Terdapat juadah yang selesa dengan budaya makanan yang kaya. Bentuknya yang langsing menyerupai dachshund bertubuh panjang bersalut coklat (asal namanya). Diperbuat daripada daging babi terpilih premium dan diperisakan dengan rempah ratus semula jadi, ia mempunyai penampilan yang kemerah-merahan, berkilat dan menarik. Ia boleh direbus, dipanaskan, dipanggang atau digoreng, dan dihidangkan dalam roti sandwic. Satu sosej menawarkan beratus-ratus gaya pemakanan. Ia adalah pilihan utama untuk hidangan sampingan dan teman yang ideal untuk kegunaan isi rumah dan katering, memberikan kelazatan yang konsisten dan kegembiraan yang pelbagai. Aliran global, gaya hidup dan hidangan berguna ini tidak lain adalah hot dog—hot dog gaya Amerika.
I. Formula Bahan Mentah
Babi 50, Dada ayam 20, Lemak babi 8, Garam 2, Fosfat 0.4, Kulit ayam 12, Monosodium glutamat 0.4, Perasa umami segar 0.1, Gula putih 7, Likuoris 0.12, Serbuk kayu manis 0.08, Lada putih 0.15, berasaskan minyak pati ‑ 0.15, Pati minyak pati 0.35, Patioca starch 12, Sodium nitrite 0.005, Sodium erythorbate 0.006, Glucose 1, Air ais 15, Pewarna makanan (mengikut keperluan).
II. Proses Pengeluaran
1.Mengisar Daging
Bekukan daging babi, dada ayam dan lemak babi dalam peti sejuk sehingga suhu teras mencapai lebih kurang -5°C, kemudian kisar secara berasingan dengan penggiling daging.
2.Mengawet
Campurkan daging babi yang dikisar dan dada ayam dengan teliti, tambah garam halus dan natrium nitrit, dan gaul rata. Padatkan adunan daging dengan ketat, tutup permukaannya dengan filem plastik, dan simpan di dalam bilik penyimpanan suhu rendah pada suhu 0–4°C selama 12 jam.
3. Pencampuran dan Pengemulsi (Pukulan)
Masukkan campuran daging yang diawet, penambah kerenyahan, rempah ratus, perasa, gula, garam dan monosodium glutamat secara berurutan sambil mengemulsikan dalam pengemulsi daging. Tuangkan air ais semasa pengemulsi selama kira-kira 5 minit. Akhir sekali, masukkan tepung ubi kayu dan butiran lemak babi, dan kacau selama 2 minit.
4.Stuffing
Gunakan sarung semula jadi (sarung daging babi, diameter 22–24 mm) atau selongsong protein (diameter 22 mm disyorkan). Kawal berat sosej dengan melaraskan panjang selongsong. Pengisi vakum lebih disukai.
5. Pemprosesan Terma
Pengilang boleh memilih untuk melangkau memasak dan terus membekukan dan membungkus produk dengan cepat, atau memasaknya dahulu kemudian membekukan dengan cepat dan membungkusnya. Untuk hot dog yang dimasak, ikuti langkah berikut:
Langkah 1: Pengeringan selama 30 minit pada suhu 60°C
Langkah 2: Kukus selama 20 minit pada suhu 85°C
Langkah 3: Memanggang selama 20 minit pada suhu 60°C
Susun sosej sama rata tanpa memerah atau bertindih antara satu sama lain.
6.Penyejukan
7.Pembekuan dan Pembungkusan cepat
III. Analisis Isu Kualiti Produk
1. Warna Produk
Warna merah terang adalah ideal. Warna yang terlalu gelap akan semakin mendalam semasa memanggang dan merosakkan penampilan. Campuran pigmen merah Monascus dan pigmen Merah Jepun No. 6 disyorkan.
2. Reka Bentuk Proses Memanggang Optimum
Sosej panggang berkualiti tinggi mempunyai tekstur daging yang kaya dan sarung luar yang rangup. Laraskan parameter pemanggangan untuk mempertingkatkan kerenyahan selongsong.
3.Penyelesaian Sosej Pecah Semasa Memanggang
Pecah berkaitan dengan campuran daging dan tetapan suhu gril. Campuran daging hendaklah mengandungi udara minimum dengan nisbah kurus-ke-lemak yang seimbang dan kandungan kanji yang sederhana. Pecah juga dipengaruhi oleh masa dan suhu membentuk (pengeringan) dan mengukus.
I. Formula Bahan Mentah
Babi 50, Dada ayam 20, Lemak babi 8, Garam 2, Fosfat 0.4, Kulit ayam 12, Monosodium glutamat 0.4, Perasa umami segar 0.1, Gula putih 7, Likuoris 0.12, Serbuk kayu manis 0.08, Lada putih 0.15, berasaskan minyak pati ‑ 0.15, Pati minyak pati 0.35, Patioca starch 12, Sodium nitrite 0.005, Sodium erythorbate 0.006, Glucose 1, Air ais 15, Pewarna makanan (mengikut keperluan).
II. Proses Pengeluaran
1.Mengisar Daging
Bekukan daging babi, dada ayam dan lemak babi dalam peti sejuk sehingga suhu teras mencapai lebih kurang -5°C, kemudian kisar secara berasingan dengan penggiling daging.
2.Mengawet
Campurkan daging babi yang dikisar dan dada ayam dengan teliti, tambah garam halus dan natrium nitrit, dan gaul rata. Padatkan adunan daging dengan ketat, tutup permukaannya dengan filem plastik, dan simpan di dalam bilik penyimpanan suhu rendah pada suhu 0–4°C selama 12 jam.
3. Pencampuran dan Pengemulsi (Pukulan)
Masukkan campuran daging yang diawet, penambah kerenyahan, rempah ratus, perasa, gula, garam dan monosodium glutamat secara berurutan sambil mengemulsikan dalam pengemulsi daging. Tuangkan air ais semasa pengemulsi selama kira-kira 5 minit. Akhir sekali, masukkan tepung ubi kayu dan butiran lemak babi, dan kacau selama 2 minit.
4.Stuffing
Gunakan sarung semula jadi (sarung daging babi, diameter 22–24 mm) atau selongsong protein (diameter 22 mm disyorkan). Kawal berat sosej dengan melaraskan panjang selongsong. Pengisi vakum lebih disukai.
5. Pemprosesan Terma
Pengilang boleh memilih untuk melangkau memasak dan terus membekukan dan membungkus produk dengan cepat, atau memasaknya dahulu kemudian membekukan dengan cepat dan membungkusnya. Untuk hot dog yang dimasak, ikuti langkah berikut:
Langkah 1: Pengeringan selama 30 minit pada suhu 60°C
Langkah 2: Kukus selama 20 minit pada suhu 85°C
Langkah 3: Memanggang selama 20 minit pada suhu 60°C
Susun sosej sama rata tanpa memerah atau bertindih antara satu sama lain.
6.Penyejukan
7.Pembekuan dan Pembungkusan cepat
III. Analisis Isu Kualiti Produk
1. Warna Produk
Warna merah terang adalah ideal. Warna yang terlalu gelap akan semakin mendalam semasa memanggang dan merosakkan penampilan. Campuran pigmen merah Monascus dan pigmen Merah Jepun No. 6 disyorkan.
2. Reka Bentuk Proses Memanggang Optimum
Sosej panggang berkualiti tinggi mempunyai tekstur daging yang kaya dan sarung luar yang rangup. Laraskan parameter pemanggangan untuk mempertingkatkan kerenyahan selongsong.
3.Penyelesaian Sosej Pecah Semasa Memanggang
Pecah berkaitan dengan campuran daging dan tetapan suhu gril. Campuran daging hendaklah mengandungi udara minimum dengan nisbah kurus-ke-lemak yang seimbang dan kandungan kanji yang sederhana. Pecah juga dipengaruhi oleh masa dan suhu membentuk (pengeringan) dan mengukus.
