Es handelt sich um eine praktische Delikatesse, die von einer reichen Esskultur durchdrungen ist. Seine schlanke Form ähnelt der des langkörperigen, braunhaarigen Dackels (dem Ursprung seines Namens). Hergestellt aus ausgewähltem Premium-Schweinefleisch und gewürzt mit natürlichen Gewürzen, besticht es durch ein rötliches, glänzendes und attraktives Aussehen. Es kann gekocht, erhitzt, gegrillt oder in der Pfanne gebraten und in Sandwichbrötchen serviert werden. Eine einzige Wurst bietet Hunderte von Essstilen. Es ist eine erstklassige Wahl für Beilagen und ein idealer Begleiter für den Verzehr in Haushalt und Gastronomie und sorgt für gleichbleibende Köstlichkeiten und abwechslungsreiche Genüsse. Dieser globale Trend, Lebensstil und praktische Leckerbissen ist nichts anderes als der Hot Dog – der Hot Dog nach amerikanischer Art.
I. Rohstoffformel
Schweinefleisch 50, Hühnerbrust 20, Schweinefett 8, Salz 2, Phosphat 0,4, Hühnerhaut 12, Mononatriumglutamat 0,4, frisches Umami-Gewürz 0,1, weißer Zucker 7, Lakritze 0,12, Zimtpulver 0,08, weißer Pfeffer 0,15, ätherisches Öl auf Fleischbasis 0,1, Pastenessenz auf Fleischbasis 0,35, Tapiokastärke 12, Natriumnitrit 0,005, Natriumerythorbat 0,006, Glucose 1, Eiswasser 15, Lebensmittelfarbe (nach Bedarf).
II. Produktionsprozess
1. Fleischmahlen
Schweinefleisch, Hähnchenbrust und Schweinefett im Gefrierschrank einfrieren, bis die Kerntemperatur etwa -5 °C erreicht, dann separat mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2.Aushärtung
Schweinehackfleisch und Hähnchenbrust gründlich vermischen, raffiniertes Salz und Natriumnitrit hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Verdichten Sie die Fleischmischung fest, bedecken Sie die Oberfläche mit einer Plastikfolie und lassen Sie sie 12 Stunden lang in einem Lagerraum mit niedriger Temperatur bei 0–4 °C aushärten.
3. Mischen und Emulgieren (Schlagen)
Fügen Sie nacheinander Wurstwarenmischung, Knusprigkeitsverbesserer, Gewürze, Aromen, Zucker, Salz und Mononatriumglutamat hinzu und emulgieren Sie in einem Fleischemulgator. Während des Emulgierens etwa 5 Minuten lang Eiswasser zugießen. Zum Schluss Tapiokastärke und Schweinefettgranulat hinzufügen und 2 Minuten rühren.
4.Füllung
Verwenden Sie Naturdärme (Schweinedärme, 22–24 mm Durchmesser) oder Eiweißdärme (22 mm Durchmesser empfohlen). Kontrollieren Sie das Wurstgewicht, indem Sie die Hüllenlänge anpassen. Ein Vakuumfüller wird bevorzugt.
5.Thermische Verarbeitung
Hersteller können das Kochen auslassen und das Produkt direkt schnell einfrieren und verpacken oder es zuerst kochen und dann schnell einfrieren und verpacken. Gehen Sie für gekochte Hot Dogs wie folgt vor:
Schritt 1: 30 Minuten bei 60°C trocknen
Schritt 2: 20 Minuten bei 85°C dämpfen
Schritt 3: 20 Minuten bei 60°C rösten
Ordnen Sie die Würste gleichmäßig an, ohne sie zu quetschen oder zu überlappen.
6.Kühlung
7.Schnellgefrieren und Verpacken
III. Analyse von Produktqualitätsproblemen
1. Produktfarbe
Ideal ist eine leuchtend rote Farbe. Eine zu dunkle Farbe wird beim Grillen noch intensiver und beeinträchtigt das Erscheinungsbild. Empfohlen wird eine Mischung aus dem roten Pigment Monascus und dem Pigment Japanese Red Nr. 6.
2.Optimales Design des Grillprozesses
Hochwertige Grillwürste zeichnen sich durch eine reichhaltige Fleischstruktur und eine knusprige Außenhülle aus. Passen Sie die Röstparameter an, um die Knusprigkeit der Hülle zu verbessern.
3. Lösungen gegen platzende Wurst beim Grillen
Das Platzen hängt mit der Fleischmischung und den Grilltemperatureinstellungen zusammen. Die Fleischmischung sollte möglichst wenig Luft enthalten, ein ausgewogenes Mager-Fett-Verhältnis und einen mäßigen Stärkegehalt aufweisen. Das Platzen wird auch durch die Zeit und Temperatur des Formens (Trocknens) und Dämpfens beeinflusst.
I. Rohstoffformel
Schweinefleisch 50, Hühnerbrust 20, Schweinefett 8, Salz 2, Phosphat 0,4, Hühnerhaut 12, Mononatriumglutamat 0,4, frisches Umami-Gewürz 0,1, weißer Zucker 7, Lakritze 0,12, Zimtpulver 0,08, weißer Pfeffer 0,15, ätherisches Öl auf Fleischbasis 0,1, Pastenessenz auf Fleischbasis 0,35, Tapiokastärke 12, Natriumnitrit 0,005, Natriumerythorbat 0,006, Glucose 1, Eiswasser 15, Lebensmittelfarbe (nach Bedarf).
II. Produktionsprozess
1. Fleischmahlen
Schweinefleisch, Hähnchenbrust und Schweinefett im Gefrierschrank einfrieren, bis die Kerntemperatur etwa -5 °C erreicht, dann separat mit einem Fleischwolf zerkleinern.
2.Aushärtung
Schweinehackfleisch und Hähnchenbrust gründlich vermischen, raffiniertes Salz und Natriumnitrit hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Verdichten Sie die Fleischmischung fest, bedecken Sie die Oberfläche mit einer Plastikfolie und lassen Sie sie 12 Stunden lang in einem Lagerraum mit niedriger Temperatur bei 0–4 °C aushärten.
3. Mischen und Emulgieren (Schlagen)
Fügen Sie nacheinander Wurstwarenmischung, Knusprigkeitsverbesserer, Gewürze, Aromen, Zucker, Salz und Mononatriumglutamat hinzu und emulgieren Sie in einem Fleischemulgator. Während des Emulgierens etwa 5 Minuten lang Eiswasser zugießen. Zum Schluss Tapiokastärke und Schweinefettgranulat hinzufügen und 2 Minuten rühren.
4.Füllung
Verwenden Sie Naturdärme (Schweinedärme, 22–24 mm Durchmesser) oder Eiweißdärme (22 mm Durchmesser empfohlen). Kontrollieren Sie das Wurstgewicht, indem Sie die Hüllenlänge anpassen. Ein Vakuumfüller wird bevorzugt.
5.Thermische Verarbeitung
Hersteller können das Kochen auslassen und das Produkt direkt schnell einfrieren und verpacken oder es zuerst kochen und dann schnell einfrieren und verpacken. Gehen Sie für gekochte Hot Dogs wie folgt vor:
Schritt 1: 30 Minuten bei 60°C trocknen
Schritt 2: 20 Minuten bei 85°C dämpfen
Schritt 3: 20 Minuten bei 60°C rösten
Ordnen Sie die Würste gleichmäßig an, ohne sie zu quetschen oder zu überlappen.
6.Kühlung
7.Schnellgefrieren und Verpacken
III. Analyse von Produktqualitätsproblemen
1. Produktfarbe
Ideal ist eine leuchtend rote Farbe. Eine zu dunkle Farbe wird beim Grillen noch intensiver und beeinträchtigt das Erscheinungsbild. Empfohlen wird eine Mischung aus dem roten Pigment Monascus und dem Pigment Japanese Red Nr. 6.
2.Optimales Design des Grillprozesses
Hochwertige Grillwürste zeichnen sich durch eine reichhaltige Fleischstruktur und eine knusprige Außenhülle aus. Passen Sie die Röstparameter an, um die Knusprigkeit der Hülle zu verbessern.
3. Lösungen gegen platzende Wurst beim Grillen
Das Platzen hängt mit der Fleischmischung und den Grilltemperatureinstellungen zusammen. Die Fleischmischung sollte möglichst wenig Luft enthalten, ein ausgewogenes Mager-Fett-Verhältnis und einen mäßigen Stärkegehalt aufweisen. Das Platzen wird auch durch die Zeit und Temperatur des Formens (Trocknens) und Dämpfens beeinflusst.
