Es un manjar conveniente impregnado de una rica cultura gastronómica. Su forma esbelta se asemeja a la del perro salchicha de cuerpo alargado y pelaje marrón (de donde proviene su nombre). Elaborado con carne de cerdo seleccionada de primera calidad y aderezado con especias naturales, luce un aspecto rojizo, brillante y atractivo. Se puede hervir, calentar, asar o freír y servir en panecillos para sándwich. Una sola salchicha ofrece cientos de estilos de alimentación. Es la mejor opción para guarniciones y un compañero ideal para el consumo doméstico y de catering, ya que ofrece delicias constantes y alegrías variadas. Esta tendencia global, estilo de vida y regalo práctico no es otro que el hot dog, el hot dog al estilo americano.
I. Fórmula de materia prima
Cerdo 50, Pechuga de pollo 20, Grasa de cerdo 8, Sal 2, Fosfato 0,4, Piel de pollo 12, Glutamato monosódico 0,4, Condimento umami fresco 0,1, Azúcar blanco 7, Regaliz 0,12, Canela en polvo 0,08, Pimienta blanca 0,15, Aceite esencial de carne 0,1, Esencia de pasta de carne 0,35, Almidón de tapioca 12, nitrito de sodio 0,005, eritorbato de sodio 0,006, glucosa 1, agua helada 15, colorante alimentario (según sea necesario).
II. Proceso de producción
1. Molienda de carne
Congele la carne de cerdo, la pechuga de pollo y la grasa de cerdo en el congelador hasta que la temperatura central alcance aproximadamente -5°C, luego muélalas por separado con una picadora de carne.
2.Curado
Mezcle bien la carne molida de cerdo y la pechuga de pollo, agregue sal refinada y nitrito de sodio y mezcle uniformemente. Compactar bien la mezcla de carne, cubrir su superficie con una película plástica y curarla en una sala de almacenamiento a baja temperatura, entre 0 y 4°C, durante 12 horas.
3.Mezclar y emulsionar (batir)
Agregue la mezcla de carne curada, el mejorador de textura crujiente, las especias, los saborizantes, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico secuencialmente mientras emulsiona en un emulsionante para carne. Vierta agua helada durante la emulsión durante unos 5 minutos. Finalmente, agregue el almidón de tapioca y los gránulos de grasa de cerdo y revuelva durante 2 minutos.
4.Relleno
Utilice tripas naturales (tripas de cerdo, de 22 a 24 mm de diámetro) o tripas proteicas (se recomiendan 22 mm de diámetro). Controle el peso de la salchicha ajustando la longitud de la tripa. Se prefiere una embutidora al vacío.
5.Procesamiento térmico
Los fabricantes pueden optar por omitir la cocción y congelar y envasar directamente el producto, o cocinarlo primero, luego congelarlo rápidamente y envasarlo. Para hot dogs cocidos, siga estos pasos:
Paso 1: Secado durante 30 minutos a 60°C
Paso 2: Cocer al vapor durante 20 minutos a 85°C
Paso 3: Asar durante 20 minutos a 60°C
Coloque las salchichas de manera uniforme sin apretarlas ni superponerlas.
6.Enfriamiento
7.Congelación rápida y envasado
III. Análisis de problemas de calidad del producto.
1. Color del producto
Un color rojo brillante es ideal. El color excesivamente oscuro se intensificará aún más durante el asado y arruinará la apariencia. Se recomienda una mezcla de pigmento rojo Monascus y pigmento rojo japonés n.º 6.
2.Diseño óptimo del proceso de asado
Las salchichas asadas de alta calidad presentan una rica textura de carne y una cubierta exterior crujiente. Ajuste los parámetros de tostado para mejorar la textura crujiente de la tripa.
3.Soluciones para que las salchichas revienten al asar
El estallido está relacionado con la mezcla de carne y los ajustes de temperatura de la parrilla. La mezcla de carne debe contener una cantidad mínima de aire con una proporción equilibrada de carne magra y grasa y un contenido moderado de almidón. El estallido también se ve afectado por el tiempo y la temperatura de conformación (secado) y vaporización.
I. Fórmula de materia prima
Cerdo 50, Pechuga de pollo 20, Grasa de cerdo 8, Sal 2, Fosfato 0,4, Piel de pollo 12, Glutamato monosódico 0,4, Condimento umami fresco 0,1, Azúcar blanco 7, Regaliz 0,12, Canela en polvo 0,08, Pimienta blanca 0,15, Aceite esencial de carne 0,1, Esencia de pasta de carne 0,35, Almidón de tapioca 12, nitrito de sodio 0,005, eritorbato de sodio 0,006, glucosa 1, agua helada 15, colorante alimentario (según sea necesario).
II. Proceso de producción
1. Molienda de carne
Congele la carne de cerdo, la pechuga de pollo y la grasa de cerdo en el congelador hasta que la temperatura central alcance aproximadamente -5°C, luego muélalas por separado con una picadora de carne.
2.Curado
Mezcle bien la carne molida de cerdo y la pechuga de pollo, agregue sal refinada y nitrito de sodio y mezcle uniformemente. Compactar bien la mezcla de carne, cubrir su superficie con una película plástica y curarla en una sala de almacenamiento a baja temperatura, entre 0 y 4°C, durante 12 horas.
3.Mezclar y emulsionar (batir)
Agregue la mezcla de carne curada, el mejorador de textura crujiente, las especias, los saborizantes, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico secuencialmente mientras emulsiona en un emulsionante para carne. Vierta agua helada durante la emulsión durante unos 5 minutos. Finalmente, agregue el almidón de tapioca y los gránulos de grasa de cerdo y revuelva durante 2 minutos.
4.Relleno
Utilice tripas naturales (tripas de cerdo, de 22 a 24 mm de diámetro) o tripas proteicas (se recomiendan 22 mm de diámetro). Controle el peso de la salchicha ajustando la longitud de la tripa. Se prefiere una embutidora al vacío.
5.Procesamiento térmico
Los fabricantes pueden optar por omitir la cocción y congelar y envasar directamente el producto, o cocinarlo primero, luego congelarlo rápidamente y envasarlo. Para hot dogs cocidos, siga estos pasos:
Paso 1: Secado durante 30 minutos a 60°C
Paso 2: Cocer al vapor durante 20 minutos a 85°C
Paso 3: Asar durante 20 minutos a 60°C
Coloque las salchichas de manera uniforme sin apretarlas ni superponerlas.
6.Enfriamiento
7.Congelación rápida y envasado
III. Análisis de problemas de calidad del producto.
1. Color del producto
Un color rojo brillante es ideal. El color excesivamente oscuro se intensificará aún más durante el asado y arruinará la apariencia. Se recomienda una mezcla de pigmento rojo Monascus y pigmento rojo japonés n.º 6.
2.Diseño óptimo del proceso de asado
Las salchichas asadas de alta calidad presentan una rica textura de carne y una cubierta exterior crujiente. Ajuste los parámetros de tostado para mejorar la textura crujiente de la tripa.
3.Soluciones para que las salchichas revienten al asar
El estallido está relacionado con la mezcla de carne y los ajustes de temperatura de la parrilla. La mezcla de carne debe contener una cantidad mínima de aire con una proporción equilibrada de carne magra y grasa y un contenido moderado de almidón. El estallido también se ve afectado por el tiempo y la temperatura de conformación (secado) y vaporización.
