É uma iguaria conveniente impregnada de uma rica cultura alimentar. Seu formato esguio lembra o do dachshund de corpo comprido e pelagem marrom (origem de seu nome). Elaborado com carne suína premium selecionada e temperado com especiarias naturais, apresenta aspecto avermelhado, brilhante e atraente. Pode ser fervido, aquecido, grelhado ou frito, e servido em sanduíches. Uma única salsicha oferece centenas de estilos de alimentação. É uma excelente escolha para acompanhamentos e um companheiro ideal para consumo doméstico e de restauração, proporcionando delícias consistentes e alegrias variadas. Esta tendência global, estilo de vida e guloseima prática não é outro senão o cachorro-quente – o cachorro-quente ao estilo americano.
I. Fórmula da Matéria Prima
Carne de porco 50, peito de frango 20, gordura de porco 8, sal 2, fosfato 0,4, pele de frango 12, glutamato monossódico 0,4, tempero umami fresco 0,1, açúcar branco 7, alcaçuz 0,12, canela em pó 0,08, pimenta branca 0,15, óleo essencial à base de carne 0,1, essência de pasta à base de carne 0,35, amido de tapioca 12, Nitrito de sódio 0,005, Eritorbato de sódio 0,006, Glicose 1, Água gelada 15, Corante alimentar (conforme necessário).
II. Processo de Produção
1.Moagem de carne
Congele a carne de porco, o peito de frango e a gordura de porco num congelador até a temperatura interna atingir aproximadamente -5°C e depois triture-os separadamente com um moedor de carne.
2. Cura
Misture bem a carne de porco moída e o peito de frango, adicione sal refinado e nitrito de sódio e misture uniformemente. Compacte bem a mistura de carne, cubra a sua superfície com uma película plástica e cure-a num local de armazenamento a baixa temperatura, entre 0 e 4°C, durante 12 horas.
3. Mistura e Emulsificação (Batida)
Adicione a mistura de carne curada, melhorador de crocância, especiarias, aromatizantes, açúcar, sal e glutamato monossódico sequencialmente enquanto emulsiona em um emulsificante de carne. Despeje água gelada durante a emulsificação por cerca de 5 minutos. Por fim, adicione o amido de tapioca e os grânulos de gordura de porco e mexa por 2 minutos.
4. Recheio
Utilize tripas naturais (tripas de porco, 22–24 mm de diâmetro) ou tripas proteicas (recomenda-se 22 mm de diâmetro). Controle o peso da salsicha ajustando o comprimento do invólucro. É preferível um enchimento a vácuo.
5. Processamento térmico
Os fabricantes podem optar por pular o cozimento e congelar rapidamente e embalar o produto diretamente, ou cozinhá-lo primeiro e depois congelar rapidamente e embalar. Para cachorros-quentes cozidos, siga estas etapas:
Passo 1: Secagem por 30 minutos a 60°C
Passo 2: Cozinhar no vapor por 20 minutos a 85°C
Passo 3: Assar por 20 minutos a 60°C
Disponha as salsichas uniformemente, sem apertar ou sobrepor umas às outras.
6. Resfriamento
7. Congelamento rápido e embalagem
III. Análise de problemas de qualidade do produto
1. Cor do produto
Uma cor vermelha brilhante é ideal. A cor excessivamente escura irá se aprofundar ainda mais durante o cozimento e estragar a aparência. Recomenda-se uma mistura de pigmento vermelho Monascus e pigmento vermelho japonês nº 6.
2.Projeto ideal do processo de grelhar
Salsichas grelhadas de alta qualidade apresentam rica textura de carne e tripas crocantes. Ajuste os parâmetros de torra para melhorar a crocância do invólucro.
3.Soluções para estourar salsichas durante grelhados
O estouro está relacionado à mistura de carne e às configurações de temperatura da grelha. A mistura de carne deve conter um mínimo de ar, com uma proporção equilibrada de carne magra e gordura e um teor moderado de amido. O estouro também é afetado pelo tempo e temperatura de modelagem (secagem) e cozimento a vapor.
I. Fórmula da Matéria Prima
Carne de porco 50, peito de frango 20, gordura de porco 8, sal 2, fosfato 0,4, pele de frango 12, glutamato monossódico 0,4, tempero umami fresco 0,1, açúcar branco 7, alcaçuz 0,12, canela em pó 0,08, pimenta branca 0,15, óleo essencial à base de carne 0,1, essência de pasta à base de carne 0,35, amido de tapioca 12, Nitrito de sódio 0,005, Eritorbato de sódio 0,006, Glicose 1, Água gelada 15, Corante alimentar (conforme necessário).
II. Processo de Produção
1.Moagem de carne
Congele a carne de porco, o peito de frango e a gordura de porco num congelador até a temperatura interna atingir aproximadamente -5°C e depois triture-os separadamente com um moedor de carne.
2. Cura
Misture bem a carne de porco moída e o peito de frango, adicione sal refinado e nitrito de sódio e misture uniformemente. Compacte bem a mistura de carne, cubra a sua superfície com uma película plástica e cure-a num local de armazenamento a baixa temperatura, entre 0 e 4°C, durante 12 horas.
3. Mistura e Emulsificação (Batida)
Adicione a mistura de carne curada, melhorador de crocância, especiarias, aromatizantes, açúcar, sal e glutamato monossódico sequencialmente enquanto emulsiona em um emulsificante de carne. Despeje água gelada durante a emulsificação por cerca de 5 minutos. Por fim, adicione o amido de tapioca e os grânulos de gordura de porco e mexa por 2 minutos.
4. Recheio
Utilize tripas naturais (tripas de porco, 22–24 mm de diâmetro) ou tripas proteicas (recomenda-se 22 mm de diâmetro). Controle o peso da salsicha ajustando o comprimento do invólucro. É preferível um enchimento a vácuo.
5. Processamento térmico
Os fabricantes podem optar por pular o cozimento e congelar rapidamente e embalar o produto diretamente, ou cozinhá-lo primeiro e depois congelar rapidamente e embalar. Para cachorros-quentes cozidos, siga estas etapas:
Passo 1: Secagem por 30 minutos a 60°C
Passo 2: Cozinhar no vapor por 20 minutos a 85°C
Passo 3: Assar por 20 minutos a 60°C
Disponha as salsichas uniformemente, sem apertar ou sobrepor umas às outras.
6. Resfriamento
7. Congelamento rápido e embalagem
III. Análise de problemas de qualidade do produto
1. Cor do produto
Uma cor vermelha brilhante é ideal. A cor excessivamente escura irá se aprofundar ainda mais durante o cozimento e estragar a aparência. Recomenda-se uma mistura de pigmento vermelho Monascus e pigmento vermelho japonês nº 6.
2.Projeto ideal do processo de grelhar
Salsichas grelhadas de alta qualidade apresentam rica textura de carne e tripas crocantes. Ajuste os parâmetros de torra para melhorar a crocância do invólucro.
3.Soluções para estourar salsichas durante grelhados
O estouro está relacionado à mistura de carne e às configurações de temperatura da grelha. A mistura de carne deve conter um mínimo de ar, com uma proporção equilibrada de carne magra e gordura e um teor moderado de amido. O estouro também é afetado pelo tempo e temperatura de modelagem (secagem) e cozimento a vapor.
