Υπάρχει μια βολική λιχουδιά βουτηγμένη στην πλούσια κουλτούρα του φαγητού. Το λεπτό σχήμα του μοιάζει με αυτό του δαχτυλιδιού με μακρύ σώμα, με καφέ επίστρωση (η προέλευση του ονόματός του). Φτιαγμένο από premium επιλεγμένο χοιρινό και καρυκευμένο με φυσικά μπαχαρικά, διαθέτει κοκκινωπή, γυαλιστερή και ελκυστική εμφάνιση. Μπορεί να βραστεί, να ζεσταθεί, να ψηθεί στη σχάρα ή στο τηγάνι και να σερβιριστεί σε ψωμάκια σάντουιτς. Ένα μόνο λουκάνικο προσφέρει εκατοντάδες στυλ φαγητού. Αποτελεί κορυφαία επιλογή για συνοδευτικά και ιδανικό σύντροφο για οικιακή και catering κατανάλωση, προσφέροντας σταθερή νοστιμιά και ποικίλες χαρές. Αυτή η παγκόσμια τάση, ο τρόπος ζωής και η εύχρηστη απόλαυση δεν είναι άλλη από το χοτ ντογκ—το αμερικάνικο χοτ ντογκ.
Ι. Τύπος Πρώτων Υλών
Χοιρινό 50, Στήθος κοτόπουλου 20, Χοιρινό λίπος 8, Αλάτι 2, Φωσφορικό άλας 0,4, Φλούδα κοτόπουλου 12, Γλουταμινικό νάτριο 0,4, Φρέσκο καρύκευμα umami 0,1, Λευκή ζάχαρη 7, Γλυκόριζα 0,12, Κανέλα σε σκόνη 0,08, Λευκό πιπέρι 0,08, βασική πιπεριά 0,0 Απόσταγμα πάστας με βάση το κρέας 0,35, άμυλο ταπιόκας 12, νιτρώδες νάτριο 0,005, ερυθορβικό νάτριο 0,006, γλυκόζη 1, παγωμένο νερό 15, χρωστικές τροφίμων (όπως απαιτείται).
II. Διαδικασία Παραγωγής
1. Άλεσμα κρέατος
Καταψύξτε το χοιρινό, το στήθος κοτόπουλου και το χοιρινό λίπος στην κατάψυξη μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει περίπου στους -5°C και στη συνέχεια αλέστε τα χωριστά με έναν μύλο κρέατος.
2.Στερέωση
Ανακατέψτε καλά το κιμά χοιρινό και το στήθος κοτόπουλου, προσθέστε ραφιναρισμένο αλάτι και νιτρώδες νάτριο και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Συμπυκνώστε το μείγμα του κρέατος σφιχτά, καλύψτε την επιφάνειά του με μια πλαστική μεμβράνη και πολυμερίστε το σε αποθηκευτικό χώρο χαμηλής θερμοκρασίας στους 0–4°C για 12 ώρες.
3.Ανάμιξη και γαλακτωματοποίηση (Χτύπημα)
Προσθέστε διαδοχικά μείγμα ωριμασμένου κρέατος, βελτιωτικό τραγανότητας, μπαχαρικά, αρωματικές ύλες, ζάχαρη, αλάτι και γλουταμινικό μονονάτριο ενώ γαλακτωματοποιείτε σε γαλακτωματοποιητή κρέατος. Ρίξτε σε παγωμένο νερό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης για περίπου 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το άμυλο ταπιόκας και τους κόκκους χοιρινού λίπους και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
4.Γέμισμα
Χρησιμοποιήστε φυσικά περιβλήματα (περιβλήματα χοιρινού κρέατος, διαμέτρου 22–24 mm) ή περιβλήματα πρωτεΐνης (συνιστάται διάμετρος 22 mm). Ελέγξτε το βάρος του λουκάνικου προσαρμόζοντας το μήκος του περιβλήματος. Προτιμάται η συσκευή πλήρωσης κενού.
5.Θερμική Επεξεργασία
Οι κατασκευαστές μπορούν να επιλέξουν να παραλείψουν το μαγείρεμα και να καταψύξουν και να συσκευάσουν απευθείας το προϊόν ή να το μαγειρέψουν πρώτα και μετά να καταψύξουν και να συσκευάσουν. Για μαγειρεμένα χοτ ντογκ, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Βήμα 1: Στέγνωμα για 30 λεπτά στους 60°C
Βήμα 2: Βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά στους 85°C
Βήμα 3: Ψήσιμο για 20 λεπτά στους 60°C
Τοποθετήστε τα λουκάνικα ομοιόμορφα χωρίς να τα πιέζετε ή να τα επικαλύπτετε.
6.Ψύξη
7.Γρήγορη κατάψυξη και συσκευασία
III. Ανάλυση Θεμάτων Ποιότητας Προϊόντων
1. Χρώμα προϊόντος
Ένα έντονο κόκκινο χρώμα είναι ιδανικό. Το υπερβολικά σκούρο χρώμα θα βαθύνει περισσότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και της εμφάνισης καταστροφής. Συνιστάται ένα μείγμα κόκκινης χρωστικής Monascus και χρωστικής Ιαπωνικής Κόκκινης Νο. 6.
2.Βέλτιστος σχεδιασμός διαδικασίας ψησίματος
Τα ψητά λουκάνικα υψηλής ποιότητας έχουν πλούσια υφή κρέατος και τραγανά εξωτερικά περιβλήματα. Προσαρμόστε τις παραμέτρους ψησίματος για να βελτιώσετε την τραγανότητα του περιβλήματος.
3.Λύσεις για το λουκάνικο που σκάει κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Το σκάσιμο σχετίζεται με τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας μείγματος κρέατος και γκριλ. Το μείγμα κρέατος πρέπει να περιέχει ελάχιστο αέρα με ισορροπημένη αναλογία άπαχου προς λίπος και μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο. Το σκάσιμο επηρεάζεται επίσης από τον χρόνο και τη θερμοκρασία διαμόρφωσης (στεγνώματος) και ατμού.
Ι. Τύπος Πρώτων Υλών
Χοιρινό 50, Στήθος κοτόπουλου 20, Χοιρινό λίπος 8, Αλάτι 2, Φωσφορικό άλας 0,4, Φλούδα κοτόπουλου 12, Γλουταμινικό νάτριο 0,4, Φρέσκο καρύκευμα umami 0,1, Λευκή ζάχαρη 7, Γλυκόριζα 0,12, Κανέλα σε σκόνη 0,08, Λευκό πιπέρι 0,08, βασική πιπεριά 0,0 Απόσταγμα πάστας με βάση το κρέας 0,35, άμυλο ταπιόκας 12, νιτρώδες νάτριο 0,005, ερυθορβικό νάτριο 0,006, γλυκόζη 1, παγωμένο νερό 15, χρωστικές τροφίμων (όπως απαιτείται).
II. Διαδικασία Παραγωγής
1. Άλεσμα κρέατος
Καταψύξτε το χοιρινό, το στήθος κοτόπουλου και το χοιρινό λίπος στην κατάψυξη μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει περίπου στους -5°C και στη συνέχεια αλέστε τα χωριστά με έναν μύλο κρέατος.
2.Στερέωση
Ανακατέψτε καλά το κιμά χοιρινό και το στήθος κοτόπουλου, προσθέστε ραφιναρισμένο αλάτι και νιτρώδες νάτριο και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Συμπυκνώστε το μείγμα του κρέατος σφιχτά, καλύψτε την επιφάνειά του με μια πλαστική μεμβράνη και πολυμερίστε το σε αποθηκευτικό χώρο χαμηλής θερμοκρασίας στους 0–4°C για 12 ώρες.
3.Ανάμιξη και γαλακτωματοποίηση (Χτύπημα)
Προσθέστε διαδοχικά μείγμα ωριμασμένου κρέατος, βελτιωτικό τραγανότητας, μπαχαρικά, αρωματικές ύλες, ζάχαρη, αλάτι και γλουταμινικό μονονάτριο ενώ γαλακτωματοποιείτε σε γαλακτωματοποιητή κρέατος. Ρίξτε σε παγωμένο νερό κατά τη διάρκεια της γαλακτωματοποίησης για περίπου 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το άμυλο ταπιόκας και τους κόκκους χοιρινού λίπους και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
4.Γέμισμα
Χρησιμοποιήστε φυσικά περιβλήματα (περιβλήματα χοιρινού κρέατος, διαμέτρου 22–24 mm) ή περιβλήματα πρωτεΐνης (συνιστάται διάμετρος 22 mm). Ελέγξτε το βάρος του λουκάνικου προσαρμόζοντας το μήκος του περιβλήματος. Προτιμάται η συσκευή πλήρωσης κενού.
5.Θερμική Επεξεργασία
Οι κατασκευαστές μπορούν να επιλέξουν να παραλείψουν το μαγείρεμα και να καταψύξουν και να συσκευάσουν απευθείας το προϊόν ή να το μαγειρέψουν πρώτα και μετά να καταψύξουν και να συσκευάσουν. Για μαγειρεμένα χοτ ντογκ, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Βήμα 1: Στέγνωμα για 30 λεπτά στους 60°C
Βήμα 2: Βράζουμε στον ατμό για 20 λεπτά στους 85°C
Βήμα 3: Ψήσιμο για 20 λεπτά στους 60°C
Τοποθετήστε τα λουκάνικα ομοιόμορφα χωρίς να τα πιέζετε ή να τα επικαλύπτετε.
6.Ψύξη
7.Γρήγορη κατάψυξη και συσκευασία
III. Ανάλυση Θεμάτων Ποιότητας Προϊόντων
1. Χρώμα προϊόντος
Ένα έντονο κόκκινο χρώμα είναι ιδανικό. Το υπερβολικά σκούρο χρώμα θα βαθύνει περισσότερο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και της εμφάνισης καταστροφής. Συνιστάται ένα μείγμα κόκκινης χρωστικής Monascus και χρωστικής Ιαπωνικής Κόκκινης Νο. 6.
2.Βέλτιστος σχεδιασμός διαδικασίας ψησίματος
Τα ψητά λουκάνικα υψηλής ποιότητας έχουν πλούσια υφή κρέατος και τραγανά εξωτερικά περιβλήματα. Προσαρμόστε τις παραμέτρους ψησίματος για να βελτιώσετε την τραγανότητα του περιβλήματος.
3.Λύσεις για το λουκάνικο που σκάει κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Το σκάσιμο σχετίζεται με τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας μείγματος κρέατος και γκριλ. Το μείγμα κρέατος πρέπει να περιέχει ελάχιστο αέρα με ισορροπημένη αναλογία άπαχου προς λίπος και μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο. Το σκάσιμο επηρεάζεται επίσης από τον χρόνο και τη θερμοκρασία διαμόρφωσης (στεγνώματος) και ατμού.
