1. Składniki powinny być świeże. Staraj się nie kupować częściowo wykończonych produktów z rynku, zwłaszcza tych, które zostały blanszowane. Na przykład narządy wewnętrzne, takie jak jelita świńskie i żołądki świni. Jeśli nie zostaną dokładnie oczyszczone przed blanszowaniem, nieprzyjemny zapach będzie niemożliwy do usunięcia po blanszowaniu. W dzisiejszych czasach wiele osób woli kupować częściowo wykończone produkty dla wygody. Nie wiedzą jednak, że wielu hurtowników przetwarza zbyt wiele częściowo wykończonych produktów każdego dnia i zwykle nie oczyszczają ich wystarczająco dokładnie.
2. Wstępne przetwarzanie surowców. Produkty mięsne trwają dłużej, aby pochłaniać smaki. Przed napięciem dodaj imbir, szalotki, gotowanie wina i sól do marynowania. Marynuj przez 2 godziny latem, 3-4 godziny wiosną i jesienią oraz 6-8 godzin zimą. W przypadku dużych kawałków pokrój je lub przebij małe otwory bambusowymi patykami, aby ułatwić wchłanianie smaku. Ze względu na ścisłą konsystencję wołowina musi być marynowana przez połowę czasu.
3. Blanching. Po marynowaniu produkty mięsne muszą być blanszowane, aby usunąć krew i rybny zapach. Blansz w zimnej wodzie i zagotuj na dużym ogniu. Unikaj blanszowania w wrzącej wodzie, ponieważ powierzchnia mięsa się kurczy, a krew w środku nie wyjdzie, co powoduje silniejszy rybny zapach gotowego produktu.
4. Chłodzenie. Po blanszowaniu szybko wyjmij mięso i spłucz je w zimnej wodzie. Służy to dwa cele: po pierwsze, zmyć piankę powierzchniową; Po drugie, ostygnąć mięso i zmusić go do utrwalenia, aby się nie rozpadło po pokroiku po duszaniu.
5. Według najnowszego eksperymentu autorstwa autora, podczas przeżytania, jeśli blanszowane składniki zostały przepłukane w zimnej wodzie, lepiej dodać zimną ciekę. Jeśli blanszowane składniki nie zostały przepłukane w zimnej wodzie, lepiej je dodać, gdy płynie dusza. Krótko mówiąc, dodaj składniki, gdy ich temperatura jest taka sama jak w cieczy dla duszenia. W ten sposób duszone potrawy będą miały lepszy smak i aromat.
6. Torba przyprawowa do duszania powinna być przemoczona w gorącej wodzie przez pół godziny przed użyciem. Może to zmniejszyć lecznicze, gorzkie i nieprzyjemne smaki niektórych przypraw, a także zanieczyszczenia.
7. Nie wkładaj zbyt wielu składników w doniczce jednocześnie. Upewnij się, że można je równomiernie wymieszać. Dla tych, którzy prowadzą firmę, jeśli istnieje wiele składników, potrzebna jest większa doniczka. Jeśli nie można ich równomiernie mieszać, ciepło nie będzie dystrybuowane równomiernie.
8. Istnieją dwa sposoby na duszone potrawy: karmelizujący cukier i użycie czerwonych drożdży (czerwone czerwone drożdżowe). Czerwone czerwone drożdże zwykle nie jest używane samotnie, ponieważ kolor będzie nieprzyjemny. Jeśli cukier nie jest dobrze karmelizowany, zaleca się zastosowanie mieszanki karmelizowanego cukru i czerwonego czerwieni drożdży. Metoda polega na najpierw wymieszaniu czerwonych drożdży z gorącą wodą. Gdy cukier jest karmelizowany, nie dodawaj wody, ale bezpośrednio dodaj czerwoną czerwoną wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby umożliwić całkowitą mieszanie cukru i wody. W ten sposób kolor będzie bardziej atrakcyjny.
9. Nie dodawaj sosu sojowego ani podobnych przypraw podczas duszania. Po pierwsze, sprawi, że kolor będzie ciemniejszy. Po drugie, jeśli sos sojowy jest gotowany przez długi czas, duszący płyn będzie miał gorzki smak.
10. Jak zablokować wilgoć w duszonych potrawach. Kiedy wilgoć wysycha, szczególnie w chude mięsie, duszone potrawy będą miały trudną konsystencję. Ten problem niepokoi wielu ludzi, zwłaszcza tych, którzy prowadzą firmę. Kiedy wilgoć odparowuje, oznacza to zmniejszenie zysku. Oto dwie metody: po pierwsze, po wyjęciu duszonych potraw z garnka i ochłodzenia, posmaruj warstwę oleju na powierzchni, aby zahamować odparowanie wilgoci. Po drugie, ponieważ duszone potrawy są bardzo gorące, gdy wyjęte z garnka, wilgoć odparowuje najszybciej. Rozwiązaniem jest spuszczenie ciekłego płynu po usunięciu naczyń z garnka i szybkie umieszczenie ich do lodówki lub zamrażarki do ostygnięcia przez około 10 minut. Gdy duszone naczynia są chłodzone, powierzchnia kurczy się, a wilgoć nie może uciec. Po 10 minutach wilgoć jest w pełni wchłaniana przez mięso. Wyjmij je i posmaruj warstwę oleju na powierzchni. Efekt będzie znacznie lepszy.
11. Kolor duszonych naczyń ciemnieje następnego dnia. Ta sytuacja występuje częściej dla tych, którzy prowadzą firmę. Zasadniczo nie można sprzedać wszystkich potraw tego samego dnia. Zwykłym rozwiązaniem jest zanurzenie naczyń w ciepłej wodzie przez około 10 minut następnego dnia, a następnie zagotowanie ciekłego płynu i dodanie namoczonych naczyń. Utrzymuj wysokie ciepło i wyjmij je, gdy tylko się zagotują. Uważaj, aby ich nie gotować zbyt długo. Po pierwsze, rozgotowanie sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne. Po drugie, słona wzrośnie.
12. W celu zachowania solanki, po każdym sezonie marynowania, usuń naczynia i pozwól solankowi gotować i stać w miejscu. Gotuj ponownie w nocy i raz co drugi dzień zimą. Po tygodniu marynowania odfiltruj solankę przez gazę, aby usunąć pozostałości mięsa. Jeśli robisz niewielką ilość w domu, możesz przechowywać ją w lodówce.
2. Wstępne przetwarzanie surowców. Produkty mięsne trwają dłużej, aby pochłaniać smaki. Przed napięciem dodaj imbir, szalotki, gotowanie wina i sól do marynowania. Marynuj przez 2 godziny latem, 3-4 godziny wiosną i jesienią oraz 6-8 godzin zimą. W przypadku dużych kawałków pokrój je lub przebij małe otwory bambusowymi patykami, aby ułatwić wchłanianie smaku. Ze względu na ścisłą konsystencję wołowina musi być marynowana przez połowę czasu.
3. Blanching. Po marynowaniu produkty mięsne muszą być blanszowane, aby usunąć krew i rybny zapach. Blansz w zimnej wodzie i zagotuj na dużym ogniu. Unikaj blanszowania w wrzącej wodzie, ponieważ powierzchnia mięsa się kurczy, a krew w środku nie wyjdzie, co powoduje silniejszy rybny zapach gotowego produktu.
4. Chłodzenie. Po blanszowaniu szybko wyjmij mięso i spłucz je w zimnej wodzie. Służy to dwa cele: po pierwsze, zmyć piankę powierzchniową; Po drugie, ostygnąć mięso i zmusić go do utrwalenia, aby się nie rozpadło po pokroiku po duszaniu.
5. Według najnowszego eksperymentu autorstwa autora, podczas przeżytania, jeśli blanszowane składniki zostały przepłukane w zimnej wodzie, lepiej dodać zimną ciekę. Jeśli blanszowane składniki nie zostały przepłukane w zimnej wodzie, lepiej je dodać, gdy płynie dusza. Krótko mówiąc, dodaj składniki, gdy ich temperatura jest taka sama jak w cieczy dla duszenia. W ten sposób duszone potrawy będą miały lepszy smak i aromat.
6. Torba przyprawowa do duszania powinna być przemoczona w gorącej wodzie przez pół godziny przed użyciem. Może to zmniejszyć lecznicze, gorzkie i nieprzyjemne smaki niektórych przypraw, a także zanieczyszczenia.
7. Nie wkładaj zbyt wielu składników w doniczce jednocześnie. Upewnij się, że można je równomiernie wymieszać. Dla tych, którzy prowadzą firmę, jeśli istnieje wiele składników, potrzebna jest większa doniczka. Jeśli nie można ich równomiernie mieszać, ciepło nie będzie dystrybuowane równomiernie.
8. Istnieją dwa sposoby na duszone potrawy: karmelizujący cukier i użycie czerwonych drożdży (czerwone czerwone drożdżowe). Czerwone czerwone drożdże zwykle nie jest używane samotnie, ponieważ kolor będzie nieprzyjemny. Jeśli cukier nie jest dobrze karmelizowany, zaleca się zastosowanie mieszanki karmelizowanego cukru i czerwonego czerwieni drożdży. Metoda polega na najpierw wymieszaniu czerwonych drożdży z gorącą wodą. Gdy cukier jest karmelizowany, nie dodawaj wody, ale bezpośrednio dodaj czerwoną czerwoną wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby umożliwić całkowitą mieszanie cukru i wody. W ten sposób kolor będzie bardziej atrakcyjny.
9. Nie dodawaj sosu sojowego ani podobnych przypraw podczas duszania. Po pierwsze, sprawi, że kolor będzie ciemniejszy. Po drugie, jeśli sos sojowy jest gotowany przez długi czas, duszący płyn będzie miał gorzki smak.
10. Jak zablokować wilgoć w duszonych potrawach. Kiedy wilgoć wysycha, szczególnie w chude mięsie, duszone potrawy będą miały trudną konsystencję. Ten problem niepokoi wielu ludzi, zwłaszcza tych, którzy prowadzą firmę. Kiedy wilgoć odparowuje, oznacza to zmniejszenie zysku. Oto dwie metody: po pierwsze, po wyjęciu duszonych potraw z garnka i ochłodzenia, posmaruj warstwę oleju na powierzchni, aby zahamować odparowanie wilgoci. Po drugie, ponieważ duszone potrawy są bardzo gorące, gdy wyjęte z garnka, wilgoć odparowuje najszybciej. Rozwiązaniem jest spuszczenie ciekłego płynu po usunięciu naczyń z garnka i szybkie umieszczenie ich do lodówki lub zamrażarki do ostygnięcia przez około 10 minut. Gdy duszone naczynia są chłodzone, powierzchnia kurczy się, a wilgoć nie może uciec. Po 10 minutach wilgoć jest w pełni wchłaniana przez mięso. Wyjmij je i posmaruj warstwę oleju na powierzchni. Efekt będzie znacznie lepszy.
11. Kolor duszonych naczyń ciemnieje następnego dnia. Ta sytuacja występuje częściej dla tych, którzy prowadzą firmę. Zasadniczo nie można sprzedać wszystkich potraw tego samego dnia. Zwykłym rozwiązaniem jest zanurzenie naczyń w ciepłej wodzie przez około 10 minut następnego dnia, a następnie zagotowanie ciekłego płynu i dodanie namoczonych naczyń. Utrzymuj wysokie ciepło i wyjmij je, gdy tylko się zagotują. Uważaj, aby ich nie gotować zbyt długo. Po pierwsze, rozgotowanie sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne. Po drugie, słona wzrośnie.
12. W celu zachowania solanki, po każdym sezonie marynowania, usuń naczynia i pozwól solankowi gotować i stać w miejscu. Gotuj ponownie w nocy i raz co drugi dzień zimą. Po tygodniu marynowania odfiltruj solankę przez gazę, aby usunąć pozostałości mięsa. Jeśli robisz niewielką ilość w domu, możesz przechowywać ją w lodówce.
