Zengin yemek kültürüyle harmanlanmış uygun bir lezzet var. İnce şekli, uzun gövdeli, kahverengi kaplamalı daksundunkine (adının kökeni) benzemektedir. Seçilmiş birinci sınıf domuz etinden yapılan ve doğal baharatlarla tatlandırılan bu et, kırmızımsı, parlak ve çekici bir görünüme sahiptir. Haşlanabilir, ısıtılabilir, ızgarada pişirilebilir veya tavada kızartılabilir ve sandviç çöreklerinde servis edilebilir. Tek bir sosis yüzlerce yeme tarzı sunar. Garnitürler için en iyi seçimdir ve ev ve catering tüketimi için ideal bir arkadaştır, tutarlı lezzet ve çeşitli keyifler sunar. Bu küresel trend, yaşam tarzı ve pratik ikram, sosisli sandviçten (Amerikan tarzı sosisli sandviç) başkası değil.
I. Hammadde Formülü
Domuz eti 50, Tavuk göğsü 20, Domuz yağı 8, Tuz 2, Fosfat 0,4, Tavuk derisi 12, Monosodyum glutamat 0,4, Taze umami baharatı 0,1, Beyaz şeker 7, Meyan kökü 0,12, Tarçın tozu 0,08, Beyaz biber 0,15, Et bazlı uçucu yağ 0,1, Et bazlı macun özü 0,35, Tapyoka nişastası 12, Sodyum nitrit 0,005, Sodyum eritorbat 0,006, Glikoz 1, Buzlu su 15, Gıda boyası (gerektiği gibi).
II. Üretim Süreci
1.Et Öğütme
Domuz eti, tavuk göğsü ve domuz yağını dondurucuda çekirdek sıcaklığı yaklaşık -5°C'ye ulaşana kadar dondurun, ardından bunları bir kıyma makinesiyle ayrı ayrı öğütün.
2. Kürleme
Kıyılmış domuz eti ve tavuk göğsünü iyice karıştırın, rafine tuz ve sodyum nitrit ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Et karışımını sıkıca sıkıştırın, yüzeyini plastik bir filmle kaplayın ve düşük sıcaklıktaki bir depolama odasında 0–4°C'de 12 saat süreyle kürleyin.
3. Karıştırma ve Emülsiyonlaştırma (Çırpma)
Bir et emülsiyonlaştırıcısında emülsiyon haline getirirken kürlenmiş et karışımını, gevreklik arttırıcıyı, baharatları, aromaları, şekeri, tuzu ve monosodyum glutamatı sırayla ekleyin. Emülsifikasyon sırasında yaklaşık 5 dakika boyunca buzlu suya dökün. Son olarak tapyoka nişastasını ve domuz yağı granüllerini ekleyin ve 2 dakika karıştırın.
4. Doldurma
Doğal kılıflar (domuz eti kılıfları, çapı 22-24 mm) veya protein kılıfları (22 mm çap önerilir) kullanın. Muhafaza uzunluğunu ayarlayarak sosis ağırlığını kontrol edin. Vakumlu doldurucu tercih edilir.
5.Termal İşleme
Üreticiler, pişirmeyi atlayıp ürünü doğrudan hızlı dondurmayı ve paketlemeyi ya da önce pişirmeyi, ardından hızlı dondurmayı ve paketlemeyi tercih edebilir. Pişmiş sosisli sandviçler için şu adımları izleyin:
Adım 1: 60°C'de 30 dakika kurutma
Adım 2: 85°C'de 20 dakika buharda pişirme
Adım 3: 60°C'de 20 dakika kavurma
Sosisleri birbirini sıkmadan veya üst üste bindirmeden eşit şekilde dizin.
6.Soğutma
7.Hızlı Dondurma ve Paketleme
III. Ürün Kalitesi Sorunlarının Analizi
1. Ürün Rengi
Parlak kırmızı renk idealdir. Aşırı koyu renk, ızgaralama sırasında daha da derinleşecek ve görünümü bozacaktır. Monascus kırmızı pigmenti ile Japon Kırmızısı No. 6 pigmentinin bir karışımı tavsiye edilir.
2.Optimal Izgara İşlemi Tasarımı
Yüksek kaliteli ızgara sosisler, zengin et dokusuna ve çıtır dış kaplamaya sahiptir. Kabuk gevrekliğini artırmak için kavurma parametrelerini ayarlayın.
3.Izgarada Sosislerin Patlamasına Çözümler
Patlama et karışımı ve ızgara sıcaklığı ayarlarıyla ilgilidir. Et karışımı, dengeli yağsız-yağ oranına ve orta düzeyde nişasta içeriğine sahip minimum düzeyde hava içermelidir. Patlama aynı zamanda şekillendirme (kurutma) ve buharlama süresi ve sıcaklığından da etkilenir.
I. Hammadde Formülü
Domuz eti 50, Tavuk göğsü 20, Domuz yağı 8, Tuz 2, Fosfat 0,4, Tavuk derisi 12, Monosodyum glutamat 0,4, Taze umami baharatı 0,1, Beyaz şeker 7, Meyan kökü 0,12, Tarçın tozu 0,08, Beyaz biber 0,15, Et bazlı uçucu yağ 0,1, Et bazlı macun özü 0,35, Tapyoka nişastası 12, Sodyum nitrit 0,005, Sodyum eritorbat 0,006, Glikoz 1, Buzlu su 15, Gıda boyası (gerektiği gibi).
II. Üretim Süreci
1.Et Öğütme
Domuz eti, tavuk göğsü ve domuz yağını dondurucuda çekirdek sıcaklığı yaklaşık -5°C'ye ulaşana kadar dondurun, ardından bunları bir kıyma makinesiyle ayrı ayrı öğütün.
2. Kürleme
Kıyılmış domuz eti ve tavuk göğsünü iyice karıştırın, rafine tuz ve sodyum nitrit ekleyin ve eşit şekilde karıştırın. Et karışımını sıkıca sıkıştırın, yüzeyini plastik bir filmle kaplayın ve düşük sıcaklıktaki bir depolama odasında 0–4°C'de 12 saat süreyle kürleyin.
3. Karıştırma ve Emülsiyonlaştırma (Çırpma)
Bir et emülsiyonlaştırıcısında emülsiyon haline getirirken kürlenmiş et karışımını, gevreklik arttırıcıyı, baharatları, aromaları, şekeri, tuzu ve monosodyum glutamatı sırayla ekleyin. Emülsifikasyon sırasında yaklaşık 5 dakika boyunca buzlu suya dökün. Son olarak tapyoka nişastasını ve domuz yağı granüllerini ekleyin ve 2 dakika karıştırın.
4. Doldurma
Doğal kılıflar (domuz eti kılıfları, çapı 22-24 mm) veya protein kılıfları (22 mm çap önerilir) kullanın. Muhafaza uzunluğunu ayarlayarak sosis ağırlığını kontrol edin. Vakumlu doldurucu tercih edilir.
5.Termal İşleme
Üreticiler, pişirmeyi atlayıp ürünü doğrudan hızlı dondurmayı ve paketlemeyi ya da önce pişirmeyi, ardından hızlı dondurmayı ve paketlemeyi tercih edebilir. Pişmiş sosisli sandviçler için şu adımları izleyin:
Adım 1: 60°C'de 30 dakika kurutma
Adım 2: 85°C'de 20 dakika buharda pişirme
Adım 3: 60°C'de 20 dakika kavurma
Sosisleri birbirini sıkmadan veya üst üste bindirmeden eşit şekilde dizin.
6.Soğutma
7.Hızlı Dondurma ve Paketleme
III. Ürün Kalitesi Sorunlarının Analizi
1. Ürün Rengi
Parlak kırmızı renk idealdir. Aşırı koyu renk, ızgaralama sırasında daha da derinleşecek ve görünümü bozacaktır. Monascus kırmızı pigmenti ile Japon Kırmızısı No. 6 pigmentinin bir karışımı tavsiye edilir.
2.Optimal Izgara İşlemi Tasarımı
Yüksek kaliteli ızgara sosisler, zengin et dokusuna ve çıtır dış kaplamaya sahiptir. Kabuk gevrekliğini artırmak için kavurma parametrelerini ayarlayın.
3.Izgarada Sosislerin Patlamasına Çözümler
Patlama et karışımı ve ızgara sıcaklığı ayarlarıyla ilgilidir. Et karışımı, dengeli yağsız-yağ oranına ve orta düzeyde nişasta içeriğine sahip minimum düzeyde hava içermelidir. Patlama aynı zamanda şekillendirme (kurutma) ve buharlama süresi ve sıcaklığından da etkilenir.
