พวกเขาซอสหอยนางรมมักใช้ในอาหารกวางตุ้ง
ซอสถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะปั้นดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำในฤดูร้อน ไม่ควรใช้ซอสถั่วเหลืองและเสีย มีรายงานว่าการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารในญี่ปุ่นต่ำนั้นเกิดจากการบริโภคซอสถั่วเหลืองบ่อยครั้ง ต่อมารายงานการวิจัยจากมหาวิทยาลัยวิสคอนซินยืนยันการเรียกร้องนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะมีซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับผัดซอสถั่วเหลืองสีเข้มสำหรับตุ๋นและซอสถั่วเหลืองเบา ๆ สำหรับอาหารเย็นที่บ้าน
ดาราโป๊ยกั๊ก (หรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊กดาวจีนหรือโป๊ยกั๊กจีน) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการต้มตุ๋นตุ๋นและการคั่วเนื้อหลายชนิด มันสามารถกำจัดกลิ่นที่คาวและเกมของเนื้อสัตว์และเพิ่มกลิ่นหอมของกลิ่นหอมรวมทั้งเพิ่มรสชาติและกระตุ้นความอยากอาหาร มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำหมูตุ๋นไก่และเนื้อวัวรวมถึงอาหารเนื้อตุ๋นอื่น ๆ ปริมาณโป๊ยกั๊กดาวที่แนะนำคือ 2 ถึง 3 ชิ้น Star Anise มีฟังก์ชั่นหลักสี่ประการ: การเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารช่วยย่อยอาหารการกำจัดความชื้นและการล้างพิษแอลกอฮอล์
พริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารรสเผ็ดและร้อน มันมักจะใช้ในการทำหมักอาหารดองและเนื้อตุ๋นรวมทั้งทำฐานหม้อน้ำร้อน มันมีผลในการกำจัดกลิ่นของเกมและเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมของผงห้าเครื่องเทศ
1. การเพิ่มพริกไทยเสฉวนเมื่อผัดผัดสามารถอุ่นร่างกายขับรถออกเย็นและเพิ่มภูมิคุ้มกัน
2. เมื่อทอดน้ำมันพริกไทยเสฉวนอุณหภูมิน้ำมันไม่ควรสูงเกินไป
3. เมื่อผัดผัดเพิ่มเม็ดพริกไทยเสฉวนสองสามตัวลงในน้ำมันร้อนในกระทะ เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำให้ถอดออกแล้วใช้น้ำมันเพื่อผัดผัก จานจะมีกลิ่นหอม
4. พริกไทยเสฉวนร้อนน้ำมันพืชและซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกันแล้วเทลงบนจานเย็นเพื่อรสชาติที่สดชื่น
5. เพิ่มพริกไทยเสฉวนเมื่อหัวไชเท้าดองหั่นฝอยเพื่อรสชาติที่ยอดเยี่ยม
กระวานหรือที่รู้จักกันในชื่อลูกจันทน์เทศมีชื่อมากมายเช่นลูกจันทน์เทศกระวานและลูกจันทน์เทศด้านบน น้ำมันระเหยในกระวานสามารถส่งเสริมการหลั่งของน้ำในกระเพาะอาหารและ peristalsis ลำไส้ในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงมีผลของการกระตุ้นความอยากอาหารบรรเทาอาการท้องอืดและปวด ในการปรุงรสมันสามารถกำจัดกลิ่นและเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดและอุ่นกระเพาะอาหารและม้าม มันถูกใช้ในการตุ๋นตุ๋นและหมักเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
ยี่หร่าสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ โดยทั่วไปแล้วยี่หร่าปรุงสุกที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการจุ่มในขณะที่ยี่หร่าดิบดีกว่าสำหรับการผัดและย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นหอมเนื่องจากอุณหภูมิสูงซ้ำ ๆ ยี่หร่าไม่เพียง แต่ใช้ในเนื้อย่าง แต่ยังอยู่ในซินเจียงฟิฟเดิม ผู้คนในซินเจียงชอบที่จะเพิ่มยี่หร่าเมื่อทำอาหาร มันสามารถเพิ่มเข้าไปในมันฝรั่งหั่นฝอยผัดพริกเขียวเต้าหู้และอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งหมดหรือบดให้เป็นส่วนผสมของครึ่งทั้งครึ่งและครึ่งหรือซื้อผงยี่หร่าโดยตรง ก่อนที่จะกินเมล็ดยี่หร่าทั้งหมดควรได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและล้างด้วยน้ำสะอาดซ้ำแล้วซ้ำอีกแล้วอบแห้งหรืออบ เมื่อเก็บไว้ควรปิดผนึกในขวดหรือขวดเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นหอมกระจายไปตามกาลเวลา เมื่อทอดขนมปังหรือปลาต่าง ๆ เช่นปลาแมคเคอเรลการเพิ่มผงยี่หร่าเล็กน้อยจะทำให้กลิ่นหอม เมื่อปรุงเนื้อวัวและเนื้อแกะที่มียี่หร่ามันสามารถกำจัดกลิ่นคาวและความเป็นกาวและทำให้เนื้อสัตว์อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเพิ่มความอยากอาหาร ยี่หร่ามักจะรวมอยู่ในส่วนผสมพื้นฐานของหม้อร้อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม คนที่มีอาการท้องอืดสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเมื่อผัดหรือย่างเนื้อสัตว์เพื่อปัดเป่าความเย็นในกระเพาะอาหาร การใช้ยี่หร่าในการปรุงรสยังสามารถป้องกันการเน่าเสียและฆ่าแบคทีเรีย
