1. Die Zutaten sollten frisch sein. Versuchen Sie, keine halbfeindlichen Produkte vom Markt zu kaufen, insbesondere diejenigen, die blanchiert wurden. Zum Beispiel wie innere Organe wie Schweinedarm und Schweinemägen. Wenn sie vor dem Blanching nicht gründlich gereinigt werden, ist der unangenehme Geruch nach dem Blanchieren nicht zu entfernen. Heutzutage kaufen viele Menschen es vor, für Einfachheit halber halbfeindliche Produkte zu kaufen. Sie wissen jedoch nicht, dass viele Großhändler jeden Tag zu viele halbfeindliche Produkte verarbeiten und sie normalerweise nicht gründlich genug reinigen.
2. Erste Verarbeitung von Rohstoffen. Fleischprodukte dauern länger, um Aromen zu absorbieren. Fügen Sie vor dem Schmoren in Ginger, den Frühlingszwiebeln, zum Kochen von Wein und zum Salz zum Marinieren hinzu. 2 Stunden im Sommer, 3-4 Stunden im Frühjahr und Herbst und 6-8 Stunden im Winter marinieren. Schneiden Sie sie für große Stücke ein oder stechen Sie ein paar kleine Löcher mit Bambusstäbchen, um die Absorption der Geschmack zu erleichtern. Aufgrund seiner engen Textur muss Rindfleisch für die halbe Zeit mariniert werden.
3. Blanchieren. Nach dem Marinieren müssen Fleischprodukte blanchiert werden, um Blut und fischiger Geruch zu entfernen. In kaltem Wasser blanchieren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vermeiden Sie es, in kochendem Wasser zu blanchieren, da sich die Oberfläche des Fleisches zusammenzieht und das Blut im Inneren nicht herauskommt, was zu einem stärkeren fischigen Geruch im fertigen Produkt führt.
4. Kühlung. Entfernen Sie nach dem Blanchieren das Fleisch schnell und spülen Sie es in kaltem Wasser aus. Dies dient zwei Zwecken: Erstens, um den Oberflächenschaum wegzuwaschen; Zweitens, um das Fleisch abzukühlen und es zu verfestigen, so dass es nicht auseinander fällt, wenn es nach dem Schmoren geschnitten wird.
5. Laut dem jüngsten Experiment des Autors ist es beim Schmorieren, wenn die blanchierten Zutaten in kaltem Wasser gespült wurden, besser, die kalte Flüssigkeit hinzuzufügen. Wenn die blanchierten Zutaten nicht in kaltem Wasser gespült wurden, ist es besser, sie hinzuzufügen, wenn die Flüssigkeit kocht. Kurz gesagt, fügen Sie die Zutaten hinzu, wenn ihre Temperatur die gleiche Flüssigkeit entspricht. Auf diese Weise haben die geschmorten Gerichte einen besseren Geschmack und Aroma.
6. Der Gewürzbeutel zum Schmorgen sollte vor dem Gebrauch eine halbe Stunde lang in heißem Wasser getränkt werden. Dies kann die medizinischen, bitteren und unangenehmen Aromen einiger Gewürze sowie Verunreinigungen verringern.
7. Legen Sie nicht zu viele Zutaten gleichzeitig in den Topf. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig gerührt werden können. Für diejenigen, die ein Geschäft führen, ist ein größerer Topf erforderlich, wenn es viele Zutaten gibt. Wenn sie nicht gleichmäßig gerührt werden können, wird die Hitze nicht gleichmäßig verteilt.
8. Es gibt zwei Möglichkeiten, geschmorte Gerichte zu färben: Zucker zu karamellisieren und rote Hefereis (rote Heferot). Rote Heferot wird normalerweise nicht allein verwendet, da die Farbe unattraktiv ist. Wenn der Zucker nicht gut karamellisiert ist, wird empfohlen, eine Mischung aus karamellisiertem Zucker und rotem Heferot zu verwenden. Die Methode besteht darin, zuerst rote Hefe rot mit heißem Wasser zu mischen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, fügen Sie kein Wasser hinzu, sondern fügen Sie das rote Hefe -Rotwasser und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, damit Zucker und Wasser vollständig vermischt werden können. Auf diese Weise wird die Farbe attraktiver.
9. Fügen Sie beim Schmoren keine Sojasauce oder ähnliche Gewürze hinzu. Erstens wird es die Farbe dunkler. Zweitens hat die Flüssigkeit, wenn Sojasauce für lange Zeit gekocht wird, einen bitteren Geschmack.
10. Wie man Feuchtigkeit in geschmorten Gerichten einsperrt. Wenn die Feuchtigkeit aussieht, insbesondere in magerem Fleisch, haben die geschmorten Gerichte eine harte Textur. Dieses Problem hat viele Menschen beunruhigt, insbesondere diejenigen, die ein Geschäft führen. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet, bedeutet dies, dass der Gewinn abnimmt. Hier sind zwei Methoden: Erstens, nachdem die geschmorten Gerichte aus dem Topf genommen und abgekühlt sind, bürsten Sie eine Ölschicht auf die Oberfläche, um die Feuchtigkeitsverdampfung zu hemmen. Zweitens verdunstet die Feuchtigkeit, da die geschmorten Gerichte, wenn sie aus dem Topf genommen werden, am schnellsten verdunstet. Die Lösung besteht darin, die Flüssigkeit zu entleeren, nachdem sie das Geschirr aus dem Topf genommen und schnell in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank gesteckt haben, um ca. 10 Minuten lang abzukühlen. Wenn die geschmorten Gerichte abgekühlt sind, ist die Oberflächenverträge und die Feuchtigkeit nicht entkommen. Nach 10 Minuten wird die Feuchtigkeit vom Fleisch vollständig absorbiert. Nehmen Sie sie heraus und bürsten Sie eine Ölschicht auf die Oberfläche. Der Effekt wird viel besser sein.
11. Die Farbe der geschmorten Gerichte verdunkelt sich am nächsten Tag. Diese Situation ist häufiger für diejenigen, die ein Geschäft führen. Im Allgemeinen ist es unmöglich, alle Gerichte am selben Tag zu verkaufen. Die übliche Lösung besteht darin, das Geschirr am nächsten Tag etwa 10 Minuten lang in warmem Wasser einzuweichen und dann die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen und die eingeweichten Gerichte hinzuzufügen. Halten Sie die Hitze hoch und nehmen Sie sie aus, sobald sie kochen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Erstens wird das Überkochen das Fleisch zarter. Zweitens wird die Salzigkeit zunehmen.
12. Zur Erhaltung der Salzlösung nach jeder Saison des Einflusses die Gerichte entfernen und die Salzlösung kochen lassen und still stehen lassen. Koch es nachts und einmal jeden zweiten Tag im Winter noch einmal. Filtern Sie nach einer Woche der Wahl die Sole durch einen Gaze, um Fleischrückstände zu entfernen. Wenn Sie zu Hause eine kleine Menge herstellen, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
2. Erste Verarbeitung von Rohstoffen. Fleischprodukte dauern länger, um Aromen zu absorbieren. Fügen Sie vor dem Schmoren in Ginger, den Frühlingszwiebeln, zum Kochen von Wein und zum Salz zum Marinieren hinzu. 2 Stunden im Sommer, 3-4 Stunden im Frühjahr und Herbst und 6-8 Stunden im Winter marinieren. Schneiden Sie sie für große Stücke ein oder stechen Sie ein paar kleine Löcher mit Bambusstäbchen, um die Absorption der Geschmack zu erleichtern. Aufgrund seiner engen Textur muss Rindfleisch für die halbe Zeit mariniert werden.
3. Blanchieren. Nach dem Marinieren müssen Fleischprodukte blanchiert werden, um Blut und fischiger Geruch zu entfernen. In kaltem Wasser blanchieren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vermeiden Sie es, in kochendem Wasser zu blanchieren, da sich die Oberfläche des Fleisches zusammenzieht und das Blut im Inneren nicht herauskommt, was zu einem stärkeren fischigen Geruch im fertigen Produkt führt.
4. Kühlung. Entfernen Sie nach dem Blanchieren das Fleisch schnell und spülen Sie es in kaltem Wasser aus. Dies dient zwei Zwecken: Erstens, um den Oberflächenschaum wegzuwaschen; Zweitens, um das Fleisch abzukühlen und es zu verfestigen, so dass es nicht auseinander fällt, wenn es nach dem Schmoren geschnitten wird.
5. Laut dem jüngsten Experiment des Autors ist es beim Schmorieren, wenn die blanchierten Zutaten in kaltem Wasser gespült wurden, besser, die kalte Flüssigkeit hinzuzufügen. Wenn die blanchierten Zutaten nicht in kaltem Wasser gespült wurden, ist es besser, sie hinzuzufügen, wenn die Flüssigkeit kocht. Kurz gesagt, fügen Sie die Zutaten hinzu, wenn ihre Temperatur die gleiche Flüssigkeit entspricht. Auf diese Weise haben die geschmorten Gerichte einen besseren Geschmack und Aroma.
6. Der Gewürzbeutel zum Schmorgen sollte vor dem Gebrauch eine halbe Stunde lang in heißem Wasser getränkt werden. Dies kann die medizinischen, bitteren und unangenehmen Aromen einiger Gewürze sowie Verunreinigungen verringern.
7. Legen Sie nicht zu viele Zutaten gleichzeitig in den Topf. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig gerührt werden können. Für diejenigen, die ein Geschäft führen, ist ein größerer Topf erforderlich, wenn es viele Zutaten gibt. Wenn sie nicht gleichmäßig gerührt werden können, wird die Hitze nicht gleichmäßig verteilt.
8. Es gibt zwei Möglichkeiten, geschmorte Gerichte zu färben: Zucker zu karamellisieren und rote Hefereis (rote Heferot). Rote Heferot wird normalerweise nicht allein verwendet, da die Farbe unattraktiv ist. Wenn der Zucker nicht gut karamellisiert ist, wird empfohlen, eine Mischung aus karamellisiertem Zucker und rotem Heferot zu verwenden. Die Methode besteht darin, zuerst rote Hefe rot mit heißem Wasser zu mischen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, fügen Sie kein Wasser hinzu, sondern fügen Sie das rote Hefe -Rotwasser und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang bei schwacher Hitze, damit Zucker und Wasser vollständig vermischt werden können. Auf diese Weise wird die Farbe attraktiver.
9. Fügen Sie beim Schmoren keine Sojasauce oder ähnliche Gewürze hinzu. Erstens wird es die Farbe dunkler. Zweitens hat die Flüssigkeit, wenn Sojasauce für lange Zeit gekocht wird, einen bitteren Geschmack.
10. Wie man Feuchtigkeit in geschmorten Gerichten einsperrt. Wenn die Feuchtigkeit aussieht, insbesondere in magerem Fleisch, haben die geschmorten Gerichte eine harte Textur. Dieses Problem hat viele Menschen beunruhigt, insbesondere diejenigen, die ein Geschäft führen. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet, bedeutet dies, dass der Gewinn abnimmt. Hier sind zwei Methoden: Erstens, nachdem die geschmorten Gerichte aus dem Topf genommen und abgekühlt sind, bürsten Sie eine Ölschicht auf die Oberfläche, um die Feuchtigkeitsverdampfung zu hemmen. Zweitens verdunstet die Feuchtigkeit, da die geschmorten Gerichte, wenn sie aus dem Topf genommen werden, am schnellsten verdunstet. Die Lösung besteht darin, die Flüssigkeit zu entleeren, nachdem sie das Geschirr aus dem Topf genommen und schnell in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank gesteckt haben, um ca. 10 Minuten lang abzukühlen. Wenn die geschmorten Gerichte abgekühlt sind, ist die Oberflächenverträge und die Feuchtigkeit nicht entkommen. Nach 10 Minuten wird die Feuchtigkeit vom Fleisch vollständig absorbiert. Nehmen Sie sie heraus und bürsten Sie eine Ölschicht auf die Oberfläche. Der Effekt wird viel besser sein.
11. Die Farbe der geschmorten Gerichte verdunkelt sich am nächsten Tag. Diese Situation ist häufiger für diejenigen, die ein Geschäft führen. Im Allgemeinen ist es unmöglich, alle Gerichte am selben Tag zu verkaufen. Die übliche Lösung besteht darin, das Geschirr am nächsten Tag etwa 10 Minuten lang in warmem Wasser einzuweichen und dann die Flüssigkeit zum Kochen zu bringen und die eingeweichten Gerichte hinzuzufügen. Halten Sie die Hitze hoch und nehmen Sie sie aus, sobald sie kochen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen. Erstens wird das Überkochen das Fleisch zarter. Zweitens wird die Salzigkeit zunehmen.
12. Zur Erhaltung der Salzlösung nach jeder Saison des Einflusses die Gerichte entfernen und die Salzlösung kochen lassen und still stehen lassen. Koch es nachts und einmal jeden zweiten Tag im Winter noch einmal. Filtern Sie nach einer Woche der Wahl die Sole durch einen Gaze, um Fleischrückstände zu entfernen. Wenn Sie zu Hause eine kleine Menge herstellen, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
