풍부한 음식문화가 담긴 편리한 별미가 있습니다. 그 가느다란 모양은 몸이 긴 갈색 털의 닥스훈트(이름의 유래)와 비슷합니다. 엄선된 최고급 돼지고기를 천연 향신료로 양념하여 붉은빛이 돌고 윤기가 나며 매력적인 외관을 자랑합니다. 삶거나 가열하거나 굽거나 팬에 튀길 수 있으며 샌드위치 빵으로 제공됩니다. 하나의 소시지는 수백 가지의 식사 스타일을 제공합니다. 반찬을 위한 최고의 선택이자 가정 및 케이터링 소비의 이상적인 동반자이며 일관된 맛과 다양한 즐거움을 제공합니다. 이러한 글로벌 트렌드, 라이프스타일, 간편식은 바로 미국식 핫도그인 핫도그입니다.
I. 원료 배합
돼지고기 50, 닭가슴살 20, 돼지지방 8, 소금 2, 인산염 0.4, 닭껍질 12, 글루탐산나트륨 0.4, 생감칠맛조미료 0.1, 백설탕 7, 감초 0.12, 계피가루 0.08, 백후추 0.15, 고기성 에센셜오일 0.1, 고기성 페이스트 에센스 0.35, 타피오카 전분 12, 아질산나트륨 0.005, 에리소르빈산나트륨 0.006, 포도당 1, 얼음물 15, 식용색소(필요에 따라).
II. 생산 과정
1.고기 분쇄
돼지고기, 닭가슴살, 돼지지방을 심부 온도가 -5°C 정도가 될 때까지 냉동실에 넣어 얼린 후 고기 분쇄기로 따로 갈아주세요.
2.경화
다진 돼지고기와 닭가슴살을 잘 섞은 후 정제소금, 아질산나트륨을 넣고 고르게 섞는다. 고기 혼합물을 단단히 압축하고 표면을 플라스틱 필름으로 덮은 후 0~4°C의 저온 보관실에서 12시간 동안 경화시킵니다.
3.혼합 및 유화(고해)
고기유화제에서 유화시키면서 숙성육 혼합물, 바삭함 증진제, 향신료, 향료, 설탕, 소금, 글루타민산나트륨을 순차적으로 첨가합니다. 유화하는 동안 얼음물을 부어서 5분정도 놔두세요. 마지막으로 타피오카 전분과 돼지지방 과립을 넣고 2분간 저어줍니다.
4. 먹거리
천연 케이싱(돼지 케이싱, 직경 22~24mm) 또는 단백질 케이싱(직경 22mm 권장)을 사용합니다. 케이싱 길이를 조절하여 소시지 무게를 조절하세요. 진공 충전 장치가 선호됩니다.
5.열처리
제조업체는 조리를 건너뛰고 바로 제품을 급속 냉동하여 포장하거나, 먼저 조리한 다음 급속 냉동하여 포장하도록 선택할 수 있습니다. 조리된 핫도그의 경우 다음 단계를 따르세요.
1단계: 60°C에서 30분간 건조
2단계: 85°C에서 20분간 찜
3단계: 60°C에서 20분간 로스팅
소시지를 서로 압착하거나 겹치지 않게 고르게 배열합니다.
6. 냉각
7.급속냉동 및 포장
III. 제품 품질 문제 분석
1. 제품 색상
밝은 빨간색이 이상적입니다. 지나치게 어두운 색상은 굽는 동안 더욱 짙어지고 모양이 망가집니다. 모나스커스 레드 색소와 일본 레드 6호 색소의 혼합을 권장합니다.
2.최적의 굽는 과정 설계
고품질의 구운 소시지는 풍부한 고기 질감과 바삭바삭한 겉 껍질이 특징입니다. 케이싱의 바삭함을 향상하려면 로스팅 매개변수를 조정하세요.
3. 굽는 동안 소시지가 터지는 해결책
파열은 고기 혼합 및 그릴 온도 설정과 관련이 있습니다. 고기 혼합물에는 지방과 지방의 비율이 균형을 이루고 전분 함량이 적당한 최소한의 공기가 포함되어야 합니다. 파열은 성형(건조) 및 찌는 시간과 온도의 영향도 받습니다.
I. 원료 배합
돼지고기 50, 닭가슴살 20, 돼지지방 8, 소금 2, 인산염 0.4, 닭껍질 12, 글루탐산나트륨 0.4, 생감칠맛조미료 0.1, 백설탕 7, 감초 0.12, 계피가루 0.08, 백후추 0.15, 고기성 에센셜오일 0.1, 고기성 페이스트 에센스 0.35, 타피오카 전분 12, 아질산나트륨 0.005, 에리소르빈산나트륨 0.006, 포도당 1, 얼음물 15, 식용색소(필요에 따라).
II. 생산 과정
1.고기 분쇄
돼지고기, 닭가슴살, 돼지지방을 심부 온도가 -5°C 정도가 될 때까지 냉동실에 넣어 얼린 후 고기 분쇄기로 따로 갈아주세요.
2.경화
다진 돼지고기와 닭가슴살을 잘 섞은 후 정제소금, 아질산나트륨을 넣고 고르게 섞는다. 고기 혼합물을 단단히 압축하고 표면을 플라스틱 필름으로 덮은 후 0~4°C의 저온 보관실에서 12시간 동안 경화시킵니다.
3.혼합 및 유화(고해)
고기유화제에서 유화시키면서 숙성육 혼합물, 바삭함 증진제, 향신료, 향료, 설탕, 소금, 글루타민산나트륨을 순차적으로 첨가합니다. 유화하는 동안 얼음물을 부어서 5분정도 놔두세요. 마지막으로 타피오카 전분과 돼지지방 과립을 넣고 2분간 저어줍니다.
4. 먹거리
천연 케이싱(돼지 케이싱, 직경 22~24mm) 또는 단백질 케이싱(직경 22mm 권장)을 사용합니다. 케이싱 길이를 조절하여 소시지 무게를 조절하세요. 진공 충전 장치가 선호됩니다.
5.열처리
제조업체는 조리를 건너뛰고 바로 제품을 급속 냉동하여 포장하거나, 먼저 조리한 다음 급속 냉동하여 포장하도록 선택할 수 있습니다. 조리된 핫도그의 경우 다음 단계를 따르세요.
1단계: 60°C에서 30분간 건조
2단계: 85°C에서 20분간 찜
3단계: 60°C에서 20분간 로스팅
소시지를 서로 압착하거나 겹치지 않게 고르게 배열합니다.
6. 냉각
7.급속냉동 및 포장
III. 제품 품질 문제 분석
1. 제품 색상
밝은 빨간색이 이상적입니다. 지나치게 어두운 색상은 굽는 동안 더욱 짙어지고 모양이 망가집니다. 모나스커스 레드 색소와 일본 레드 6호 색소의 혼합을 권장합니다.
2.최적의 굽는 과정 설계
고품질의 구운 소시지는 풍부한 고기 질감과 바삭바삭한 겉 껍질이 특징입니다. 케이싱의 바삭함을 향상하려면 로스팅 매개변수를 조정하세요.
3. 굽는 동안 소시지가 터지는 해결책
파열은 고기 혼합 및 그릴 온도 설정과 관련이 있습니다. 고기 혼합물에는 지방과 지방의 비율이 균형을 이루고 전분 함량이 적당한 최소한의 공기가 포함되어야 합니다. 파열은 성형(건조) 및 찌는 시간과 온도의 영향도 받습니다.
