Istnieje wygodny przysmak przesiąknięty bogatą kulturą kulinarną. Smukłym kształtem przypomina jamnika długowłosego o brązowej sierści (stąd jego nazwa). Wyprodukowane z wyselekcjonowanej wieprzowiny najwyższej jakości i doprawione naturalnymi przyprawami, charakteryzuje się czerwonawym, błyszczącym i atrakcyjnym wyglądem. Można go gotować, podgrzewać, grillować lub smażyć na patelni i podawać w bułkach kanapkowych. Jedna kiełbasa oferuje setki stylów jedzenia. Jest to najlepszy wybór do dodatków i idealny towarzysz spożycia w gospodarstwie domowym i cateringu, zapewniający stałą pyszność i różnorodne radości. Ten światowy trend, styl życia i podręczny przysmak to nic innego jak hot dog – hot dog w amerykańskim stylu.
I. Formuła surowca
Wieprzowina 50, Pierś z kurczaka 20, Tłuszcz wieprzowy 8, Sól 2, Fosforany 0,4, Skórka z kurczaka 12, Glutaminian sodu 0,4, Świeża przyprawa umami 0,1, Cukier biały 7, Lukrecja 0,12, Cynamon w proszku 0,08, Pieprz biały 0,15, Olejek eteryczny na bazie mięsa 0,1, Esencja pasty na bazie mięsa 0,35, Skrobia z tapioki 12, azotyn sodu 0,005, erytorbinian sodu 0,006, glukoza 1, woda lodowa 15, barwnik spożywczy (w razie potrzeby).
II. Proces produkcyjny
1. Mielenie Mięsa
Wieprzowinę, pierś z kurczaka i tłuszcz wieprzowy zamrażaj w zamrażarce, aż temperatura wewnętrzna osiągnie około -5°C, a następnie zmiel je osobno w maszynce do mięsa.
2. Utwardzanie
Dokładnie wymieszaj mieloną wieprzowinę i pierś kurczaka, dodaj rafinowaną sól i azotyn sodu i równomiernie wymieszaj. Mieszankę mięsną należy mocno zagęścić, przykryć jej powierzchnię folią i peklować w pomieszczeniu o niskiej temperaturze 0–4°C przez 12 godzin.
3.Mieszanie i emulgowanie (ubijanie)
Dodawać kolejno mieszankę wędlin, polepszacz chrupkości, przyprawy, aromaty, cukier, sól i glutaminian sodu, emulgując w emulgatorze do mięsa. Podczas emulgowania wlać wodę z lodem na około 5 minut. Na koniec dodać skrobię z tapioki i granulowany tłuszcz wieprzowy i mieszać przez 2 minuty.
4. Farsz
Stosować osłonki naturalne (osłonki wieprzowe o średnicy 22–24 mm) lub osłonki białkowe (zalecana średnica 22 mm). Kontroluj wagę kiełbasy, dostosowując długość osłonki. Preferowana jest nadziewarka próżniowa.
5.Obróbka termiczna
Producenci mogą zrezygnować z gotowania i bezpośrednio szybko zamrozić i zapakować produkt lub najpierw go ugotować, a następnie szybko zamrozić i zapakować. W przypadku gotowanych hot-dogów wykonaj następujące kroki:
Krok 1: Suszenie przez 30 minut w temperaturze 60°C
Krok 2: Gotowanie na parze przez 20 minut w temperaturze 85°C
Krok 3: Pieczenie przez 20 minut w temperaturze 60°C
Kiełbaski układamy równomiernie, bez ściskania i nakładania się na siebie.
6.Chłodzenie
7.Szybkie zamrażanie i pakowanie
III. Analiza problemów związanych z jakością produktu
1. Kolor produktu
Idealny jest jasny czerwony kolor. Nadmiernie ciemny kolor pogłębi się w trakcie grillowania i zrujnuje wygląd. Zalecana jest mieszanka czerwonego pigmentu Monascus i japońskiej czerwieni nr 6.
2. Optymalny projekt procesu grillowania
Wysokiej jakości kiełbaski grillowane charakteryzują się bogatą konsystencją mięsa i chrupiącą osłonką. Dostosuj parametry pieczenia, aby poprawić chrupkość osłonki.
3. Rozwiązania problemu pękania kiełbas podczas grillowania
Pęknięcie zależy od mieszanki mięsnej i ustawień temperatury grilla. Mieszanka mięsna powinna zawierać minimalną ilość powietrza, zbilansowaną proporcję chudego mięsa do tłuszczu i umiarkowaną zawartość skrobi. Na pękanie ma również wpływ czas i temperatura kształtowania (suszenia) oraz parowania.
I. Formuła surowca
Wieprzowina 50, Pierś z kurczaka 20, Tłuszcz wieprzowy 8, Sól 2, Fosforany 0,4, Skórka z kurczaka 12, Glutaminian sodu 0,4, Świeża przyprawa umami 0,1, Cukier biały 7, Lukrecja 0,12, Cynamon w proszku 0,08, Pieprz biały 0,15, Olejek eteryczny na bazie mięsa 0,1, Esencja pasty na bazie mięsa 0,35, Skrobia z tapioki 12, azotyn sodu 0,005, erytorbinian sodu 0,006, glukoza 1, woda lodowa 15, barwnik spożywczy (w razie potrzeby).
II. Proces produkcyjny
1. Mielenie Mięsa
Wieprzowinę, pierś z kurczaka i tłuszcz wieprzowy zamrażaj w zamrażarce, aż temperatura wewnętrzna osiągnie około -5°C, a następnie zmiel je osobno w maszynce do mięsa.
2. Utwardzanie
Dokładnie wymieszaj mieloną wieprzowinę i pierś kurczaka, dodaj rafinowaną sól i azotyn sodu i równomiernie wymieszaj. Mieszankę mięsną należy mocno zagęścić, przykryć jej powierzchnię folią i peklować w pomieszczeniu o niskiej temperaturze 0–4°C przez 12 godzin.
3.Mieszanie i emulgowanie (ubijanie)
Dodawać kolejno mieszankę wędlin, polepszacz chrupkości, przyprawy, aromaty, cukier, sól i glutaminian sodu, emulgując w emulgatorze do mięsa. Podczas emulgowania wlać wodę z lodem na około 5 minut. Na koniec dodać skrobię z tapioki i granulowany tłuszcz wieprzowy i mieszać przez 2 minuty.
4. Farsz
Stosować osłonki naturalne (osłonki wieprzowe o średnicy 22–24 mm) lub osłonki białkowe (zalecana średnica 22 mm). Kontroluj wagę kiełbasy, dostosowując długość osłonki. Preferowana jest nadziewarka próżniowa.
5.Obróbka termiczna
Producenci mogą zrezygnować z gotowania i bezpośrednio szybko zamrozić i zapakować produkt lub najpierw go ugotować, a następnie szybko zamrozić i zapakować. W przypadku gotowanych hot-dogów wykonaj następujące kroki:
Krok 1: Suszenie przez 30 minut w temperaturze 60°C
Krok 2: Gotowanie na parze przez 20 minut w temperaturze 85°C
Krok 3: Pieczenie przez 20 minut w temperaturze 60°C
Kiełbaski układamy równomiernie, bez ściskania i nakładania się na siebie.
6.Chłodzenie
7.Szybkie zamrażanie i pakowanie
III. Analiza problemów związanych z jakością produktu
1. Kolor produktu
Idealny jest jasny czerwony kolor. Nadmiernie ciemny kolor pogłębi się w trakcie grillowania i zrujnuje wygląd. Zalecana jest mieszanka czerwonego pigmentu Monascus i japońskiej czerwieni nr 6.
2. Optymalny projekt procesu grillowania
Wysokiej jakości kiełbaski grillowane charakteryzują się bogatą konsystencją mięsa i chrupiącą osłonką. Dostosuj parametry pieczenia, aby poprawić chrupkość osłonki.
3. Rozwiązania problemu pękania kiełbas podczas grillowania
Pęknięcie zależy od mieszanki mięsnej i ustawień temperatury grilla. Mieszanka mięsna powinna zawierać minimalną ilość powietrza, zbilansowaną proporcję chudego mięsa do tłuszczu i umiarkowaną zawartość skrobi. Na pękanie ma również wpływ czas i temperatura kształtowania (suszenia) oraz parowania.
